Откройте актуальную версию документа прямо сейчас
Если вы являетесь пользователем интернет-версии системы ГАРАНТ, вы можете открыть этот документ прямо сейчас или запросить по Горячей линии в системе.
Вход
Купить систему ГАРАНТ
Получить демо-доступ
Узнать стоимость
Информационный банк
Подобрать комплект
Семинары
- Главная
- Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 54704-2011 "Блоки из жилованного мяса замороженные. Общие технические условия" (утв. приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 13 декабря 2011 г. N 863-ст)
- Приложение Б (справочное). Информационные сведения о морфологическом составе замороженных блоков
Приложение Б (справочное). Информационные сведения о морфологическом составе замороженных блоков
Приложение Б
(справочное)
Информационные сведения о морфологическом составе замороженных блоков*
Б.1 Информационные сведения о морфологическом составе замороженных блоков приведены в таблице Б.1.
Таблица Б.1
|
Наименование замороженных блоков |
Массовая доля ткани, % |
|
|
мышечной, не менее |
соединительной и жировой, не более |
|
|
Жилованная говядина с массовой долей соединительной и жировой ткани: не более 3% |
97,0 |
3,0 |
|
не более 6% |
94,0 |
6,0 |
|
не более 10% |
90,0 |
10,0 |
|
не более 12% |
88,0 |
12,0 |
|
не более 14% |
86,0 |
14,0 |
|
не более 20% |
80,0 |
20,0 |
|
не более 35% |
65,0 |
35,0 |
|
Соединительная ткань и хрящи от жилованной говядины |
0 - 5,0 |
95,0 - 100,0 |
|
Жилованная свинина с массовой долей жировой ткани: не более 10% |
90,0 |
10,0 |
|
не более 15% |
85,0 |
15,0 |
|
не более 20% |
80,0 |
20,0 |
|
не более 30% |
70,0 |
30,0 |
|
от 30% до 50% |
50,0 - 70,0 |
30,0 - 50,0 |
|
не более 55% |
45,0 |
55,0 |
|
не более 60% |
40,0 |
60,0 |
|
не более 80% |
20,0 |
80,0 |
|
от 50% до 85% |
15,0 - 50,0 |
50,0 - 85,0 |
|
Грудинка свиная |
10,0 - 25,0 |
75,0 - 90,0 |
|
Шпик хребтовый |
0 - 5,0 |
95,0 - 100,0 |
|
Шпик боковой |
0 - 10,0 |
90,0 - 100,0 |
|
Соединительная ткань и хрящи от жилованной свинины |
0 - 5,0 |
95,0 - 100,0 |
|
Жилованная баранина с массовой долей соединительной и жировой ткани: не более 6% |
94,0 |
6,0 |
|
не более 20% |
80,0 |
20,0 |
|
не более 35% |
65,0 |
35,0 |
|
Соединительная ткань и хрящи отжилованной баранины |
0 - 5,0 |
95,0 - 100,0 |
|
Жилованная конина с массовой долей соединительной и жировой ткани: не более 3% |
97,0 |
3,0 |
|
не более 6% |
94,0 |
6,0 |
|
не более 10% |
90,0 |
10,0 |
|
не более 14% |
86,0 |
14,0 |
|
не более 20% |
80,0 |
20,0 |
|
не более 35% |
65,0 |
35,0 |
|
Соединительная ткань и хрящи от жилованной конины |
0 - 5,0 |
95,0 - 100,0 |
|
Жилованная оленина с массовой долей соединительной и жировой ткани: не более 3% |
97,0 |
3,0 |
|
не более 6% |
94,0 |
6,0 |
|
не более 10% |
90,0 |
10,0 |
|
не более 14% |
86,0 |
14,0 |
|
не более 20% |
80,0 |
20,0 |
|
не более 35% |
65,0 |
35,0 |
|
Соединительная ткань и хрящи от жилованной оленины |
0 - 5,0 |
95,0 - 100,0 |
___________________________
* Сведения о морфологическом составе замороженных блоков, приведенные в приложении, носят справочно-информационный характер и являются усредненными. Морфологический состав замороженных блоков зависит от возраста, пола, породы, типа откорма животных. Для определения и уточнения морфологического состава замороженных блоков следует использовать препарирование.