Приложение 1. Перечень услуг общественного питания и нормативных документов, на соответствие требованиям которых проводят сертификацию

Приложение 1

Перечень
услуг общественного питания и нормативных документов,
на соответствие требованиям которых проводят сертификацию

------------------------------------------------------------------------\

NN |Наименование|Код |Характеристики|Обозначение нормативных документов,|

п/п| услуг      |ОКУН|(показатели)  |на соответствие требованиям которых|

   |            |    |услуг,подтвер-|проводится сертификация            |

   |            |    |ждаемые при   |-----------------------------------|

   |            |    |сертификации  |на услуги,где установ-|на метод ис-|

   |            |    |              |лены характеристики,  |пытаний (про|

   |            |    |              |подтверждаемые при    |верок,оценок|

   |            |    |              |сертификации          |            |

------------------------------------------------------------------------/

1. Услуга пи-   122100 1.Общие требо- ГОСТ Р*"Требования к  ГОСТ Р "Об-

   тания(рес-  (122101 вания безопас- услугам общественного щественное

   торана,ка- -122106) ности          питания" пп.6,7       питание.Ме-

   фе,столовой                                              тоды оценки

   и др.орга-                                               и контроля

   нов предп-                                               без опаснос-

   риятий об-                                               ти и качест-

   щественно-                                               ва услуг"

   го питания,

   предприятий

   общедоступ-

   ной сети)

                       2.Санитарно-   СанПиН 42-123-5777-91 СанПиН 42-

                       гигиенические  пп.2.1 2.5            123-5777-91

                       требования                           пп.2.1-2.5

                       2.1.Чистота

                       территорий

                       2.2.Микрокли-  СанПиН 42-123-5777-91 СН 4088 86

                       мат (темпера-  п.4                   п.3

                       тура,относи-

                       тельная влаж-

                       ность воздуха,

                       скорость дви-

                       жения воздуха) СНиП 208.02-89        СНиП2.08.02-

                                                            89

                       2.3.Освещение  СНиП 11-4.79          СНиП 11.4-79

                       помещений для

                       потребителей

                                      СанПиН42-123-5777-91  СанПиН42-123-

                                      пп.6.1-6.4            5777-91

                                                            пп.6.1-6.4

                       2.5.Санитарные СанПиН 42-123-5777-91 СанПиН 12-123

                       требования, в  пп.8,18,22            5777-91

                       т.ч. бактерио-                       пп.8,18,22

                       логический

                       контроль, к    СанПиН 42-123-5777-91 СанПиН42-123-

                       содержанию по- пп. 9,19              5777-91

                       мещений-обору-                       пп.9,19

                       дованию,инвен-

                       тарю, посуде и

                       таре

                                                           Методические

                                                           указания по

                                                           санитарно-бак-

                                                            териологичес-

                                                            кому контролю

                                                            на предприя-

                                                            тиях  общест-

                                                            венного пита-

                                                            ния и торгов-

                                                            ли пищевыми

                                                            продуктами

                                                            N 2657-82

     * ГОСТЫ  включаются  в  область аккредитации органов по сертификации

после их утверждения.

                       3.Санитарно-

                       гигиенические

                       и технологичес-

                       кие требования к

                       процессу оказа-

                       ния услуги

                       3.1.Общие тре- Правила производства  Правила пр-ва

                       бования        и реализации продук-  и реализации

                                      ции и услуг N332,утв. продукции и

                                      пост.Правит.РФ 13.04. услуг N332,

                                      93г.                  утв.пост.Прав

                                                            РФ 13.04.93г.

                       3.2.Требования СанПиН 42-123-5777-91 СанПин42-123-

                       к транспорти-  пп.10,21,23,24,30     5777-91

                       рованию,приему                       пп.10,21,23,

                       и хранению пи-                       24,30

                       щевых продук-

                       тов(сырья и    СанПиН 42-123-4117-91 СанПиН42-123-

                       кулинарной                           4117-91

                       продукции)

                                      ГОСТ Р "Общественное  ГОСТ Р "Об-

                                      питание.Кулинарная    щественное

                                      продукция,реализуе-   питание.Кули-

                                      мая населению"        нарная проду-

                                      пп.5.1.-5.4,8,10,11   кция,реализу-

                                                            емая населе-

                                                            нию" п.9

                       3.3.Требова-   СанПиН 42-123-5777-91 СанПиН42-123-

                       ния к обра-    пп.11,20,25,26,27     5777-91

                       ботке сырья                          пп.11,20,25,

                       и производ-                          26,27

                       ству продук-

                       ции            ГОСТ Р "Общественное  ГОСТ Р "Обще-

                                      питание.Кулинарная    ственное пи-

                                      продукция,реализуемая тание.Кулинар

                                      населению" п.5        ная продукция

                                                            реализуемая

                                                            населению"

                                                            п.9.Методиче-

                                                            ские указания

                                                            по лаборатор-

                                                            ному контролю

                                                            качества про-

                                                            дукции общес-

                                                           твенного пита-

                                                            ния от 11.11.

                                                            91г.N1-40/

                                                            3805

                       3.4.Требова-   ГОСТ Р "Кулинарная    ГОСТ Р "Кули-

                       ния к отпуску  продукция,реализуе-   нарная проду-

                       блюд,полуфаб-  мая населению"п.6     кция,реализу-

                       рикатов и ку-  СанПиН 42-123-5777-91 емая населе-

                       линарных из-   пп.12,28,29           нию"п.8,9

                       делий                                СанПиН42-123-

                                                            5777-91 пп.12

                                                            28,29

                                      МУN1-40/3805 от11.11. МУN1-40/3805

                                      91                    от 11.11.91

                                      СанПиН 42-123-4117-86 СанПиН42-123-

                                                            4117-86

                       4.Требования   ГОСТ Р "Требования к  МУN1-40/3805

                       к персоналу,в  обслуживающему персо- от 11.11.91г.

                       т.ч.гигиени-   налу"

                       ческие         СанПиН 42-123-5777-92 СанПиН42-123-

                                      пп.14                 4117-86

                       5.Тип и класс  ГОСТ Р"Классификация  ГОСТ Р"Класси

                       предприятия    предприятий обществе- фикация пред-

                                      нного питания" п.5    приятий обще-

                                                            ственного пи-

                                                            тания" п.5

                       6.Безопасность МБТ N5061-89          МУ N1-40/38-5

                       продукции**    НД на продукцию       НД на продук-

                                                            цию

     ** Выборочный контроль продукции с учетом ассортимента

        предприятий

2. Услуги по  122200

   изготовле-

   нию кули-

   нарной

   продукции

2.1.Изготовление 12201 1.Общие требо- ГОСТ Р "Требования к  ГОСТ Р"Общес-

   кулинарной          вания безопас- услугам общественно-  твенное пита-

   продукции и         ности                  го питания"   ние.Методы

   кондитерс-                                 пп.6,7        оценки и кон-

   ких изделий                                              троля качест-

   по заказам                                               ва услуг"

   потребите-          2.Санитарно    СанПиН 42-123-5777-91 СанПиН42-123-

   лей,в том           гигиенические                        5777-91

   числе в слож-       требования,в   ГОСТ Р "Общественное  ГОСТ Р"Обще-

   ном исполнении      т.ч.бактерио-  питание.Кулинарная    ственное пи-

   и с дополни-        логический     продукция,реализуемая тание Методы

   тельным офор-       контроль       населению"            оценки и кон-

   млением на                         пп.5,8,10,11          троля безопас

   предприятиях                                             ности и каче-

   общественного                                            ства продук-

   питания                                                  ции" пп.5,6

                       -требования к  СанПиН 42-123-5777-91 СанПиН42-123-

                       содержанию     пп.8,18,22            91 пп.8,18,22

                       помещения

                       -требования к  пп.9,19               пп.9,19

                       оборудованию,                        МУ N 26457-82

                       инвентарю,таре,

                       посуде

                       3.Санитарно-ги-

                       гиенические и

                       технологические

                       требования к

                       процессу оказа-

                       ния услуги

                       3.1 Общие тре- Правила производства  Правила произ

                       бования безо-  и реализации продук-  водства и ре-

                       пасности       ции и услуг N332 утв. ализации про-

                                      пост.Прав.РФ 13.04.93 дукции и ус-

                                                            луг N332 утв.

                                                            пост.Правит.

                                                            РФ 13.04.93

                       3.2.Требования СанПиН 42-123-5777-91 СанПиН42-123-

                       к транспорти-  пп.10,21,23,24,30     4117-86

                       рованию,приему

                       и хранению пи- ГОСТ Р"Общественное   ГОСТ Р"Общес-

                       щевых продук-  питание.Кулинарная    твенное пита-

                       тов(сырья и ку-продукция,реализуе-   ние.Кулинар-

                       линарной проду-мая населению"        ная продукция

                       кции)          пп.5.1-5.4,8,10,11    реализуемая

                                                            населению"

                                                            п.9

                       3.3.Требования СанПиН 42-123-5777-91 СанПиН42-123-

                       к обработке    пп.11,20,25,26,27     5777-91 пп.

                       сырья и произ-                       11,20,25,26,

                       водству проду-                       27

                       кции           ГОСТ Р"Общественное   ГОСТ Р"Общес-

                                      питание.Кулинарная    твенное пита-

                                      продукция,реализуемая ние.Кулинар-

                                      населению"            ная продукция

                                       п.5                  реализуемая

                                                            населению"

                                                            п.5

                      4.Требования   СанПиН 42-123-5777-91 СанПиН42-123-

                      к персоналу,в  п.14                  5777-91 п.14

                      т.ч. гигиени-  ГОСТ Р"Требования к   ГОСТ Р "Требо-

                      ческие         обслуживающему персо- вания к обслу-

                                     налу"                 живающему пер-

                                                            соналу"

                       5.Безопасность МБТ 5061-89           МУN1-40/3805

                       продукции**                          от 11.11.91

                                      НД на продукцию       НД на продук-

                                                            цию

3. Услуги по  122400   1.Общие тре-   ГОСТ Р"Требования к   ГОСТ Р"Общес-

   реализа-            бования безо-  услугам общественного твенное пита-

   ции кулинар         пасности       питания" пп.6,7       ние.Методы

   ной продукции                                            оценки и кон-

                                                            троля качест-

                                                            ва услуг"

3.1 Реализация 122403  2.Санитарно-   СанПиН 42-123-5777-91 СанПиН42-123

   кулинарной          гигиенические  пп.8,18,22            5777-91

   продукции и         требования,в                         пп.8,18,22

   кондитерских        т.ч. бактерио-

   изделий через       логический

   магазины и          контроль к:

   отделы кули-        - содержанию                         пп.9,19

   нарии               помещений

                       -оборудованию, пп.9,19               МУ N 2657-82

                       инвентарю,таре,

                       посуде

                       3.Санитарно-

                       гигиенические

                       и технологичес-

                       кие требования

                       к процессу ока-

                       зания услуг

                       3.1.Общие тре- Правила производства  Правила прои-

                       бования безо-  и реализации продук-  зводства и

                       пасности       ции и услуг N 332     реализации

                                      утв.пост.Правит.РФ    продукции и

                                      13.04.93г.            услуг N 332

                                                            утв.пост.Пра-

                                                            вит.РФ 13.04.

                                                            93г.

                       3.2.Требования СанПиН 42-123-5777-91 СанПиН42-123-

                       к транспортиро пп.10,21,23,24,30     5777-91 пп.10

                       ванию,приему и                       21,23,24,30

                       хранению пище- СанПиН 42-123-4117-86 СанПиН42-123-

                       вых продуктов                        4117-86

                       (сырья и кули-

                       нарной продук-

                       ции)

                       3.3.Требования СанПиН 42-123-5777-91 СанПиН42-123-

                       к обработке    пп.11,20,25,26,27     5777-91 пп.11

                       сырья и произ-                       20,25626,27

                       водству проду-                       МУ N 1-40/

                       кции                                3805 от 11.11.

                                                            91

                       3.4.Требования ГОСТ Р"Требования к   ГОСТ Р"Требо-

                       к персоналу,в  обслуживающему персо- вания к обслу

                       т.ч.гигиеничес-налу"                 живающему пер

                       кие                                  соналу"

                                      СанПиН 42-123-5777-91 СанПиН42-123-

                                      п.14,16               5777-91 п.14,

                                                            16

3.2. Реализа- 122104  1.Санитарно-ги- СанПиН 42-123-5777-91 СанПиН42-123-

    ция кули-         гиенические    пп.9,19               5777-91 пп.9,

    нарной про-       требования:                          19

    дукции вне        -инвентарю,обо-

    предприятия       рудованию,таре,

    питания           посуде

                       -персоналу     пп.14,16              пп.14,16

                      2.Санитарно-

                      гигиенические

                      и технологичес-

                      кие требования

                      -условия и сро- СанПиН 42-123-4117-86 СанПиН42-123-

                      ки хранения,                         4117-86

                      транспортирова- СанПиН 42-123-5777-91 СанПиН42-123-

                      ния и реализа-  пп.9,19               5777-91 пп.

                      ции продукции                        9,19

                                      ГОСТ Р"Кулинарная     ГОСТ Р "Кули-

                                      продукция,реализуемая нарная проду-

                                      населению"            кция,реализу-

                                                            емая населе-

                                                            нию"

                       3.Общие требо- Закон "О защите прав  Правила про-

                       вания к проце- потребителей",ст.7,8  изводства и

                       ссу оказания                         реализации

                       услуги                               продукции

                                                            (услуг)N 332

                                                            утв.пост.Пра-

                                                            вит.РФ 13.04.

                                                            93г.

                                      Правила производства

                                      и реализации продукции

                                      (услуг)N332 утв.пост.

                                      Правит.РФ от13.04.93

                       4.Общие требо- ГОСТ Р"Требования к ус-ГОСТ Р"Обще-

                       вания безопас- лугам общественного пи-ственное пи-

                       ности          тания"                 тание.Методы

                                                             оценки и

                                                             контроля ка-

                                                             чества услуг

_________________________________________________________________________