Приложение VIII. Сокращенное извлечение из Санитарных правил "Условия, сроки хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов N 1161-74" и дополнений к ним

Приложение VIII

Сокращенное извлечение
из Санитарных правил "Условия, сроки хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов N 1161-74" и дополнений к ним

К числу особо скоропортящихся продуктов относятся: мясные, рыбные, творожные, овощные полуфабрикаты, молоко и кисломолочные продукты, вареная колбаса, кулинарные изделия, кремовые кондитерские изделия, изделия из крови и субпродуктов.

Сроки их хранения как в торговой сети, так и в предприятиях общественного питания исчисляются с момента окончания технологических процессов до отпуска потребителям.

Предприятия-изготовители на каждую партию этих продуктов должны дать удостоверения о качестве (сертификат), накладную с указанием даты, часа выработки продукции и сроки ее реализации согласно настоящему положению.

Перевозка скоропортящихся продуктов должна проводиться согласно санитарным правилам и требованиям технической документации в теплое время года в охлажденном транспорте (не выше 8 °C).

Хранение особо скоропортящихся продуктов допускается только при условии соблюдения температурного режима - от 4 до 8 °C.

В предприятиях общественного питания запрещается изготавливать:

а) простокваши;

б) изделия из мясной обрези, свиного бекона, диафрагменной крови;

в) рулетов из мякоти голов;

г) сырковой массы.

При выпуске новых видов особо скоропортящихся продуктов в каждом отдельном случае должно быть получено разрешение органов и учреждений СЭС об условиях и сроках реализации.

Полуфабрикаты и готовые изделия по изготовлению и охлаждению до 6 - 8 °C внутри предприятия следует немедленно отправить в торговую сеть и сеть общественного питания.

Ниже приводится сокращенный список продуктов и сроки хранения и реализации их.

Таблица

Сроки хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов в торговой сети и предприятиях общественного питания

N п/п	Наименование продуктов и изделий	Срок хранения и реализации при 8°C
1.	Мясные крупнокусковые полуфабрикаты	48 час.
2.	Мясные порционные полуфабрикаты (бифштекс, антрекот, филе, лангет, мясо духовое, эскалоп, шницель без панирования, бифштекс с насечками, котлеты натуральные отбивные, зразы натуральные)	36 час.
3.	Мясные панированные полуфабрикаты (ромштекс, котлеты отбивные, шницель)	24 час.
4.	Мясные мелкокусковые полуфабрикаты (бефстроганов, поджарка, гуляш, суповой набор, мясо для шашлыков, рагу, мясо для плова)	24 час.
5.	Мясные фарши натуральные, замороженные и выработанные мясоперерабатывающими предприятиями	при t ниже 0°C 48 час.
	То же, не выработанное предприятиями торговли и общественного питания	6 час.
6.	Субпродукты охлажденные	12 час.
	Субпродукты замороженные	24 час.
7.	Котлеты, бифштексы рубленые мясные, котлеты из мяса кур, гусей, рыбные, рыбо-картофельные и овощные:
	а) полуфабрикаты	12 час.
	б) готовые	24 час.
8.	Голубцы, фаршированные мясом и рисом (полуфабрикат)	6 час.
9.	Пельмени, фрикадельки, полуфабрикаты мясные, рубленые	при t ниже 0°C не более 72 час.
10.	Мясо отварное	24 час.
11.	Мясо, печень жареные, мясо заливное	48 час.
12.	Мясо птицы: охлажденное	48 час.
	замороженное	72 час.
13.	Паштеты: мясные, из птичьей печени	24 час.
14.	Куры и цыплята отварные	при t не выше 20°C не более 3 час.
15.	Мясо птицы жареное (цыплята, утята, утки, гуси, индейки)	48 час.
16.	Колбасы: из мяса птицы, мясные хлебы
	а) высшего сорта	72 час.
	б) первого и второго сорта	48 час.
17.	Хлебы колбасные	24 час.
18.	Колбаса вареная, окороки, рулет вареный и копчено-вареный, упакованный под вакуумом в полимерные пленки	24 час.
19.	Сосиски и сардельки мясные	48 час.
20.	Сардельки белковые и субпродуктовые	48 час.
21.	Буженина, рулет отварной, бекон и говядина прессов.	72 час.
22.	Полуфабрикаты специальной разделки из рыб (камбала, палтус, треска, судак, навага, ставрида)	36 час.
23.	Рыба, панированная в сухарях (полуфабрикат)	24 час.
24.	Рыба жареная и фаршированная	48 час.
25.	Рыба печеная, рыба и рулет горячего копчения	27 час.
26.	Сельдь с овощами в томате (закусочные)	72 час.
27.	Студень рыбный, рыба заливная	12 час.
28.	Сельдь рубленая	24 час.
29.	Паста "Океан"	при t 1 - 3°C 72 час.
30.	Молоко, выпускаемое в цистернах, флягах и расфасованное в бутылки и пакеты (с наполнителем и без наполнителя)	20 час.
31.	Сливки и сливочные напитки	20 час.
32.	Простокваша, кефир, ацидофилин, другие кисломолочные продукты, напитки из молока и пахты	24 час.
33.	Бутерброды с колбасой, ветчиной, рыбой	48 час.
34.	Пирожки столовые, жареные, печеные, кулебяки, расстегаи (с мясом, рыбой, субпродуктами)	20°C 6 час.
35.	Желе: фруктово-ягодные, молочные, кефирные, сливочные	12 час.
36.	Крупяные гарниры	12 час.
37.	Овощи вареные неочищенные	6 час.
38.	Полуфабрикаты (жареный картофель)	48 час.
39.	Быстрозамороженные обеденные закусочные блюда, гарниры овощные, полуфабрикаты	24 час.
40.	Винегрет, салаты (картофельные, овощные, мясные, рыбные, диетические)	в незамороженном виде 12 час.
41.	Хлеб пшеничный	24 час.
42.	Хлеб из рисовой муки	36 час.
43.	Мелкобулочные изделия	16 час.