Приложение Б (справочное). Пример общего списка дескрипторов для вареных колбас

Приложение Б
(справочное)

Пример общего списка
дескрипторов для вареных колбас

Б.1 Пример общего списка дескрипторов для вареных колбас приведен в таблице Б.1.

Таблица Б.1

Внешний вид	Консистенция	Запах	Вкус
Внешний вид поверхности батона	Консистенция (при надавливании шпателем или пальцем)	Едкий запах копчения	Чрезмерный вкус пряностей
Правильная форма	Плотная	Приятный	Кислый
Чистая	Упругая	Мясной	Салистый
Влажная	Рыхлая	Чистый	Острый
Красивая	Нежная	Свойственный	Горьковатый
Блестящая	Недостаточно упругая	Кисловатый	Выраженный вкус глютамината натрия
Глянцевая	Недостаточно плотная	Субпродуктовый	Привкус животного белка
Матовая	Консистенция (в полости рта)	Бульонный	Металлический привкус
Морщинистость	Упругая	Слабо выраженный запах пряностей	Щелочной привкус
Пятна копчения	Губчатая	Чрезмерный запах копчения	Слишком соленый вкус
Бульонно-жировые отеки	Резинистая	Чесночный	Молочный
Слипы	Рыхлая	Неприятный	Мясной
Вид и цвет на разрезе	Плотная	Пряный	Сладковатый
Аппетитный	Волокнистая	Посторонний	Невыраженный
Сухая	Маслянистая	Ароматный	Чесночный
Влажная поверхность	Нежная	Сильный запах пряностей	Свежий
Равномерно окрашена	Сочная	Свежий	Горелый привкус
Гладкая	Неплотная консистенция шпика	Затхлый запах	Вяжущий
Блестящая	Сухая	Отсутствует аромат свежего продукта	Затхлый
Тусклая	Грубая	Запах лежалого продукта	Бульонный
Неравномерно окрашена	Салистая	Запах рыбьего жира	Прогорклый вкус шпика
Светло-розовый цвет	Однородная	Запах осаленного шпика	Довольно приятный
Неприятный цвет	Липкая	Запах осаленного шпика	Жгучий
Наличие серых или зеленых пятен	Неоднородная		Сладковато-кислый
Серовато-розовый цвет	Жирная		Яичный
Розовый цвет	Отдельные кусочки плохо пережевываются		Свойственный
Темно-розовый цвет	Недостаточно связанная структура
Насыщенный красный цвет	Соответствующая
Бледный
Пористость, полые пространства
Слоистость
Равномерно перемешанный
Включения соединительной ткани, сухожилий и шкурки
Неравномерное распределение пряностей
Включения кусочков мясного сырья
Неравномерное распределение шпика
Неравномерное измельчение
Слишком высокая степень измельчения
Наличие костных частиц, хрящей
Желтоватый или красноватый цвет шпика