Приложение 6. Традиционные якутские мучные, молочные блюда и напитки

Приложение 6

Традиционные якутские мучные, молочные блюда и напитки

Саламат:	Рецептура		Химический состав
	Молоко Сметана Масло сливочное Мука Выход	70 20 10 15 100	Белок общий Белок жир. Жир общ. Жир раст. Углеводы Калорийность Вит. Д Вит. Вит. Вит. C	2,42 2,42 15,94 - 3,82 173,6 0,13 0,133 0,045 0,700

В сметану добавляется молоко, масло сливочное. Массу доводят до кипения. Затем при постоянном помешивании деревянной мутовкой (ытык) вводят просеянную муку, соль и варят на слабом огне до появления на поверхности продукта масла. Подают в горячем виде в деревянной чашке. Для приготовления саламата используется ржаная или ячменная мука (помол грубый).

Бутугас:	Рецептура		Химический состав
	Пахта Мука Брусника Выход	90 10 10 100	Белок общий Белок жив. Жир общ. Жир раст. Углеводы Калорийность Вит. Д Вит. Вит. Вит. C	3,54 3,49 3,28 - 11,77 92,7 - 0,25 0,08 2,25

В кипящую простоквашу - пахту, оставшуюся после сбивания масла, при непрерывном перемешивании всыпать муку, кипятить 5-7 мин., затем влить брусничный сок и вновь довести до кипения. Бутугас подается в подогретом или холодном виде в деревянной чашке (кытыйе).

Куорчах:	Рецептура		Химический состав
	Сливки 20% Сахар Молоко Брусника Выход	90 10 25 5 130	Белок общ. Белок жив. Жир общ. Жир раст. Углеводы Калорийность Витамин Д Витамин Витамин Витамин C	2,78 2,76 17,78 - 13,89 233,6 0,125 0,175 0,040 1,150

В чистую посуду наливают 1/3 объема холодных сливок с молоком, добавляют бруснику или голубику, взбивают мутовкой (ытык) до тех пор, пока не образуется густая, пышная, устойчивая пена. Подают в деревянной чашке небольшими порциями. Можно заморозить.

Быыпах:	Рецептура		Химический состав
	Сметана кислая Суорат Сахар Вода Выход	20 20 2 10 52	Белок общ. Белок жив. Жир общ. Жир раст. Углеводы Калорийность Вит. Д Вит. Вит. Вит. C	0,98 0,98 6,34 - 3,92 69,20 - 0,038 0,020 0,20
Суорат:	Молоко заквашенное	200	Белок общ. Белок жив. Жир общ. Жир раст. Углеводы Калорийность Вит. Д Вит. Вит. Вит. C	5,6 5,6 7,0 - 9,0 124,0 0,1 0,38 0,1 2,0

В кипящую воду добавить сметану, суорат, сахар, сбивать мутовкой, пока не начнут лопаться мелкие пузыри, образующиеся на поверхности напитка, затем оставить на 8-10 часов для брожения. Подавать в холодном виде в стаканах или чоронах.

Кобуор:	Рецептура		Химический состав
	Масло сл. Белок Брусника для получения сока Выход	25 75 50	Белок общий Белок животн. Жир общий Жир растит. Углеводы Калорийность Витамин Д Витамин Витамин Витамин C	2,58 2,25 23,0 - 11,90 249,30 0,41 0,09 0,02 7,75

Сливочное масло перемешивают с теплым кипяченым коровьим молоком и взбивают мутовкой до тех пор, пока не получится однообразная масса, в массу добавляют брусничный сок.