Приложение А (справочное). Видовой состав заквасочных культур и пробиотических микроорганизмов

Приложение А
(справочное)

Видовой состав
заквасочных культур и пробиотических микроорганизмов

А.1 Видовой состав заквасочных культур и пробиотических микроорганизмов для варенца, кефира, простокваши, ряженки и сметаны, обогащенных пробиотическими микроорганизмами, приведены в таблице А.1.

Таблица А.1

Наименование продукта	Видовое наименование
	заквасочных культур	пробиотических микроорганизмов
Варенец, обогащенный пробиотическими микроорганизмами	Термофильные молочнокислые стрептококки (Streptococcus thermophilus)	Бифидобактерии (В. lactis, В. adolescentis, В. bifidum, В. infantis, В. breve, В. longum и др.), молочнокислые палочки (L. acidophilus, L. rhamnosus, L. casei, L. reuteri, L. salivarius, L. plantarum, L. helveticus и др.), пропионовокислые бактерии (Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii и др.) в виде монокультур и/или консорциумов микроорганизмов
Кефир, обогащенный пробиотическими микроорганизмами	Закваска на кефирных грибках: лактококки (Lactococcus lactis supsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, L. lactis supsp. lactis biovar diacetylactis); молочнокислые палочки; Leuconostoc; дрожжи, сбраживающие и не сбраживающие лактозу; уксуснокислые бактерии (Acetobacter aceti)	Бифидобактерии (В. lactis, В. adolescentis, В. bifidum, В. infantis, В. breve, В. longum и др.), молочнокислые палочки (L. acidophilus, L. rhamnosus, L. casei, L. reuteri, L salivarius, L. plantarum, L. helveticus и др.) и/или пропионовокислые бактерии (Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii и др.) в виде монокультур и/или консорциумов микроорганизмов
Простокваша, обогащенная пробиотическими микроорганизмами	Лактококки (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis) и/или термофильные молочнокислые стрептококки (Streptococcus thermophilus)	Бифидобактерии (В. lactis, В. adolescentis, В. bifidum, В. infantis, В. breve, В. longum и др.), молочнокислые палочки (L. acidophilus, L. rhamnosus, L casei, L. reuteri, L. salivarius, L. plantarum, L. helveticus и др.), пропионовокислые бактерии (Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii и др.) в виде монокультур и/или консорциумов микроорганизмов
Ряженка, обогащенная пробиотическими микроорганизмами	Термофильные молочнокислые стрептококки (Streptococcus thermophilus) с добавлением или без болгарской молочнокислой палочки (Lactobacillus bulgaricus)	Бифидобактерии (В. lactis, В. adolescentis, В. bifidum, В. infantis, В. breve, В. longum и др.), молочнокислые палочки (L. acidophilus, L. rhamnosus, L. casei, L. reuteri, L. salivarius, L. plantarum, L. helveticus и др.), пропионовокислые бактерии (Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii и др.) в виде монокультур и/или консорциумов микроорганизмов
Сметана, обогащенная пробиотическими микроорганизмами	Лактококки (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis) или смесь лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков (Streptococcus thermophilus)	Бифидобактерии (В. lactis, В. adolescentis, В. bifidum, В. infantis, В. breve, В. longum и др.), молочнокислые палочки (L. acidophilus, L. rhamnosus, L. casei, L. reuteri, L. salivarius, L. plantarum, L. helveticus и др.), пропионовокислые бактерии (Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii и др.) в виде монокультур и/или консорциумов микроорганизмов

А.2 Рекомендуемые сочетания заквасочных культур (микроорганизмов) и пробиотических микроорганизмов и их видовые наименования приведены в таблице А.2.

Таблица А.2

Наименование продукта	Видовое наименование
	заквасочных культур	пробиотических микроорганизмов
Продукты кисломолочные, обогащенные пробиотическими микроорганизмами, в том числе:	Лактококки (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis), термофильные стрептококки (Streptococcus thermophilus), уксуснокислые бактерии (Acetobacter subsp. aceti) в виде монокультур и/или консорциумов микроорганизмов	Бифидобактерии (В. lactis, В. adolescentis, В. bifidum, В. infantis, В. breve, В. longum и др.) и/или молочнокислые палочки (L. acidophilus, L rhamnosus, L casei, L. reuteri, L. salivarius, L. plantarum, L. helveticus и др.), и/или пропионовокислые бактерии (Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii и др.) в виде монокультур и/или консорциумов микроорганизмов
- продукт кисломолочный, обогащенный бифидобактериями и/или пропионовокислыми бактериями	Лактококки (Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis), уксуснокислые бактерии (Acetobacter subsp. aceti)	Бифидобактерии (В. lactis, В. adolescentis, В. bifidum, В. infantis, В. breve, В. longum и др.) и/или пропионовокислые бактерии (Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii) в виде монокультур и/или консорциумов микроорганизмов
- продукт кисломолочный, обогащенный бифидобактериями и молочнокислыми палочками	Лактококки (Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis)	Бифидобактерии (В. adolescentis) и молочнокислые палочки (Lactobacillus casei) в виде монокультур и/или консорциумов микроорганизмов
- продукт кисломолочный, обогащенный ацидофильными молочнокислыми палочками	Термофильные молочнокислые стрептококки (Streptococcus thermophilus)	Ацидофильные молочнокислые палочки (Lactobacillus acidophilus)
- продукт кисломолочный, обогащенный бифидобактериями или бифидобактериями и ацидофильными молочнокислыми палочками	Бифидобактерии (В. lactis, В. adolescentis, В. bifidum, В. infantis, В. breve, В. longum и др.) и/или термофильные молочнокислые стрептококки (Streptococcus thermophilus)	Бифидобактерии (B. lactis, B. adolescentis, B. bifidum, B. infantis, B. breve, B. longum и др.) или бифидобактерии (B. lactis, B. adolescentis, B. bifidum, B. infantis, B. breve, B. longum и др.) и ацидофильные молочнокислые палочки (Lactobacillus acidophilus) в виде монокультур и/или консорциумов микроорганизмов
- продукт кисломолочный, обогащенный консорциумом микроорганизмов	Термофильные молочнокислые стрептококки (Streptococcus thermophilus)	Консорциум микроорганизмов (Lactobacillus acidophilus NK1, Bifidobacterium bifidum 791, Bifidobacterium longum В 379M)