Приложение Е (обязательное). Органолептические показатели сыров с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы

Приложение Е
(обязательное)

Органолептические показатели сыров с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы

Е.1 Органолептические показатели сыров с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы приведены в таблице Е.1.

Таблица Е.1

Наименование показателя	Характеристика показателя для сыра
	о рассоле		о полимерных материалах
Внешний вид	Сыр в упаковке, залит рассолом.	Сыр упакован в полимерные материалы.
	Сыр корки не имеет. Допускается на поверхности легкая слоистость и наличие небольших углублений. Допускается незначительное выделение жира на поверхности сыра
Вкус и запах	Слабо выраженный сырный, чистый, кисломолочный, в меру соленый. Допускается слабо кормовой привкус, легкая горечь. Сыр, изготовленный из овечьего и козьего молока, имеет привкус и запах, свойственный этому молоку
Консистенция	Слоистая, эластичная, слегка плотная
Рисунок	Рисунок отсутствует. Допускается наличие небольших глазков круглой, овальной или угловатой формы
Цвет	От белого до светло-желтого

Е.2 Шкала оценки органолептических показателей, внешнего вида, упаковки и маркировки сыров с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы приведена в таблице Е.2.

Таблица Е.2

Наименование и характеристика показателя	Сулугуни, Слоистый
Вкус и запах (20 баллов)
Отличный (соответствующий требованиям таблицы Е.1)	20
Хороший (менее выраженный)	19
Удовлетворительный (слабо выраженный)	18
Слабый горький	16 - 17
Умеренный горький	15 - 17
Горький	10 - 15
Слабый кормовой	16 - 18
Кормовой	10 - 15
Кислый	15 - 18
Излишне кислый	10 - 15
Слабый посторонний	15 - 18
Посторонний	10 - 14
Слабый затхлый	15 - 18
Затхлый	10 - 14
Дрожжевой	10 - 15
Консистенция (10 баллов)
Отличная (соответствующая требованиям таблицы Е.1)	10
Хорошая (слегка слоистая)	8 - 9
Удовлетворительная	8
Грубая	6 - 7
Отсутствие слоистости	5 - 6
Несвязная, крошливая	4 - 6
Цвет (5 баллов)
Равномерный	5
Неравномерный	3 - 4
Рисунок (5 баллов)
Характерный для сыра конкретного наименования, соответствующий требованиям таблицы Е.1	5
Большое количество мелких глазков и пустот неправильной формы	2 - 4
Внешний вид (5 баллов)
Характерный для сыра конкретного наименования, соответствующий требованиям таблицы Е.1	5
Незначительно деформированные сыры	3 - 4
Поврежденный наружный слои	2 - 4
Осл