Инструкция по упаковыванию пищевой рыбной продукции в пакеты и мешки-вкладыши из пленочных материалов (утв. Комитетом РФ по рыболовству 22 января 1996 г.)

Инструкция предусматривает порядок упаковывания с вакуумированием и без вакуумирования в пакеты и мешки-вкладыши из пленочных материалов мороженой, соленой, пряной, маринованной, копченой, вяленой, провесной рыбы, кулинарных изделий, полуфабрикатов и продукции из беспозвоночных, изготовляемых на предприятиях рыбной промышленности.

1. Материалы

Для упаковывания продукции использовать пакеты и мешки-вкладыши, изготовленные из пленочных материалов, разрешенных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для этих целей и соответствующих требованиям нормативных документов (Приложение 1).

2. Порядок фасования и упаковывания

2.1. В пакеты или мешки-вкладыши из пленочных материалов без вакуумирования упаковывать:

- рыбу и морепродукты мороженые;

- рыбу соленую, маринованную и пряного посола;

- рыбу холодного и горячего копчения;

- рыбу вяленую, сушеную, провесную;

- кулинарные изделия, полуфабрикаты;

- продукцию из беспозвоночных.

2.2. В пакеты или мешки-вкладыши из пленочных материалов под вакуумом упаковывать:

- рыбу и морепродукты мороженые;

- соленую, пряную и холодного копчения продукцию, изготовленную из разных видов рыб, за исключением неразделенных рыб, добываемых в реках, озерах, внутренних водоемах, в т.ч. в Каспийском море;

- кулинарные изделия, полуфабрикаты;

- продукцию из беспозвоночных.

2.3. Упаковывание рыбной продукции и кулинарных изделий в пакеты производить:

- на специальных автоматических линиях, где все процессы, включая нарезку рыбы, фасование, формирование пакетов, их сварка и вакуумирование, а также взвешивание продукции с указанием на пакетах фактической массы нетто, автоматизированы;

- на полумеханизированных линиях, где процессы нарезки рыбы, фасования, формирования пакетов, их укупоривания и вакуумирования частично механизированы или производятся вручную.

2.4. Масса упаковываемой продукции, вид разделки устанавливается в нормативных документах.

2.5. Все операции, связанные с разделкой рыбы и подготовкой её к упаковыванию, производить в специальных цехах или изолированных участках. Первичную разделку рыбы (зачистку поверхности, удаление головы, плавников, внутренностей, зачистку брюшной полости) производить раздельно от окончательной разделки (снятие кожи, отделение костей, разделка на тушку, филе, ломтики и кусочки). Разделку рыбы производить в соответствии с требованиями технологических инструкций и нормативных документов.

2.6. Копченую и соленую жирную рыбу (сельдь, лососевые и др.) направлять на разделку в охлажденном виде с температурой тела от минус 2 до 2°С.

Рыба горячего копчения, а также кулинарные изделия перед упаковыванием должны иметь температуру не выше 20°С. При упаковывании копченой и вяленой рыбы (без вакуума) пленочные пакеты должны иметь отверстия.

2.7. Разделанная и подготовленная продукция должна быть фасована в течение одного часа.

2.8. Внешний вид продукции, упакованной в пакеты, должен соответствовать требованиям нормативных документов.

2.9. Рыбные продукты, упаковываемые поштучно, фасовать в пакеты без довесков. Для определения массы нетто каждый пакет взвешивать на предприятии-изготовителе или при реализации в торговой сети.

При фасовании спинки, филе, пласта, куска, рыбы спецразделки, а также кулинарных изделий стандартной массой можно добавлять довески до массы нетто, указанной на этикетке. Количество довесков регламентируется нормативными документами.

Предельные отклонения массы нетто в упаковочных единицах не должны превышать норм, указанных в нормативных документах.

2.10. При фасовании продукты не должны соприкасаться с открытыми краями пакета.

Пакеты и мешки-вкладыши с продукцией должны быть термосварены или скреплены зажимами или закрыты другим способом с вакуумированием или без него.

2.11. Продукцию, подвергаемую замораживанию, после упаковывания в пакеты или транспортную тару немедленно направлять на замораживание.

2.12. Пакеты и мешки-вкладыши с продукцией упаковывать в ящики или инвентарную тару предельной массой в соответствии с требованиями нормативных документов.

Ящики, используемые для упаковывания пакетов и мешков-вкладышей с продукцией, должны соответствовать требованиям нормативных документов, инвентарная тара - санитарным требованиям.

2.13. Продукцию, упакованную в транспортную тару, направлять в камеры холодильников с температурными режимами, соответствующими нормативным документам и настоящей инструкции.

2.14. Маркирование упакованной продукции производить в соответствии с требованиями нормативных документов.

3. Хранение

Хранение готовой продукции производить в соответствии с требованиями, изложенными в Приложениях 2 и 3 настоящей инструкции, СанПиН N 42-123-4117-86 "Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов", а также "Инструкции по хранению рыбы, рыбных продуктов и морепродуктов на береговых холодильниках и рефрижераторных судах", N 109. На каждую партию готовой продукции, направляемой в торговую сеть, предприятием выдается документ в соответствии с ГОСТ 7631 с указанием условий и сроков хранения.

4. Метрологическое обеспечение

Контроль параметров технологического процесса осуществляется следующими средствами измерения:

массы - весами для статического взвешивания по ГОСТ 23711 среднего или обычного класса точности с пределом взвешивания 20 кг, весами настольным циферблатными по ГОСТ 13682, предел взвешивания 10 кг;

температуры воздуха при хранении - термометрами по ГОСТ 27544 с диапазоном измерения от минус 50 до 50°С;

времени - часами настольными или настенными механическими по ГОСТ 3309 или электрическими по ГОСТ 22527.

Допускается применение других средств измерения с аналогичными метрологическими характеристиками.

5. Контроль производства

Контроль по этапам производства осуществляется по схеме на основании требований инструкций по изготовлению продукции, настоящей инструкции и Методической инструкции по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой рыбной продукции из рыбы и морских беспозвоночных, утвержденной 22 февраля 1991 г. N 5319-91.

6. Санитарная обработка

Санитарную обработку инвентаря, оборудования, тары, технологических помещений производят в соответствии с "Санитарными правилами для береговых рыбообрабатывающих предприятий", утвержденными Министерством здравоохранения СССР 24.07.81 N 2509-81 и инструкции по санитарной обработке технологического оборудования на рыбообрабатывающих предприятиях и судах, утвержденной 27.03.84, N 2981-84.

ГАРАНТ:

По-видимому, в тексте предыдущего абзаца допущена опечатка. Дату названных Санитарных правил следует читать как "24.12.81"

7. Требования безопасности

Технологический процесс должен соответствовать требованиям безопасности ГОСТ 12.03.002.

Применяемое оборудование должно отвечать требованиям и правилам техники безопасности и производственной санитарии для предприятий рыбной промышленности.

Содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны (окись углерода, копоть, альдегиды, кислоты) не должно превышать предельно допустимых концентраций, предусмотренных ГОСТ 12.11.005.

Заместитель директора Всероссийского научно- исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии

А.В. Картинцев

Зав. лабораторией стандартизации и метрологии

Н.В. Чупахина

Заместитель директора Атлантического научно- исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии

М.П. Андреев

Первый заместитель председателя Комитета Российской Федерации по рыболовству

А.В. Родин

Согласовано

Заместитель Главного государственного санитарного врача Российской Федерации

А.А. Монисов

письмо от 15 января 1996 г. N 01-7/8-11