Приложение 5. Обоснование условий приготовления и проведения санитарно-химических анализов вытяжек из латексных уплотнительных паст

Приложение 5

Обоснование
условий приготовления и проведения санитарно-химических анализов вытяжек из латексных уплотнительных паст

В отличие от резиновых прокладок уплотнительные пасты практически не имеют контакта с содержимым консервных банок (см. рис. 1). На рис. 1 приведен увеличенный в 20 раз распил закаточного шва с помощью теневого проектора. Как видно из рис. 1, контакт пленки с пищевыми продуктами практически отсутствует. Он может произойти только в случае значительного нарушения геометрии закаточного шва, например, при ударе банки и ее деформации, причем в этом случае содержимое банки до места контакта с пленкой уплотнительной пасты должно пройти по лабиринту путь от точки А до точки Б. Как видно, в этом случае контакт пленки пасты с содержимым банки может происходить только по поверхности шириной "в". Если допустить, что нарушение геометрии шва происходит по всей длине окружности верхнего и нижнего швов банки (что практически не может произойти), то общая поверхность возможного контакта будет равна удвоенной площади кругового кольца шириной "в", т.е.

(1)

где: - общая поверхность максимально возможного контакта;

- внутренний диаметр кольца пасты;

в - ширина кольца пасты в закаточном шве.

В свою очередь, как это видно из рис. 1.

(2)

где: - наружный диаметр банки;

а - толщина крышки банки.

Из отношений (1) и (2), получаем:

(3)

Узел закаточного шва консервной банки
(увеличение 1:20)

Согласно ГОСТ 5981-82, наружный диаметр банок N 6 , согласно ГОСТ 15580-70, толщина крышки а = 0,22 мм.

Ширина кольца банок N 6 по данным, полученным при анализе распилов с помощью теневого проектора, равна = 0,1 мм. Подставив эти значения в выражение (3), получаем:

Поскольку объем банок N 6, согласно ГОСТ 5981-82, равен 270 мл, соотношение между общей поверхностью возможного контакта пленки пасты в закатанном шве и объемом содержимого банки будет равно:

0,55 : 270 = 1 : 500

Так как при закатке банок нельзя полностью исключить случайного контакта содержимого банки с пленкой пасты, принято решение контролировать пленки пасты на содержание в них характерных для каждой данной рецептуры пасты микропримесей. Контроль должен производиться в соответствии с условиями приготовления вытяжек, приведенными в таблице* и по методикам настоящей инструкции.

Таблица

Рекомендуемые модельные среды и условия приготовления вытяжек

NN пп	Пищевые продукты	Модельные среды	Отношение общей поверхности обазцов к объему модельной среды (мл)	Температура настаивания °С	Время настаивания, мин
1.	Рыбные, мясные и овощные продукты	Дистиллированная вода	1:500	120	90
		0,5% раствор уксусной кислоты, содержащий 2% хлористого натрия	то же	то же	то же
2.	Соки, маринады	Дистиллированная вода	1:500	120	20
		0,5% раствор уксусной кислоты, содержащий 2% хлористого натрия	то же	то же	то же
3.	Молочные продукты	Дистиллированная вода	1:500	120	50
		0,3% раствор молочной кислоты	то же	то же	то же
4.	Безалкогольные напитки	Дистиллированная вода	1:500	120	60
		0,5% раствор лимонной кислоты, содержащий 3% раствор этилового спирта	то же	то же	то же

Подготовка образцов для гигиенического исследования

Из пасты исследуемой рецептуры пленочные образцы готовят следующим образом.

Профильтрованную через марлю навеску пасты 6-8 г выливают струйкой равномерно по всей ширине горизонтально-расположенной фторопластовой пластины размером приблизительно 320x20 ближе к одному из краев. После этого фторопластовую пластину ставят вертикально таким образом, чтобы полоска нанесенной пасты оказалась вверху. Пла