Приложение А (рекомендуемое). Особенности разделки рыб

Приложение А
(рекомендуемое)

Особенности разделки рыб

А.1 У спинки минтая брюшную часть с головой удаляют срезом, проходящим от приголовка до конца первого анального плавника; брюшную часть срезают вместе с позвоночной костью не более чем на 1/3 длины спинки; остальную часть удаляют срезом, проходящим ниже позвоночной кости; анальный плавник удаляют с прилегающим к нему мясом; сгустки крови и почки зачищают. Допускается удаление хвостового плавника.

А.2 Икряные особи лососевых рыб направляют на копчение после извлечения икры.

А.3 Макруруса и макруронуса изготовляют потрошеным обезглавленным с удалением хвостовой части на уровне 1/3 длины тушки. Голову удаляют косым срезом вместе с грудными плавниками.

А.4 У макруруса с колючей чешуей удаляют чешую.

А.5 У филе макруруса с колючей чешуей удаляют кожу.

А.6 У камбалообразных и сходных с ними по форме тела рыб (камбала, морской язык, палтус, солнечник и другие) брюшко может быть разрезано полукруглым вырезом с верхней (глазной) стороны или прямым сквозным разрезом до позвоночной кости около плечевых костей; внутренности удаляют, сгустки крови и почки зачищают; икра или молоки могут быть оставлены.

А.7 У зубана, клыкача, куберы, мероу, парго, перро, рубии, сабли-рыбы, а также у рыб с жировыми отложениями в брюшной полости разрез брюшка от грудных плавников к анальному отверстию допускается проводить сбоку.

А.8 Удильщика изготовляют разделанным на филе без кожи. У рыбы удаляют голову вместе с грудными плавниками, внутренностями и брюшной частью, кожу, все плавники, реберные и позвоночные кости.

А.9 Дальневосточного бычка изготовляют потрошеным обезглавленным или в виде куска.

А.10 Макрель изготовляют разделанной на кусок или филе-кусок.

А.11 Мелочь третьей группы (ставрида, хек) допускается изготовлять в жаброванном, обезглавленном и потрошеном обезглавленном виде.