Приложение Б (обязательное). Порядок загрузки установок для производства игристого вина непрерывным способом

Приложение Б
(обязательное)

Порядок
загрузки установок для производства игристого вина непрерывным способом

1 Перед загрузкой бродильных аппаратов и биогенераторов проводят санитарную обработку их внутренних поверхностей моющими и дезинфицирующими средствами. После санитарной обработки резервуары подвергают гидравлическому испытанию на герметичность.

2 Первоначальную загрузку бродильной установки начинают с биогенератора при его наличии в установке, а систему последовательно соединенных резервуаров - от последнего к первому с интервалами 2 - 3 сут (после сбраживания от 2,0 до 3,0 сахаров). Загрузку бродильных аппаратов всех систем производят бродильной смесью с массовой концентрацией сахаров от 22,0 до 24,0 и содержанием дрожжевых клеток от 3,0 до 5,0 .

3 При вторичном брожении в системе последовательно соединенных резервуаров приступают к непосредственной подготовке установки к пуску после выбраживания в последнем бродильном резервуаре и биогенераторе вина до массовой концентрации сахаров не более 4,0 , а также забраживания в первом бродильном аппарате.

При подготовке установки к пуску потока, коммуникации бродильной смеси и дрожжевой разводки подсоединяют к первому бродильному аппарату, заполняют расходные емкости резервуарным и экспедиционным ликерами. Затем в бродильных аппаратах и биогенераторе ликвидируют газовые камеры. Для этого бродильную смесь и дрожжевую разводку подают в первый бродильный аппарат или одноемкостный аппарат до полного заполнения и повышения давления до 500 кПа. Аналогичную операцию проводят последовательно в других аппаратах и биогенераторе. Далее создают необходимое противодавление двуокисью углерода в приемных аппаратах, которое должно быть на 20 - 30 кПа выше давления, равновесного концентрации двуокиси углерода в вине после окончания вторичного брожения. После выполнения указанных операций осуществляют пуск потока.