Приложение 3. Микробиологические показатели для оценки свежевыработанного масла

Приложение 3

Микробиологические показатели для оценки свежевыработанного* масла

Вид масла	Оценка
	хорошо					удовлетворительно
	Бактерии группы кишечных палочек отсутствуют в г**	Общее количество бактерий, не более, тыс.	Количество протеолитических бактерий, не более	Количество плесеней, не более	Количество дрожжей, не более	Бактерии группы кишечных палочек отсутствуют в г	Общее количество бактерий, не более, тыс.	Количество протеолитических бактерий, не более	Количество плесеней, не более	Количество дрожжей, не более
		в 1 г					в 1 г
Вологодское	1,0	1	300			0,1	10
соленое и несоленое (сладкосливочное)	0,1	10	1000	10	10	0,01	100	10000	100	100
соленое и несоленое (кислосливочное)	0,1	не ограничено	1000	10	10	0,01	не ограничено	10000	100	100
Любительское, крестьянское	0,01	10				0,001	100
Бутербродное	0,01	50				0,001	500

Примечание. Если при производстве масла используются дрожжи, тогда в графе "количество дрожжей" пишется - не ограничено.

______________________________

* Под свежевыработанным маслом понимают масло при выходе из маслообразователя или после хранения при температуре не выше минус 5°C не более 10 суток или при температуре не выше 6°C не более 3 суток.

** Анализы, которые обязаны проводиться при отсутствии возможности проведения полного микробиологического контроля масла.