Приложение В (справочное). Пример списка дескрипторов для вареных колбас после предварительной сортировки

Приложение В
(справочное)

Пример списка
дескрипторов для вареных колбас после предварительной сортировки

В.1 Пример списка дескрипторов для вареных колбас после предварительной сортировки приведен в таблице В.1.

Таблица В.1

Внешний вид	Консистенция	Запах	Вкус
Внешний вид поверхности батона	Консистенция (при надавливании шпателем или пальцем)	Копчения	Пряностей
Правильная форма	Упругая	Мясной	Кислый
Чистая	Рыхлая	Кисловатый	Салистый
Влажная	Нежная	Субпродуктовый	Острый
Морщинистость		Пряностей	Горьковатый
Блестящая	Консистенция (в полости рта)	Чесночный	Глютамината натрия
Глянцевая	Упругая	Затхлый запах	Привкус животного белка
Матовая	Резинистая	Отсутствует аромат свежего продукта	Металлический привкус
Бульонно-жировые отеки	Рыхлая	Запах лежалого продукта	Щелочной привкус
Слипы	Волокнистая	Запах рыбьего жира	Соленый вкус
Внешний вид и цвет на разрезе	Жирная		Молочный
	Однородная		Мясной
Сухая	Отдельные кусочки плохо пережевываются		Сладковатый
Влажная	Недостаточно связанная структура		Чесночный
Равномерно окрашена	Неоднородная		Горелый привкус
Гладкая			Вяжущий
Блестящая			Затхлый
Неравномерно окрашена			Прогорклый вкус шпика
Светло-розовый цвет			Сладковато-кислый
Серовато-розовый цвет			Яичный
Розовый цвет
Темно-розовый цвет
Внешний вид и цвет на разрезе
Насыщенный красный цвет
Слоистость
Пористость
Равномерно перемешанный
Включения соединительной ткани
Включения кусочков мясного сырья
Неравномерное распределение пряностей
Неравномерное распределение шпика
Неравномерное измельчение
Слишком высокая степень измельчения
Наличие костных частиц, хрящей
Желтоватый или красноватый цвет шпика