Приложение В (обязательное). Принципы проектирования, обеспечивающие возможность очистки ручных устройств для перемешивания и взбивания

Приложение В

(обязательное)

Принципы проектирования, обеспечивающие возможность очистки ручных устройств для перемешивания и взбивания

B.1 Термины и определения

В данном приложении применены термины по ЕН 1672-2, а также следующие термины с соответствующими определениями:

B.1.1 легкоочищаемые поверхности: Поверхности, спроектированные и изготовленные таким образом, чтобы обеспечить удаление загрязнений простыми способами, например промыванием вручную с помощью губки.

B.1.2 сопряженные поверхности: Поверхности, разделенные расстоянием не более 0,5 мм.

B.1.3 сочлененные поверхности: Поверхности, между которыми частицы продукта не застревают в мелких трещинах, что могло бы затруднить их удаление и послужить причиной возникновения опасности загрязнения.

B.2 Конструкционные материалы

B.2.1 Типы материалов

Конструкционные материалы для пищевой зоны должны соответствовать ЕН 1672-2, подраздел 5.2.

Некоторые материалы (например, пластмассы) должны быть подвергнуты общим и специальным испытаниям на миграцию в пищевой продукт.

Примечание - Европейские директивы содержат перечень материалов, пригодных для контакта с пищевыми продуктами (см. также ЕН 15623 [4]). Материалы, не указанные в европейских директивах, допустимы к использованию, если доказана их совместимость с пищевыми продуктами.

B.2.2 Характеристики поверхностей

Качество поверхности материалов должно обеспечивать легкую очистку поверхностей при соблюдении соответствующих условий. Значения шероховатости согласно ЕН ИСО 4287 должны соответствовать значениям, представленным в таблице В.1.

Таблица В.1 - Характеристики поверхности для пищевой зоны

Размеры в микрометрах
Способ обработки	Шероховатость Продукты растительного происхождения
	Пищевая зона	Зона разбрызгивания
Цельнотянутый-прокатанный-скрученный (волочение, прокатка, быстрое вращение)	22	22
Формование - литье	22	34
Механическая обработка	22	40
Литье под давлением: - металлы - пластмассы	22 22	27 27
Сетка-сито-перфорированный металл	Согласно рекомендациям по очистке, выданным изготовителем
Покрытие: - окраска - пластмассы - стекло - металл	Нет 22 22 22	34 34 34 34

В.3 Проектирование

В.3.1 Соединение внутренних поверхностей

Места соединения должны иметь туже шероховатость, что и соединяемые поверхности. Они должны быть спроектированы таким образом, чтобы исключить образование недоступных пространств в соответствии с ЕН 1672-2.

В.3.1.1 Соединение внутренних поверхностей в пищевой зоне

Две поверхности должны соединяться в соответствии со следующими требованиями:

- закругленная кромка радиусом большим, чем кривая минимального радиуса закругления , равного 3 мм, полученная путем:

- механической обработки (нарезание внутри массы материала),

- сгибания листового металла (изгибание и формование),

- конструирования литьем, выдавливанием и выдуванием (см. рисунок В.1),

"Рисунок В.1 - Пищевая зона"

- либо путем сварного соединения с последующим шлифованием и полированием (см. рисунок В.2)

"Рисунок В.2 - Пищевая зона"

- для внутреннего угла большего или равного 135° не существует специальных требований к радиусу закругления (см. рисунок В.3).

"Рисунок В.3 - Пищевая зона"

Три поверхности должны быть соединены (см. рисунок В.4):

- путем использования округлых кромок, из них двух округлых кромок, имеющих радиус закругления не менее 3 мм, и третьей, имеющей радиус закругления не менее 7 мм;

- путем формирования углов 135° таким образом, чтобы расстояние между двумя сгибами было не менее 7 мм.

"Рисунок В.4 - Пищевая зона"

В.3.1.2 Соединение внутренних поверхностей в непищевой зоне

Специальных требований нет.

В.3.2 Соединение поверхностей встык и внахлест

Методы соединения листов металла должны учитывать расширение или сжатие, связанные с колебаниями температуры.

В.3.2.1 Соединение поверхностей встык и внахлест в пищевой зоне

В.3.2.1.1 Соединение поверхностей встык

Поверхности соединяются встык посредством:

- непрерывного сварного шва (см. рисунок В.5)

"Рисунок В.5 - Пищевая зона"

- либо непрерывного сварного шва с плоской лицевой поверхностью и применением накладки (см. рисунок В.6)

"Рисунок В.6 - Пищевая зона"

В.3.2.1.2 Соединение поверхностей внахлест

В случае обязательных технических ограничений (например, при наличии длинных металлических листовых деталей различной толщины) соединение листов может быть осуществлено внахлест, в этом случае соединяемые поверхности соединяются друг с другом:

- с образованием непрерывного сварного шва.

В этом случае верхняя поверхность должна перекрывать нижнюю поверхность в направлении потока жидкости. Конец перекрывания и угол сгиба должны отстоять друг от друга на расстоянии h не менее 30 мм (см. рисунок В.7).

"Рисунок В.7 - Пищевая зона"

Если это невозможно по конструктивным соображениям, соединение должно быть выполнено в соответствии с требованиями, предъявляемыми к закругленным поверхностям пищевой зоны (см. В.3.1.1 и рисунок В.8).

"Рисунок В.8 - Пищевая зона"

- либо непрерывного сварного шва с плоской лицевой поверхностью и применением наладки

Если общая толщина перекрывающей детали и стыка превышает 1 мм, толщина верхней детали должна быть уменьшена с целью снижения толщины d до значения не более 1 мм (см. N рисунок В.9).

"Рисунок В.9 - Пищевая зона"

В.3.2.2 Соединение поверхностей встык и внахлест в непищевой зоне

Особых требований нет.

В.3.3 Крепеж

В.3.3.1 Крепеж в пищевой зоне

См. ЕН 1672-2, подпункт 5.2.1.3.

В.3.3.1.1 Зенкование

Если конструкция требует использования винтов с цилиндрической головкой и шестигранным углублением под ключ, устанавливаемых в отверстия опорной поверхности:

- конструкция должна соответствовать рисунку В.10, а изготовитель в руководстве по эксплуатации указывает пригодные для очистки методы

"Рисунок В.10 - Пищевая зона"

- либо отверстия в опорной поверхности должны быть заполнены уплотняющими и долговечными пробками в соответствии с требованиями, предъявляемыми к пищевой зоне.

В.3.3.1.2 Штифтовое крепление привода

Штифтовое крепление привода следует применять только в том случае, если оно прочное и надежно смонтировано. Изготовитель может устанавливать методику контроля, чтобы гарантировать соответствие этим требованиям.

В.3.3.2 Крепеж в непищевой зоне

Особых требований нет.

В.3.4 Вентиляционные отверстия

В.3.4.1 Вентиляционные отверстия в непищевой зоне

Вентиляционные отверстия должны быть расположены в непищевой зоне.

Конструкцией машины должно быть исключено любое проникновение и удержание жидкости в ручном блендере.

Размер отверстий должен быть не более 5 мм (см. рисунок В.11).

"Рисунок - В.11"

В.3.5 Панель управления

Обычно панель управления должна быть расположена вне пищевой зоны и всегда быть доступной для очистки.

В.4 Испытания

В.4.1 Испытание материалов

Природа (происхождение, состав) материалов должна быть проверена на соответствие декларации изготовителя сертификатам поставщиков о возможности их применения в пищевой промышленности и, если возможно, отчетам об испытаниях образцов материалов на миграцию в пищевые продукты.

Если имеется подозрение, что отдельные покрытия или материалы оборудования недостаточно устойчивы к механическому (задирам, ударам, истиранию) или химическому воздействию (действие кислот или щелочей, распыление солей и т.д.), они должны быть подвергнуты лабораторной проверке изготовителем путем дополнительных испытаний образцов.

Характеристики поверхностей должны быть проверены в соответствии с В.2 с использованием ругозиметра и/или путем сравнения с визуально-тактильными образцами.

В.4.2 Испытания конструкции

Испытания должны быть проведены в соответствии с нормативными документами на ручной блендер путем измерения размеров и допусков и, при необходимости, проведения технологических испытаний.