Приложение 7. Таблица замены продуктов по основным пищевым веществам

Приложение 7

Таблица замены продуктов по основным пищевым веществам

Продукт	Вес	Белки	Жиры	Углеводы	Продукт-заменитель	Вес	Белки	Жиры	Углеводы	Добавить (+), снять (-), г
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
Мясо говядина	100	20,2	7,0	-	Мясо кролика	98	20,3	12,6	_	Масло слив.	-6,8
					Баранина II кат.	97	20,2	8,7	-	Масло слив.	-2
					Верблюжатина	107	20,2	10,0	-	Масло слив.	-3,6
					Конина I кат.	104	20,3	10,3	-	Масло слив.	-4,0
					Мясо лося	95	20,3	1,6	-	Масло слив.	+6,5
					Оленина I кат.	104	20,3	8,8	-	Масло слив.	-2,2
					Печень говяжья	116	20,2	3,6	-	Масло слив.	+4,1
					Печень свиная	107	20,1	3,8	-	Масло слив.	+3,9
					Сердце говяжье	135	20,2	4,0	-	Масло слив.	+3,6
					Куры II кат.	97	20,2	8,5	-	Масло слив.	-1,8
					Яичный порошок	45	20,2	16,8	3,2	Масло слив.	-11,9
										Сахар	-3,2
					Рыба (треска)	115	20,1	0,7	-	Масло слив.	+7,6
					Творог (полужирный)	121	20,2	10,9	1,6	Масло слив.	-4,7
										Сахар	-1,6
Молоко цельное	100	2,8	3,2	4,7	Консервы мясные	120	20,2	22,0	-	Масло слив.	-18,1
					Молоко сухое цельное в герметической упаковке	11	2,8	2,7	4,3	Масло слив.	+0,6
										Сахар	+0,4
					Молоко сухое обезжиренное в герметической упаковке	7,5	2,8	0,1	3,7	Масло слив.	+3,7
										Сахар	+1,0
					Молоко сгущенное стерилизованное	40	2,8	3,1	3,8	Сахар	+1,0
					Молоко сгущенное с сахаром	39	2,8	3,3	21,8	Сахар	-17,1
					Сливки сухие	12	2,8	5,1	3,1	Масло слив.	-2,3
										Сахар	+1,6
					Сливки сгущенные с сахаром	35	2,8	6,6	16,4	Масло слив.	-4,1
										Сахар	-11,7
					Творог (полужирный)	17	2,8	1,5	0,2	Масло слив.	+2,0
										Сахар	+4,5
					Мясо говядина	14	2,8	1,0	-	Масло слив.	+2,7
										Сахар	+4,7
					Рыба (треска)	16	2,8	0,1	-	Масло слив.	+3,7
										Сахар	+4,7
					Сыр (Пошехонский)	11	2,8	2,9	-	Масло слив.	+0,4
										Сахар	+4,7
					Яйцо куриное	22	2,8	2,5	0,1	Масло слив.	+0,8
										Сахар	+4,6
					Яичный порошок	26	2,7	2,2	0,4	Масло слив.	+1,2
										Сахар	+4,3
Творог полужирный	100	16,7	9,0	1,3	Мясо говядина	83	16,8	5,8	-	Масло слив.	+3,9
										Сахар	+1,3
					Рыба (треска)	95	16,6	0,6	-	Масло слив.	+10,2
										Сахар	+1,3
Яйцо куриное (1 штука)	41	5,2	4,7	0,3	Творог полужирн.	31	5,2	2,8	0,4	Масло слив.	+2,3
					Мясо говядина	26	5,2	1,8	-	Масло слив.	+3,5
										Сахар	+0,3
					Рыба (треска)	30	5,2	0,2	-	Масло слив.	+5,4
										Сахар	+0,3
					Молоко цельное	186	5,2	5,9	8,7	Масло слив.	-1,5
										Сахар	-8,4
					Сыр (Пошехонский)	20	5,2	5,3	-	Масло слив.	-0,7
										Сахар	+0,3
					Яичный порошок	11,5	5,3	4,3	0,8	Масло слив.	+0,5
										Сахар	-0,5
Рыба (треска)	100	17,5	0,6	-	Мясо говядина	87	17,6	6,0	-	Масло слив.	-1,5
					Творог полужирн.	105	17,5	9,5	1,4	Масло слив.	-10,8
										Сахар	-1,4
					Яичный порошок	39	17,5	14,5	2,8	Масло слив.	-16,8
										Сахар	-2,8
Картофель	100	2,0	0,1	19,7	Капуста белокочанная	111	2,0	-	6,0	Сахар	+13,7
					Капуста цветная	80	2,0	-	3,9	Сахар	+15,8
					Морковь	154	2,0	0,15	5,6	Сахар	+14,1
					Свекла	118	2,0	-	12,7	Сахар	+7,0
					Бобы (фасоль)	33	2,0	-	2,7	Сахар	+17,0
					Горошек зеленый	40	2,0	-	5,3	Сахар	+14,4
					Горошек зеленый консервированный	64	2,0	0,1	4,5	Сахар	+15,2
					Свекла натуральная консервированная	167	2,0	-	11,8	Сахар	+7,9
Хлеб пшеничный	100	8,1	1,2	46,6	Мука пшеничная	77	8,2	0,9	56,3	Сахар	-9,7
					Хлеб ржаной	111	8,1	1,3	50,3	Сахар	-3,8
Яблоки свежие	100	0,4	-	11,3	Яблоки консервированные	200	0,4	-	48,0	Сахар	-36,3
					Сок яблочный	90	0,4	-	10,5	Сахар	+0,8
					Сок виноградный	133	0,4	-	24,6	Сахар	-13,3
					Сок сливовый	133	0,4	-	21,4	Сахар	-10,1
					Сухофрукты:
					яблоки	12	0,4	-	8,5	Сахар	+3,1
					чернослив	17	0,4	-	11,1	Сахар	+0,2
					курага (абрикосы)	8	0,4	-	5,3	Сахар	+6,0
					изюм	22	0,4	-	15,6	Сахар	-4,3

Примечание: 1. В таблице вес продуктов и продуктов-заменителей указан в граммах нетто, то есть в расчет принимается только съедобная часть продуктов.

2. При расчете количества сливочного масла, которое необходимо увеличить или уменьшить в рационе, учитывается, что в 100 г сливочного масла содержится 82,5 г жира.

3. В случае замены говядины другими мясными продуктами они могут включаться в недельное меню в следующем процентном соотношении:

говядина - 30%,

баранина - 20%,

куры - 20%,

кролик - 15%,

субпродукты - 15%.