Приложение А (рекомендуемое). Акт отработки рецептуры и технологии новых и фирменных блюд (изделий)

Приложение А
(рекомендуемое)

Примерный образец акта
отработки рецептуры и технологии новых и фирменных блюд (изделий)

Утверждаю

Руководитель предприятия

Ф.И.О.

Дата

                                    АКТ

    отработки рецептуры и технологии новых и фирменных блюд (изделий)

Наименование предприятия ________________________________________________

Дата проведения отработки _______________________________________________

Наименование блюда (изделия) ____________________________________________

Наименование продуктов	Масса нетто сырья*, продуктов, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
		опыт 1	опыт 2	опыт 3

Масса набора сырья, продуктов, г

Масса полуфабрикатов, г

Производственные потери, %

Масса готового блюда (изделия)

   в горячем состоянии, г

   в остывшем состоянии, г

Потери при тепловой обработке, %

Описание технологического процесса

Заключение

Разработчики ____________ Подпись_______________________Фамилия, инициалы

* Масса нетто сырья может быть рассчитана на основании акта по определению отходов и потерь при механической обработке сырья по ГОСТ 31988-2012