Межгосударственный стандарт ГОСТ 28797-90 (ИСО 6645-81) "Мука пшеничная. Определение содержания сухой клейковины" (утв. постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 18 декабря 1990 г. N 3184)

Wheat flour. Determination of dry gluten

Дата введения - 1 июля 1991 г.

1. Назначение и область применения

1.1. Настоящий стандарт устанавливает метод определения сухой клейковины в пшеничной муке.

Метод может быть использован также для определения влажности сырой клейковины.

1.2. Метод применим к различным сортам муки из мягкой пшеницы (Triticum aestivum) как промышленной, так и опытных помолов и используется в экспортных операциях, а также при проведении научно-исследовательских работ.

2. Ссылка

ГОСТ 28796. Мука пшеничная. Определение содержания сырой клейковины.

3. Сущность метода

Высушивание и взвешивание шарика сырой клейковины, полученной по методу, описанному в ГОСТ 28796.

4. Аппаратура

4.1. Скальпель или нож.

4.2. Металлическая или стеклянная пластина 5x5 см.

4.3. Сушильный шкаф, установленный на 130 °С, с погрешностью 2 °С.

4.4. Эксикатор, снабженный эффективным дегидрантом.

4.5. Весы с погрешностью до 0,01 г.

5. Методика

5.1. Навеска

На пластину (п. 4.2), предварительно взвешенную с погрешностью до 0,01 г, поместить отжатую сырую клейковину, полученную по методу, изложенному в ГОСТ 28796, и сформованную в виде шарика, затем взвесить пластину с сырой клейковиной с погрешностью до 0,01 г.

5.2. Проведение анализа

Поместить пластину и навеску в сушильный шкаф (п. 4.3) при 130 °С примерно на 2 ч. Вынуть пластину из шкафа и сделать 3-параллельных надреза на частично высушенной клейковине с помощью скальпеля или ножа (п. 4.1). Затем снова поместить в шкаф примерно на 3 ч, так чтобы общее время сушки составило 5 ч.

Вынуть пластину с сухой клейковиной и охладить их в эксикаторе (п. 4.4) до температуры лаборатории (примерно 30 мин), затем взвесить с погрешностью до 0,01 г.

6. Обработка результатов

6.1. Метод расчета и формулы

6.1.1. Содержание сухой клейковины в процентах к массе продукта равно

,

где m - масса навески, взятая для определения сырой клейковины, г (т. е. 10,00 г по ГОСТ 28796);

- масса пластины, г;

- масса пластины и сухой клейковины, г.

Примечание. Допускается выражать процентное содержание сухой клейковины в пересчете на сухое вещество муки.

6.1.2. Влажность сырой клейковины в процентах равна

,

где - масса пластины, г;

- масса пластины и сухой клейковины, г;

- масса пластины и сырой клейковины, г.

6.2. Сходимость результатов

Расхождение между результатами двух определений, выполненных одновременно или в быстрой последовательности одним и тем же лаборантом с использованием одной и той же аппаратуры, не должно превышать 0,5 процентов сухой клейковины.