Приложение N 7. Нормы замены одних продуктов питания другими при организации питания осужденных к лишению свободы, подозреваемых и обвиняемых в совершении преступлений, находящихся в учреждениях Федеральной службы исполнения наказаний, на мирное время

Приложение N 7

Нормы
замены одних продуктов питания другими при организации питания осужденных к лишению свободы, подозреваемых и обвиняемых в совершении преступлений, находящихся в учреждениях Федеральной службы исполнения наказаний, на мирное время

N п/п	Наименование продуктов*(1)	Количество, грамм		Кроме того, заменяемые по номерам пункты
		Заменяемого продукта	Продукта-заменителя
1	2	3	4	5
I. Для осужденных к лишению свободы, а также подозреваемых и обвиняемых в совершении преступлений, находящихся в учреждениях Федеральной службы исполнения наказаний
1	Хлеб из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной 1 сорта заменять:	100
	галетами простыми из муки пшеничной обойной и 2 сорта		60
	сухарями из смеси муки ржаной обойной, муки пшеничной обойной и муки пшеничной 2 сорта		60
	мукой ржаной обдирной*(2) мукой пшеничной 1 сорта*(2) дрожжами хлебопекарными прессованными*(2) маслом растительным*(2) солью*(2)		42 28 0,5 0,07 1,75
	хлебцами хрустящими		80
	хлебом из муки пшеничной 2 сорта		95	2
	хлебом белым из муки пшеничной 1 сорта		90
	мукой пшеничной 1 сорта*(2) и дрожжами хлебопекарными прессованными*(2) маслом растительным*(2) солью*(2)		67 0,5 0,07 1,3
2	Хлеб белый из муки пшеничной 2 сорта заменять:	100
	хлебом белым из муки пшеничной 1 сорта		95	1
	мукой пшеничной 2 сорта*(2) дрожжами хлебопекарными прессованными*(2) маслом растительным*(2) солью*(2)		70 0,5 0,07 1,3
3	Крупу разную заменять:	100
	крупами, не требующими варки		100
	макаронными изделиями из муки 1 сорта		100
	концентратами крупяными, крупоовощными и овощными		100
	концентратами первых обеденных блюд (включая концентраты с макаронными изделиями)		100
	мукой пшеничной 2 сорта		100
	картофелем свежим		500	4
	картофелем натуральным-полуфабрикатом консервированным (включая заливку)		500	4
	овощами свежими		500	4
	овощами квашеными и солеными		500	4
	картофелем и овощами сушеными, пюре картофельным сухим, картофельной крупкой, картофелем и овощами сублимационной сушки		100
	консервами овощными и бобовыми натуральными и маринованными (включая заливку)		500
	консервами овощными закусочными		375
	консервами овощными заправочными		250
	гарнирами крупоовощными:
	из картофеля и овощей		500
	консервами овощными первых обеденных блюд без мяса		375
	гарнирами овощными быстрозамороженными для вторых обеденных блюд		500
4	Картофель, овощи свежие, квашеные и соленые заменять:	100		3
	картофелем натуральным - полуфабрикатом консервированным (включая заливку)		100
	луком репчатым*(3)		50
	луком репчатым консервированным*(3)		50
	луком репчатым сушеным или сублимационной сушки*(3)		5
	луком зеленым (перо)*(3)		100
	чесноком свежим или консервированным (включая заливку)		25
	морской капустой*(4)		100
	соусами томатными деликатесными острокислыми		10
5	Лук репчатый заменять:	100
	морской капустой*(4)		200
6	Дрожжи прессованные заменять:	100
	дрожжами сушеными		50
	дрожжами хлебопекарными сухими стабилизированными (гранулированными)		40
7	Мясо - говядину, свинину, баранину заменять:	100
	мясными блоками на костях		100
	мясными блоками без костей		80
	олениной		130
	кониной		100
	субпродуктами первой категории (в том числе печенью)		100
	субпродуктами второй категории		300
	мясом кролика		100
	мясом птицы потрошеной		100
	мясом птицы полупотрошеной и непотрошеной		120
	колбасой вареной и сосисками (сардельками)		80
	мясокопченостями (ветчина, грудинка, рулеты, колбаса полукопченая)		60
	полуфабрикатами мясными натуральными		80
	консервами мясными		75
	консервами из птицы с костями		100
	рыбой (в охлажденном, мороженом и соленом виде) без головы		150	8, 10
	консервами рыбными		120	8
	сыром сычужным твердым		48	10
	сыром плавленым		72	10
	яйцом куриным, штук		2	10, 13
	котлетами-полуфабрикатами мясосодержащими (содержание котлетного мяса в полуфабрикате не менее 59%)		110
	Мясо - говядину, свинину, баранину и хлеб из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной 1 сорта с картофелем свежим и луком репчатым заменять:	100 150 350 15
	пельменями (полуфабрикатами мясосодержащими) (в состав продукции должно входить: мясо говядины - не менее 44%, мясо свинины - не менее 36%, мука 1 сорта, порошок яичный). В состав пельменей должно входить не более 47% теста и не менее 53% мяса		250
8	Рыбу (в охлажденном, мороженом и соленом виде) потрошеную без головы заменять:	100		7, 10
	сельдью соленой и копченой с головой		100
	рыбой всех видов и семейств с головой независимо от состояния разделки		130
	рыбой копченой и вяленой (в том числе воблой)		75
	рыбным филе		70
	сельдью соленой без головы, независимо от состояния разделки		85
	консервами рыбными		80	7
	консервами овощными закусочными		120	3, 18
	кетой, горбушей соленой с головой		100
	кетой, горбушей соленой без головы		85
	фаршем рыбным натуральным		70
	полуфабрикатами кулинарными рыбными замороженными (котлеты, биточки, палочки) (содержание рыбного фарша в полуфабрикате не менее 70%)		80
9	Маргарин заменять:	100
	маслом коровьим*(5)		67
	маслом растительным		100
	жиром-сырцом		130
10	Молоко питьевое заменять:	100		18
	молоком цельным сухим, сухой простоквашей и кисломолочными продуктами сублимационной сушки		15
	молоком цельным сгущенным с сахаром		20
	молоком сгущенным стерилизованным без сахара		30
	кофе натуральным или какао со сгущенным молоком и сахаром		20
	кисломолочными продуктами (кефиром, простоквашей, ацидофилином, ряженкой)		100
	сливками		20
	сметаной		20
	сметаной сухой		10
	творогом		30
	маслом коровьим		5
	маслом коровьим топленым		5
	сыром сычужным твердым		12	7
	сыром плавленым		18	7
	яйцами куриными, шт.		0,5	7, 13
	сливками сгущенными с сахаром		20
	брынзой		24
11	Молоко питьевое, сметану, творог заменять:*(6)	100 30 30	90
	сырками творожными глазированными с массовой долей жира не менее 23%
	йогуртами молочными с массовой долей жира не менее 2,5%		125
12	Муку соевую текстурированную заменять:	100
	рыбой (в охлажденном, мороженом и соленом виде) потрошеной без головы*(3)		60
	молоком питьевым*(3)		150
	мукой пшеничной 1 сорта		110
	заменителем молока "Соевое молоко"*(7)		100
	соевым молоком сухим*(7)		15
	крупой разной, бобовыми		110
	макаронными изделиями		110
13	Яйца куриные заменять:	1		7, 10
	порошком яичным		15
	меланжем яичным		50
14	Сахар заменять:	100
	карамелью		50
	вареньем, джемом, повидлом		140	17
	мармеладом		130
	печеньем		100	15
	вафлями		100	15
	халвой		120
	пастилой		120
15	Печенье заменять:	100		14
	галетами простыми из муки пшеничной 1 сорта, бараночными изделиями		100
16	Томатную пасту заменять:
	томатом-пюре		200
	соусами томатными		100
	соком томатным, помидорами свежими		500
	порошком томатным		35
	концентратом кетчупа		15
17	Фрукты свежие заменять:	100
	ягодами свежими		100
	апельсинами, мандаринами		100
	арбузами		300
	дынями		200
	фруктами сушеными		20
	компотами консервированными*(8)		50
	соками*(8)		100	18
	соками концентрированными с содержанием сухих веществ не менее 50%		20
	напитками фруктовыми сокосодержащими		130
	вареньем, джемом, повидлом		17	14
	концентратом киселя на плодовых и ягодных экстрактах		30	23
18	Сок заменять:	100		17
	консервами овощными закусочными		50	3,8
	лимонной кислотой и сахаром		0,5 15
	соком томатным, овощным		150
	напитками фруктовыми сокосодержащими		130
	молоком питьевым		100
19	Кофе натуральный растворимый заменять:	100
	кофе натуральным		250
	кофейным напитком		500
	какао-порошком		250
	чаем черным байховым 1 сорта*(8)		67	20
20	Чай черный байховый заменять:	100		19
	чаем растворимым		80
	кофейным налитком		800	19
21	Чай с сахаром заменять:	1 15
	чаем растворимым с сахаром		16
22	Крахмал картофельный заменять:	100
	концентратом киселя на плодовых и ягодных экстрактах		100	17
	картофелем свежим*(8)		500	3,4
23	Кисель витаминизированный заменять:	100
	фруктами сушеными		75
	сахаром и чаем		50 2
24	Порошок горчичный заменять:	100
	горчицей готовой		250
	хреном столовым готовым		250
	перцем		30
	листом лавровым		20
II. Для больных осужденных к лишению свободы, подозреваемых и обвиняемых в совершении преступлений, содержащихся в учреждениях Федеральной службы исполнения наказаний*(5)
25	Хлеб из смеси муки ржаной обдирной и муки пшеничной 1 сорта заменять:	100
	хлебом из муки пшеничной 1 сорта		90
	мукой пшеничной 1 сорта		75
	крупой разной, бобовыми		75
26	Муку пшеничную 1 сорта заменять:	100
	мукой пшеничной высшего сорта		95
27	Крупу разную заменять:	100
	крупой манной		100
28	Мясо - говядину, свинину, баранину заменять:	100
	творогом		300
29	Сахар заменять:	100
	ксилитом пищевым или сорбитом		40
III. Норма замены продуктов на консервированные обеденные блюда*(9)
	Наименование продуктов	Количество продуктов, подлежащих удержанию за одну банку (грамм)
		Мясо	Мука и овощи в пересчете на крупу	Масло растительное (жиры животные, маргариновая продукция)
30	Консервы мясорастительные в ассортименте 1/265,1/250	100	86	12,5

Примечания:

1. Больным, находящимся на амбулаторном лечении, страдающим желудочно-кишечными заболеваниями и нуждающимся в диетическом питании (по заключению врача), продукты по установленным нормам питания выдаются с частичной заменой, в том числе: хлеб из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной высшего сорта заменяется хлебом из муки пшеничной 2 сорта грамм за грамм; маргарин и масло растительное - маслом коровьим по нормам замены. Дополнительная стоимость диетических продуктов не должна превышать норму более чем на 20%.

2. Осужденным, подозреваемым и обвиняемым, содержащимся в учреждениях Федеральной службы исполнения наказаний, расположенных во второй климатической зоне (Республика Дагестан, Республика Калмыкия, Астраханская и Волгоградская области), разрешается выдавать субпродукты 2 категории взамен рыбы не более двух раз в неделю по нормам замен, а также картофель и овощи, в том числе тыквенные овощи, взамен 200 граммов хлеба из смеси муки ржаной и муки пшеничной 1 сорта (по стоимости этих продуктов).

3. Нормы замены одних продуктов другими при организации питания осужденных к лишению свободы, а также подозреваемых и обвиняемых в совершении преступлений, находящихся в учреждениях Федеральной службы исполнения наказаний, применяются в целях разнообразия питания или в случаях отсутствия положенных продовольственных товаров на складе. При этом в раскладке продуктов на неделю одни и те же блюда не могут повторяться более двух-трех раз, а блюда из одинаковых продуктов, на один и тот же прием пищи не планируются. Крупяные гарниры чередуются с овощными.

_____________________________

*(1) Продукты в пределах пункта разрешается заменять между собой и проводить обратную замену в указанных соотношениях. Продукты, против которых в графе "Кроме того, заменяемые по номерам пункты" проставлены номера пунктов, разрешается заменять на продукты в пределах указанного пункта в таком же порядке. Многоступенчатая замена запрещена. 1 грамм молока, соков, компотов и других напитков приравнивается к 1 миллилитру (мл).

*(2) Данная замена предусмотрена для выпечки хлеба в пекарнях учреждений Федеральной службы исполнения наказаний.

*(3) Запрещается обратная замена.

*(4) Допускается выдавать в количестве не более 150 граммов в течение недели.

*(5) Разрешается только прямая замена по заключению врача.

*(6) Указанная замена производится при организации питания по повышенной норме питания для несовершеннолетних осужденных, содержащихся в воспитательных колониях Федеральной службы исполнения наказаний.

*(7) Разрешается заменять не более 30% продуктов, положенных по норме питания в течение недели. Прямая и обратная замена, другие замены запрещены.

*(8) Разрешается прямая замена, другие замены запрещены.

*(9) Данная норма замены применяется при организации питания осужденных, подозреваемых и обвиняемых при перераспределении рациона питания.