Приложение V. Количество крупы, жидкости, соли, расходуемое на приготовление каши

Приложение V

Таблица 49

Количество крупы, жидкости, соли, расходуемое на приготовление каши

Наименование каши	На 1 кг выхода каши		Из 1 кг крупы выход каши			Привар, %	Влажность в % (допускается отклонение )
	крупа, г	жидкость, л	жидкость, л	соль, г	выход, кг
1	2	3	4	5	6	7	8
1. Гречневая:
рассыпчатая из ядрицы не поджаренной и ядрицы быстроразваривающейся	476,0	0,71	1,50	21,0	2,10	110,0	60,0
из ядрицы поджаренной	417,0	0,79	1,90	24,0	2,40	140,0	69,0
вязкая	250,0	0,80	3,2	40,0	4,00	300,0	79,0
2. Пшенная:
рассыпчатая	400,0	0,72	1,80	25,0	2,00	150,0	66,0
вязкая	200,0	0,80	3,20	40,0	4,00	300,0	79,0
жидкая	200,0	0,84	4,20	50,0	5,00	400,0	83,0
3. Рисовая:
рассыпчатая	357,0	0,75	2,10	28,0	2,80	180,0	70,0
вязкая	222,0	0,82	3,70	45,0	4,50	350,0	81,0
жидкая	154,0	0,88	5,70	65,0	6,50	550,0	87,0
4. Перловая:
рассыпчатая	333,0	0,80	2,40	30,0	3,00	200,0	72,0
вязкая	222,0	0,82	3,70	45,0	4,50	350,0	81,0
5. Ячневая:
рассыпчатая	333,0	0,80	2,40	30,0	3,00	200,0	72,0
вязкая	222,0	0,82	3,70	45,0	4,50	350,0	81,0
6. Овсяная:
вязкая	250,0	0,80	3,20	40,0	4,00	300,0	78,0
жидкая из хлопьев овсяных "Геркулес"	300,0	0,84	4,20	50,0	5,0	400,0	83,0
вязкая	222,0	0,82	3,70	45,0	4,50	350,0	81,0
жидкая	154,0	0,88	5,70	65,0	6,50	550,0	87,0
7. Манная:
вязкая	222,0	0,82	3,70	45,0	4,50	350,0	81,0
жидкая	154,0	0,88	5,70	65,0	6,50	550,0	87,0
8. Пшеничная:
рассыпчатая	400,0	0,72	1,80	25,0	2,50	150,0	66,0
вязкая	250,0	0,80	3,20	40,0	4,00	300,0	79,0
жидкая	200,0	0,84	4,20	50,0	5,00	400,0	83,0
9. Кукурузная:
рассыпчатая	333,0	0,80	2,40	30,0	3,00	200,0	72,0
вязкая	285,0	0,77	2,70	35,0	3,50	250,0	76,0
жидкая	200,0	0,84	4,20	50,0	5,00	400,0	83,0
из саго искусственного:
рассыпчатая	333,0	0,75	2,25	30,0	3,00	200,0	71,0
вязкая	250,0	0,81	3,25	40,0	4,00	300,0	78,0

Примечание:

Для каш, приготовленных на воде, берут 100 г соли, а для молочных и сладких - 4 - 5 г на 1 кг выхода каши.

Макаронные изделия (макароны, лапшу, вермишель и др.) варят в большом количестве кипящей подсоленной воды (на 1 кг макаронных изделий берут 6 л воды, 50 г соли). Макароны варят 20 - 30 минут, лапшу - 20 - 25 минут, вермишель - 10 - 12 минут. В процессе варки макаронные изделия набухают, впитывая воду, в результате чего масса их увеличивается примерно в 3 раза, в зависимости от сорта.