Приложение Г (обязательное). Взбитость мороженого и метод контроля взбитости в процессе изготовления мороженого

Приложение Г
(обязательное)

Взбитость мороженого и метод контроля взбитости в процессе изготовления мороженого

Г.1 Диапазоны взбитости мороженого (на выходе из фризера):

- от 30% до 90% - для молочного мороженого;

- от 30% до 110% - для сливочного мороженого;

- от 30% до 130% - для мороженого пломбира.

Примечание - Взбитость мороженого, вырабатываемого на эскимогенераторах, - не менее 40%.

Г.2 Метод определения взбитости мороженого

Метод предназначен для определения взбитости мороженого в процессе его изготовления (после фризерования).

Г.2.1 Сущность метода

Метод основан на измерении масс фиксированного объема смеси, поступающей во фризер, и того же объема насыщенной воздухом смеси (мороженого), выходящей из фризера, и расчете взбитости мороженого.

Г.2.2 Средства измерений, аппаратура, реактивы и материалы

Весы лабораторные по ГОСТ 24104 или весы для статического взвешивания по ГОСТ 29329, среднего класса точности, с наибольшим пределом взвешивания 500 г и ценой поверочного деления 0,1 г. 

Стаканы из нержавеющей стали номинальной вместимостью 50, 100, 150 и 200 .

Нож или шпатель из нержавеющей стали, или шпатель пластиковый.

Шкаф сушильный электрический.

Вода питьевая по документам, действующим в странах, принявших стандарт.

Г.2.3 Порядок проведения измерений

Г.2.3.1 Стакан заполняют вровень с краем стакана смесью для мороженого и взвешивают с записью результата до 1 г.

Г.2.3.2 Стакан освобождают от смеси, моют питьевой водой, сушат в сушильном шкафу, охлаждают при комнатной температуре и взвешивают с записью результата до 1 г.

Г.2.3.3 Подготовленный по Г.2.3.2 стакан заполняют выходящим из фризера мороженым, не допуская образования пустот, вровень с краем стакана. Выступающее за край стакана мороженое осторожно снимают ножом или шпателем. Стакан с мороженым взвешивают с записью результата до 1 г.

Г.2.4 Обработка результатов

Взбитость мороженого В, %, вычисляют по формуле

,

(Г.1)

где - масса стакана, заполненного смесью, г;

- масса стакана, заполненного мороженым, г;

- масса стакана, г;

100 - коэффициент пересчета отношения в проценты.

Г.2.5 Метрологические характеристики измерений

Предел относительной погрешности измерений при доверительной вероятности Р = 0,9510%.