Инструкция о работе санитарно-эпидемиологических станций по контролю за С-витаминизацией готовой пищи, витаминным качеством рационов питания, содержанием витаминов в витаминизированных продуктах массового потребления и выдачей витаминных препаратов на промышленных предприятиях (утв. Главным государственным санитарным врачом СССР 22 ноября 1972 г. N 997-72) (документ не действует)

Инструкция о работе санитарно-эпидемиологических станций по контролю за С-витаминизацией готовой пищи, витаминным качеством рационов питания, содержанием витаминов в витаминизированных продуктах массового потребления и выдачей витаминных препаратов на промышленных предприятиях
(утв. Главным государственным санитарным врачом СССР 22 ноября 1972 г. N 997-72)

§ 1

1. Объектами контроля являются: учреждения, где проводится С-витаминизация питания, пищевые предприятия, вырабатывающие витаминизированные продукты, и промышленные предприятия, где производится выдача витаминных препаратов в связи с особо вредными условиями труда.

2. Контролю подлежат:

а) первые или третьи блюда обеда и молоко, витаминизированные витамином С на пищеблоке;

б) витаминизированные продукты массового потребления (молоко, мука, маргарин и др.) находящиеся на складах готовой продукции предприятий и в торговой сети;

в) естественные витаминоносители и плодоовощные блюда в питании организованных контингентов населения;

г) порядок выдачи витаминных препаратов рабочим некоторых профессий в металлургической, хлебопекарной и табачной промышленности.

§ 2

Контроль проводится путем проверки документации и путем выборочных лабораторных исследований за содержанием витамина в витаминизированных блюдах и продуктах.

Подлежат проверке записи, документирующие проведение витаминизации на объектах контроля, и накладные на отпуск витамина для витаминизации готовых блюд и продуктов массового потребления, а также для выдачи рабочим некоторых профессий.

Проверяющий должен удостовериться в правильности расчетов закладок витамина, способа витаминизации и хранения запаса витамина (руководствуясь инструкцией по проведению С-витаминизации питания, утвержденной Главным санитарным врачом СССР П.Н. Бургасовым 6 июня 1972 г. N 978-72).

Результаты проверки с предложениями по устранению выявленных недостатков должны быть оформлены актом в соответствующем журнале обследованного объекта.

§ 3

Выборочный лабораторный контроль за содержанием витамина в витаминизированных блюдах и продуктах питания осуществляется не реже одного раза в квартал.

§ 4

Витаминизированные витамином С готовые блюда берутся для анализа представителем санитарно-эпидемиологической станции в момент их раздачи. В журнале пищеблока учреждения или предприятия, где регистрируется проводимая С-витаминизация, и в направлении на отобранные образцы для лабораторного исследования, указывается точное время (час, минуты) отбора проб.

Витаминизированные блюда следует брать в стеклянную посуду с крышкой, выстланной пергаментной бумагой. Отобранные пробы необходимо предохранять от действия света.

§ 5

От момента взятия пробы до начала анализа на витамин С не должно пройти более 1 - 1 1/2 часов. В тех случаях, когда анализ невозможно произвести в течение этого срока (в частности, из-за дальности расстояния), контролирующий может ограничиться проверкой соответствующих документов на объекте.

Точное время начала анализа фиксируется в лабораторном журнале санитарно-эпидемиологической станции.

Определение витамина С производится по упрощенному стандартному методу, описанному в "Методическом руководстве по определению витаминов" (Медгиз, 3-е издание, 1960 г., стр. 122-130).

§ 6

Образцы витаминизированных пищевых продуктов отбирают на складе готовой продукции предприятий, вырабатывающих витаминизированные продукты питания, и в торговой сети. В акте отбора проб и в журнале, где регистрируется проводимая витаминизация, указывают вид и сорт витаминизированного продукта, номер партии, дату выработки, количество внесенных витаминов в мг/%.

Одновременно представитель санитарно-эпидемиологической станции по записям в рабочих журналах проверяет работу по контролю за витаминизацией, проводимую лабораторией предприятия, выпускающего витаминизированные пищевые продукты.

§ 7

В случае отклонений по содержанию витамина С более, чем от положенной нормы для витаминизированных готовых блюд или продуктов массового потребления, санитарно-эпидемиологическая станция сообщает об этом заведующему соответствующим отделом здравоохранения и руководителю учреждения или предприятия, где проводилась проверка.

§ 8

Сведения по контролю за витаминизацией питания и пищевых продуктов санитарно-эпидемиологические станции представляют в текстовой части годовых отчетов.

Санитарно-эпидемиологические учреждения Министерств здравоохранения союзных республик отражают работу по контролю за витаминизацией питания и по устранению вскрытых недостатков в годовых отчетах, направляемых в Главное санэпидуправление Минздрава СССР.

С выходом настоящей инструкции утрачивает силу "Инструкция о работе санитарно-эпидемиологических станций по контролю за витаминизацией пищевых продуктов и готовой пищи, за витаминным качеством рационов питания", утвержденная Зам. Главного государственного санитарного инспектора СССР 30 декабря 1962 года N 421-62.

Заместитель Главного санитарного врача СССР

А.И. Заиченко