Приложение N 6. Инструкция о порядке применения среднеотраслевых норм эксплуатационных потерь и учета столовой посуды, столовых приборов, столового белья, санспецодежды и производственного инвентаря на предприятиях общественного питания

Приложение N 6
к приказу Министерства торговли СССР
от 29 декабря 1982 г. N 276

Инструкция
о порядке применения среднеотраслевых норм эксплуатационных потерь и учета столовой посуды, столовых приборов, столового белья, санспецодежды и производственного инвентаря на предприятиях общественного питания

1. Общие положения

1.1. Среднеотраслевые нормы эксплуатационных потерь (бой, лом, порча, износ) столовой посуды, столовых приборов, столового белья, санспецодежды и производственного инвентаря¹, учитываемых в составе малоценных и быстроизнашивающихся предметов, распространяются на предприятия общественного питания государственной и кооперативной торговли, а также на вагоны-рестораны.

------------------------------

¹ В дальнейшем: "Среднеотраслевые нормы" или "нормы".

------------------------------

1.2. Нормы эксплуатационных потерь на столовую посуду, столовые приборы, столовое белье установлены в процентах к годовому розничному товарообороту зала; на производственный инвентарь - в процентах к годовому выпуску продукции собственного производства; на санспецодежду - в процентах к годовому валовому товарообороту.

Нормы определены без учета утерянных предметов.

1.3. Нормы предназначены для использования при планировании, анализе, а также для контроля за списанием потерь указанных предметов в п. 1.1 и действуют независимо от утвержденных норм износа.

1.4. Определение норм эксплуатационных потерь по каждому предприятию общественного питания производится вышестоящей хозяйственной организацией (трест, (объединение) общественного питания, потребсоюз, урсы, орсы). Пересмотр норм производится ежегодно.

Приказ о введении норм доводится до руководителей предприятий общественного питания, торговых единиц в общественном питании не позже, чем за 15 дней до начала периода, на который они распространяются.

1.5. Хозяйственным организациям общественного питания (трест, объединение общественного питания, потребсоюз и т.п.) разрешается по согласованию с соответствующими вышестоящей и профсоюзной организациями снижать отдельным предприятиям общественного питания, торговым единицам в общественном питании до 20 процентов или повышать в таком же размере установленные этим предприятиям нормы эксплуатационных потерь по всем или отдельным видам малоценных и быстроизнашивающихся предметов (столовой посуды, столовых приборов, столового белья, санспецодежды и производственного инвентаря) с учетом особенностей местных условий. При этом общий размер потерь в целом по тресту, объединению, потребсоюзу не должен превышать установленных норм.

1.6. Списание эксплуатационных потерь столовой посуды и столовых приборов при наличии их боя и лома в буфетах, барах, закусочных производится не реже одного раза в месяц, по всем остальным предприятиям общественного питания - ежедневно.

Списание столового белья, санспецодежды и производственного инвентаря производится не реже одного раза в квартал при наличии как самих предметов, утративших свое значение вследствие морального или физического износа, так и при наличии порчи, лома их. Списание оформляется актом (Типовая междуведомственная форма N МБ-8, утверждена приказом ЦСУ СССР от 25 декабря 1978 г. N 1148).

В целях недопущения преждевременного уничтожения предметов, бывших в употреблении и частично утративших в результате эксплуатации товарный вид, некомплектных, подлежащих списанию, но пригодных для использования в народном хозяйстве, они должны быть реализованы по безналичному расчету тем предприятиям и организациям, в которых они могут быть использованы, в соответствии с Порядком о реализации предметов, подлежащих списанию, но пригодных для использования в народном хозяйстве (Приложение к настоящей Инструкции).

2. Среднеотраслевые нормы эксплуатационных потерь столовой посуды, столовых приборов и порядок их применения

2.1. Нормы эксплуатационных потерь столовой посуды определены по ее видам (фарфоро-фаянсовая, сортовая стеклянная, металлическая) для различных типов предприятий общественного питания, сгруппированных по годовому розничному товарообороту зала (тыс. рублей в год).

Нормы эксплуатационных потерь столовых приборов (вилки, ложки столовые, ложки чайные, лопатки, ножи, наборы инструментов для официантов; приборы для специй, щипцы для спаржи, салатные приборы, щипцы и др.) дифференцированы по типам предприятий, сгруппированных по годовому розничному товарообороту зала (тыс. рублей в год).

Для предприятий общественного питания, где уровень потерь столовой посуды и столовых приборов мало зависит от объема товарооборота, нормы потерь установлены единые.

2.2. Нормы эксплуатационных потерь столовой посуды для комбината питания¹ определяются на основе запланированного годового розничного товарооборота зала по каждому из его филиалов, входящих в состав комбината, и соответствующих норм эксплуатационных потерь столовой посуды. Кроме того, по фарфоро-фаянсовой и металлической посуде учитывается доля стоимости каждой из них в общей стоимости столовой посуды (исключая сортовую стеклянную посуду).

------------------------------

¹ А также для ресторанов, столовых, объединяющих сеть общественного питания по территориальному принципу или по обслуживанию отдельных контингентов потребителей.

------------------------------

Доля стоимости металлической и фарфоро-фаянсовой посуды исчисляется по данным об остатках (в рублях) на первое число каждого квартала. При этом берется половина остатка на первое число квартала, остатки на первое число II, III, IV кварталов и половина остатка на первое число I квартала планируемого года. Сумма этих остатков (в рублях) делится на 4.

Примеры. 1. Остатки фарфоро-фаянсовой и металлической посуды в столовой общедоступной второй категории были соответственно в рублях: на 1 января прошлого года - 300 и 100, на 1 апреля - 250 и 110, на 1 июля - 350 и 130, на 1 октября - 400 и 150, на 1 января планируемого года - 316 и 88.

Средние остатки указанной посуды (в рублях) составят:

фарфоро-фаянсовой

металлической

Доля стоимости металлической посуды в общей стоимости столовой посуды составит 27 процентов:

.

2.3. Объем розничного товарооборота комбината питания составляет 715 тыс. рублей в год, в том числе по головному предприятию (ресторан первой категории) - 450 тыс. рублей, по прикрепленному к нему кафе общедоступному второй категории - 65 тыс. рублей, по общедоступной столовой второй категории - 200 тыс. рублей.

Доля стоимости металлической посуды в общей стоимости посуды (исключая сортовую) составляет в ресторане 10 процентов, в кафе - 30 процентов, в столовой - 27 процентов.

В соответствии с указанным выше товарооборотом нормы потерь фарфоро-фаянсовой посуды составляют: для ресторана - 0,45 процента, для кафе - 0,45 процента и для столовой - 0,40 процента.

Поскольку в кафе и столовой доля стоимости металлической посуды в общей стоимости столовой посуды (исключая сортовую) выше, чем предусмотрено нормами, необходимо внести поправку на снижение норм на 5 процентов. С учетом этого нормы эксплуатационных потерь фарфоро-фаянсовой посуды составят:

по ресторану 45%;

по кафе ;

по столовой .

Предельная сумма потерь по норме с учетом доли стоимости металлической посуды составит:

по ресторану - 2025,0 рублей (450000 x 0,45):100;

по кафе - 279,5 рублей (65000 x 0,43):100;

по столовой - 760,0 рублей (200000 x 0,38):100.

Общая сумма потерь по норме по комбинату питания составит 3064,5 рубля или 0,43 процента:

2.4. Списание потерь столовой посуды и столовых приборов оформляется актом по форме N 74 (для предприятий без самообслуживания) или по форме N 75 (для предприятий с самообслуживанием)¹.

------------------------------

¹ См. приказ Министерства торговли СССР от 14 июля 1972 г. N 134.

------------------------------

3. Среднеотраслевые нормы эксплуатационных потерь столового белья и санспецодежды и порядок их применения

3.1. Нормы эксплуатационных потерь столового белья из ткани установлены отдельно на скатерти, салфетки, полотенца для вытирания рук в процентах к годовому розничному товарообороту зала предприятия общественного питания.

3.2. По санспецодежде (халаты и фартуки белые и темные, куртки, колпаки, косынки, нарукавники, полотенца поварские, передники официантские, ручники для официантов) нормы эксплуатационных потерь дифференцированы по типам предприятий и по объему годового валового товарооборота.

3.3. Общая норма списания по комбинату питания устанавливается вышестоящей организацией (трестом, объединением) на основании действующих норм эксплуатационных потерь столового белья, санспецодежды и планируемого товарооборота (розничного - по столовому белью или валового - по санспецодежде) по каждому из предприятий, входящих в этот комбинат, объединение; результаты суммируются и выводится общий процент потерь.

Пример. Объем розничного товарооборота хозрасчетного предприятия по плану на год установлен в сумме 823,5 тыс. рублей, валовой товарооборот этого предприятия - 900 тыс. рублей, в том числе по головному предприятию (ресторан первой категории) - соответственно 425 и 501,5 тыс. рублей, по кафе общедоступному первой категории - 73,5 тыс. рублей, по столовой общедоступной второй категории - 325 тыс. рублей¹.

------------------------------

¹ По кафе и столовой розничный и валовой товарообороты равны.

------------------------------

Столовое белье используется: в ресторане и кафе - для накрытия столов в зале, в столовой - для выездных буфетов².

------------------------------

² Нормы распространяются только на скатерти.

------------------------------

Стирка столового белья и санспецодежды осуществляется вневедомственной прачечной.

По данным приложений N 4 и 5 нормы эксплуатационных потерь столового белья и санспецодежды для каждого из приведенных типов предприятий составят в процентах:

	Скатерти	Салфетки	Полотенца	Итого	Санспецодежда
Ресторан первой категории	0,45	0,14	0,04	0,63	0,23
Кафе общедоступное первой категории	0,50	0,16	0,04	0,70	0,18
Столовая общедоступная второй категории	0,05	-	0,02	0,07	0,17

Общая сумма эксплуатационных потерь по норме по комбинату питания составит:

столового белья

санспецодежды

Общая норма потерь столового белья по комбинату питания будет равна в процентах:

процента к годовому розничному товарообороту зала;

санспецодежды

процента к годовому валовому товарообороту.

4. Среднеотраслевые нормы эксплуатационных потерь производственного инвентаря, порядок их применения

4.1. Нормы потерь производственного инвентаря дифференцированы по типам предприятий и выпуску продукции собственного производства.

Определение их для каждого типа предприятия производится на основе планового годового выпуска продукции собственного производства.

4.2. Расчет среднеотраслевых норм эксплуатационных потерь производственного инвентаря для комбината питания производится на основе планового годового выпуска продукции собственного производства по каждому из предприятий, входящих в его состав. Результаты суммируются и выводится общий процент потерь по комбинату питания.

5. Среднеотраслевые нормы эксплуатационных потерь столовой посуды, столовых приборов, столового белья, санспецодежды, производственного инвентаря в вагонах-ресторанах

5.1. Нормы эксплуатационных потерь столовой посуды установлены в процентах к годовому розничному товарообороту вагонов-ресторанов и дифференцированы по дальности маршрута (приложение N 1).

5.2. По столовым приборам, столовому белью и санспецодежде нормы установлены по каждой из этих групп отдельно - средние в процентах к годовому розничному товарообороту вагона-ресторана, по производственному инвентарю - средние в процентах к годовому выпуску продукции собственного производства (приложения N 2, 3, 4, 5).

6. Порядок обращения столовой посуды, столовых приборов, столового белья, санспецодежды и производственного инвентаря на предприятиях общественного питания

6.1. Столовая посуда, столовые приборы, столовое белье, санспецодежда и производственный инвентарь поступают в кладовую предприятия общественного питания под материальную ответственность кладовщика и подлежат немедленному оприходованию.

6.2. Принятые санспецодежда и столовое белье маркируются (несмываемой краской в местах, недоступных для обозрения с внешней стороны, проставляется штамп предприятия) и хранятся в отдельном помещении или приспособленных для этого шкафах, на стеллажах. Маркировка производится материально ответственным лицом в присутствии заместителя директора или лица им уполномоченного и представителя комитета профсоюза в установленном порядке.

Хранение и выдача из кладовой немаркированных столового белья и санспецодежды не разрешается.

6.3. Отпуск из кладовой столовой посуды, столовых приборов, столового белья, санспецодежды и производственного инвентаря производится по распоряжению руководителя предприятия и оформляется расходной накладной по форме N 19¹.

------------------------------

¹ См. приказ Министерства торговли СССР от 14 июля 1972 г. N 134.

------------------------------

6.4. Ответственность за сохранность находящихся в обращении предметов может быть возложена на работников, занимающих должности или выполняющих работы, непосредственно связанные с использованием столовой посуды, столовых приборов, столового белья, санспецодежды и производственного инвентаря², в соответствии с Положением о материальной ответственности рабочих и служащих за ущерб, причиненный предприятию, учреждению, организации, утвержденным Указом Президиума Верховного Совета СССР от 13 июля 1976 г. N 4204-IX и приказом Министерства торговли СССР от 28 июля 1976 г. N 136.

------------------------------

² См. письмо Министерства торговли СССР от 1 марта 1978 г. N 036-75.

------------------------------

Бригадиром, заместителем бригадира назначаются старшие по должности или наиболее опытные члены бригады.

6.5. В обязанности бригадира входит:

получение и выдача в залы предприятия общественного питания столовой посуды, столовых приборов, столового белья;

ведение учета этих предметов, а также представление в бухгалтерию документов по их движению.

6.6. Обращение столовой посуды, столовых приборов, столового белья и санспецодежды, предназначенных для коллективного пользования в предприятиях, обслуживающих посетителей с помощью официантов, осуществляется в следующем порядке:

перед началом работы бригадир получает из кладовой по требованию необходимые предметы оснащения, организует обращение их в зале предприятия общественного питания, выдает столовую посуду, столовые приборы и столовое белье под отчет официантам, участвует также в списании боя, лома, порчи предметов, проведении инвентаризации. Санспецодежда выдается работникам тех профессий и должностей, перечень которых определен соответствующими действующими нормами. Выдача столовой посуды и столовых приборов производится под расписку в журнале учета этих предметов по форме N 73¹, а столового белья и санспецодежды - в журнале по форме, приведенной на стр. 23.

------------------------------

¹ См. приказ Министерства торговли СССР от 14 июля 1972 г. N 134.

------------------------------

Последующая выдача этих предметов, а также обращение столовой посуды и столовых приборов между официантами и мойщиками посуды в течение дня производится в порядке обмена.

По окончании рабочего дня столовая посуда, столовые приборы, столовое белье и санспецодежда должны возвращаться лицу, производившему их выдачу. При этом лицо, ответственное за сохранность этих предметов, должно следить за состоянием каждого возвращенного предмета. О количестве сданной столовой посуды, столовых приборов, столового белья и санспецодежды делается соответствующая запись в журнале с распиской лица, сдавшего эти предметы.

6.7. При сдаче столовой посуды и столовых приборов составляется акт на бой, лом, порчу и утрату столовой посуды и столовых приборов по форме N 74¹ (для предприятий без самообслуживания) или N 75¹ (для предприятий с самообслуживанием) отдельно на фарфоро-фаянсовую и сортовую стеклянную посуду, который оформляется комиссией в установленном порядке.

------------------------------

¹ См. Приказ Министерства торговли СССР от 14 июля 1972 г. N 134.

------------------------------

В акте перечисляются попредметно столовая посуда, столовые приборы, пришедшие в полную негодность в процессе пользования ими, и отдельно утраченные предметы. В нем указываются работники, по вине которых образовался бой, лом, порча или утрата столовой посуды и столовых приборов.

6.8. При бое, ломе, порче столовой посуды по вине посетителя ущерб, нанесенный предприятию, взыскивается с него в установленном законом порядке.

Форма

Организация _____________________________

Предприятие _____________________________

ЖУРНАЛ
учета столового белья и санспецодежды, выдаваемой под отчет работникам предприятия "__" ____________ 198 __ г.

N п/п	Фамилии получивших столовое белье, санспецодежду							и т.д.	Итого за день
	Наиме