Приложение А (обязательное). Органолептическая оценка топленого масла и молочного жира

Приложение А
(обязательное)

Органолептическая оценка
топленого масла и молочного жира

А.1 Органолептические показатели топленого масла и молочного жира, а также их упаковку и маркировку оценивают по 20-балльной шкале в соответствии с требованиями таблицы А.1.

Таблица А.1

Наименование показателя	Оценка (баллы)
Вкус и запах	10
Консистенция	5
Цвет	2
Упаковка и маркировка	3
Итого:	20

А.2 Шкала оценки органолептических показателей, качества упаковки и правильности маркировки приведена в таблице А.2.

Таблица А.2

Наименование и характеристика показателя			Оценка (баллы)
Вкус и запах (10 баллов)
Отличный	Выраженный привкус, характерный для вытопленного молочного жира, без посторонних привкусов и запахов	для топленого масла	10
	Чистый, нейтральный, характерный для молочного жира	для молочного жира	10
Хороший	Привкус вытопленного молочного жира, без посторонних привкусов и запахов	для топленого масла	9
	Слабый привкус вытопленного молочного жира	для молочного жира	9 - 8
Удовлетворительный	Недостаточно выраженный привкус вытопленного молочного жира, без посторонних привкусов и запахов	для топленого масла	8 - 7
	Слабый привкус топленого масла	для молочного жира	7 - 6
	Невыраженный (пустой) вытопленного молочного жира	для топленого масла	6
	Слабый посторонний	для топленого масла	5
	Слабый посторонний	для молочного жира	5
Консистенция и внешний вид (5 баллов)
Отличная	Зернистая или плотная, гомогенная	для топленого масла	5
	Гомогенная, плотная	для молочного жира	5
Хорошая	Для зернистой - недостаточно однородная; для гомогенной - недостаточно однородная и/или с наличием слабой мучнистости	для топленого масла	4
	Гомогенная, недостаточно плотная, с наличием слабой мучнистости	для молочного жира	4
Удовлетворительная	Для зернистой - с наличием жидкого жира, мажущаяся; для гомогенной - недостаточно плотная, мягкая	для топленого масла	3
	Гомогенная, недостаточно плотная, мажущаяся, мучнистая	для молочного жира	3
Цвет (2 балла)
От светло-желтого до желтого, однородный по всей массе			2
Упаковка и маркировка (3 балла)
Хорошая: упаковка правильная, маркировка четкая			3
Удовлетворительная: незначительные дефекты в упаковке			2
Примечание - Топленое масло и молочный жир в расплавленном виде - прозрачные без осадка.

А.3 При наличии двух или более пороков по каждому показателю снижение балльной оценки следует осуществлять по наиболее обесценивающему пороку.