Приложение В (обязательное). Принципы проектирования, обеспечивающие возможность очистки машин для нарезания хлеба

Приложение В
(обязательное)

Принципы проектирования, обеспечивающие возможность очистки машин для нарезания хлеба

B.1 Термины и определения

В настоящем приложении применены следующие термины с соответствующими определениями:

В.1.1 легкоочищаемые поверхности: Поверхности, спроектированные и изготовленные таким образом, чтобы обеспечить удаление загрязнений простыми способами, например промывкой вручную с помощью губки.

В.1.2 сопряженные поверхности: Поверхности, разделенные расстоянием не более 0,5 мм.

В.1.3 сочлененные поверхности: Поверхности, между которыми частицы продукта не застревают в мелких трещинах, что могло бы затруднить их удаление и послужить причиной возникновения опасности загрязнения.

B.2 Конструкционные материалы

B.2.1 Типы материалов

В.2.1.1 Материалы пищевой зоны

Конструкционные материалы для пищевой зоны должны соответствовать ЕН 1672-2, подраздел 5.2.

Некоторые материалы (например, пластмассы) должны быть подвергнуты общим и специальным испытаниям на миграцию в пищевой продукт.

Примечание - Европейские директивы содержат перечень материалов, пригодных для контакта с пищевыми продуктами (см. также ЕН 15623 [3]). Материалы, не указанные в европейских директивах, допустимы к использованию, если доказана их совместимость с пищевыми продуктами.

B.2.2 Характеристики поверхностей

Качество поверхности материалов должно обеспечивать легкую очистку поверхностей при соблюдении соответствующих условий. Значения шероховатости согласно ЕН ИСО 4287 должны соответствовать значениям, приведенным в таблицах В.1 и В.2.

Таблица В.1 - Характеристики поверхности пищевой зоны

Размеры в микрометрах
Способ обработки	Шероховатость
	(a)	(b)
Цельнотянутый-прокатанный-скрученный (волочение, прокатка, быстрое вращение)	34	40
Формование - литье	40	54
Механическая обработка	34	54
Литье под давлением: - металлы - пластмассы	34 34	54 54
Покрытие:
- окраска - пластмассы - стекло - металл	22 22 22 22	40 40 40 40
(а) Округленные значения согласно ИСО 4287 или ИСО 468 исключены. (b ) Округленные значения согласно ИСО 4287.

Таблица В.2 - Характеристики поверхности зоны распыления

Размеры в микрометрах
Способ обработки	Шероховатость
	(a)	(b)
Цельнотянутый-прокатанный-скрученный (волочение, прокатка, быстрое вращение)	30	40
Формование - литье	40	54
Механическая обработка	40	54
Литье под давлением: - металлы - пластмассы	40 40	54 54
Покрытие:
- окраска - пластмассы - стекло - металл	30 30 30 30	40 40 40 40
(а) Округленные значения согласно ИСО 4287 или ИСО 468 исключены. (b) Округленные значения согласно ИСО 4287.

В.3 Проектирование

B.3.1 Соединение внутренних поверхностей

Места соединения должны иметь ту же шероховатость, что и соединяемые поверхности. Они должны быть спроектированы таким образом, чтобы исключить образование недоступных пространств в соответствии с ЕН 1672-2.

B.3.2 Соединение внутренних поверхностей в пищевой зоне

Две поверхности должны быть соединены в соответствии со следующими требованиями:

- закругленная кромка радиусом большим, чем кривая минимального радиуса закругления , равного 3 мм, полученная путем:

- механической обработки (нарезание внутри массы материала);

- сгибания листового металла (изгибание и формование);

- конструирования литьем, выдавливанием и выдуванием (см. рисунок В.1);

Рисунок В.1 - Пищевая зона

- либо путем сварного соединения с последующим шлифованием и полированием (см. рисунок В.2);

Рисунок В.2 - Пищевая зона

- для внутреннего угла , большего или равного 135°, не существует специальных требований к радиусу закругления (см. рисунок В.3).

Рисунок В.3 - Пищевая зона

Три поверхности должны быть соединены (см. рисунок В.4):

- путем использования округлых кромок, из них двух округлых кромок радиусом закругления не менее 3 мм и третьей радиусом закругления не менее 7 мм;

- путем формирования углов 135° таким образом, чтобы расстояние между двумя сгибами было не менее 7 мм.

Рисунок В.4 - Пищевая зона

В.3.2.1 Соединение внутренних поверхностей в зоне распыления

Если две поверхности перпендикулярны, радиус закругления должен превышать 1 мм (см. рисунок В.5).

Рисунок В.5 - Зона распыления

Если значение внутреннего угла находится в пределах от 60° до 90°, радиус закругления должен быть не менее 3 мм (см. рисунок В.6).

Рисунок В.6 - Зона распыления

Когда две перпендикулярные поверхности соединены сварным швом, сварка должна гарантировать герметичность соединения (см. рисунок В.7). Допускается окончательное шлифование поверхности шва.

Рисунок В.7 - Зона распыления

В.3.2.2 Соединение внутренних поверхностей в непищевой зоне

Специальных требований нет

В.3.3 Соединение поверхностей встык и внахлест

Методы соединения листов металла должны учитывать расширение или сжатие, связанное с колебаниями температуры.

В.3.3.1 Соединение поверхностей встык и внахлест в пищевой зоне

В.3.3.1.1 Соединение поверхностей встык

Поверхности соединяются встык посредством:

- непрерывного сварного шва (см. рисунок В.8)

Рисунок В.8 - Пищевая зона

- либо непрерывного сварного шва с плоской лицевой поверхностью и применением накладки (см. рисунок В.9).

Рисунок В.9 - Пищевая зона

В.3.3.1.2 Соединение поверхностей внахлест

В случае обязательных технических ограничений (например, при наличии длинных металлических листовых деталей различной толщины) соединение листов может быть осуществлено внахлест, в этом случае соединяемые поверхности соединяются друг с другом:

- с помощью непрерывного сварного шва.

В этом случае верхняя поверхность должна перекрывать нижнюю поверхность в направлении потока жидкости. Конец перекрывания и угол сгиба должны отстоять друг от друга на расстоянии h не менее 30 мм (см. рисунок В.10).

Рисунок В.10 - Пищевая зона

Если это невозможно по конструктивным соображениям, соединение должно быть выполнено в соответствии с требованиями, предъявляемыми к закругленным поверхностям пищевой зоны (см. В.2.1.1 и рисунок В.11);

Рисунок В.11 - Пищевая зона

- либо непрерывного сварного шва с плоской лицевой поверхностью и применением накладки.

Если общая толщина перекрывающей детали и стыка превышает 1 мм, толщина верхней детали должна быть уменьшена для снижения толщины d до значения не более 1 мм (см. рисунок В.12).

Рисунок В.12 - Пищевая зона

В.3.3.2 Соединение поверхностей встык и внахлест в зоне распыления

Поверхности могут быть:

- склепанными:

посредством профиля, который нельзя удалить или который устанавливается до соединения (см. рисунок В.13):

Рисунок В.13 - Зона распыления

путем сварного соединения без усиления (длина кромки на сгибе детали, используемой для соединения, должна быть более 6 мм, а заливка соединения не должна иметь усадку s более 0,5 мм (см. рисунок В.14);

Рисунок В.14 - Зона распыления

или соединением с подгонкой (максимальный зазор между ними j должен быть не более 0,5 мм) с перекрыванием верхней поверхностью нижней в направлении потока продукта. Размер перекрывания должен быть не менее 30 мм, чтобы предотвратить утечку жидкости за счет капиллярного эффекта (см. рисунок В.15).

Рисунок В.15 - Зона распыления

В.3.3.3 Соединение поверхностей встык и внахлест в непищевой зоне

Особых требований нет.

В.3.4 Крепеж

B.3.4.1 Крепеж в пищевой зоне. Штифтовое крепление привода

См. ЕН 1672-2, подпункт 5.3.1.3.

Штифтовое крепление привода следует применять только в том случае, если оно прочное и надежно смонтировано. Изготовитель может устанавливать методику контроля, чтобы гарантировать соответствие этим требованиям.

B.3.4.2 Крепеж в зоне распыления

Крепеж должен легко поддаваться очистке. Его следует выбирать из вариантов, изображенных на рисунке В.16.

Рисунок В.16

Если конструкция требует использования винтов с цилиндрической головкой и шестигранным углублением под ключ, устанавливаемых в отверстия опорной поверхности:

- изготовитель должен четко указывать в руководстве по эксплуатации требуемые для пищевой зоны способы очистки;

- либо отверстия в опорной поверхности должны быть заполнены уплотняющими и долговечными пробками в соответствии с требованиями, предъявляемыми к пищевой зоне.

В.3.4.3 Крепеж в непищевой зоне

Особых требований нет.

В.3.5 Очистка пространства под передвижными машинами

Поворотные ролики (колеса) рояльного типа должны быть доступны для очистки. Пример показан на рисунке В.17, где размер b имеет большую ширину кожуха, которая перекрывает окружность ролика (колеса).

Если b 25 мм, тогда а 3,5 мм.

Если b > 25 мм, тогда а 6 мм.

Рисунок В.17

B.3.6 Вентиляционные отверстия

B.3.6.1 Вентиляционные отверстия в непищевой зоне

Вентиляционные отверстия должны быть расположены в непищевой зоне.

Их конструкция должна предотвращать любое просачивание или удержание жидкости в машине.

По возможности, напольные машины должны иметь защиту, предотвращающую проникновение грызунов во все технические зоны. Размер отверстий должен быть не более 5 мм.

B.3.6.2 Вентиляционные отверстия в зоне распыления

В случае технической необходимости вентиляционные отверстия могут располагаться в зоне распыления. В этом случае они должны быть доступными для очистки.

По возможности, напольные машины должны иметь защиту, предотвращающую проникновение грызунов во все технические зоны.

Размер отверстий должен быть не более 5 мм (см. рисунок В.18).

Рисунок В.18

B.3.7 Шарнирные соединения

По возможности, изготовитель должен исключить из пищевой зоны шарнирные соединения.

Если их использование в пищевой зоне технически необходимо:

- они должны легко сниматься;

- их поверхности должны быть легко доступны в случае невозможности их снятия.

Агрегаты с неподвижными деталями должны быть спроектированы так, чтобы было исключено любое проникновение. Доступ ко всем этим местам возможен, когда ширина прохода больше или равна двукратному значению глубины р. В любом случае эта ширина должна быть не менее 10 мм (см. рисунок В.19).

Рисунок В.19

В.3.8 Панель управления

B.3.8.1 Панель управления в непищевой зоне

Обычно панель управления должна быть расположена в непищевой зоне и всегда быть доступной для очистки.

B.3.8.2 Панель управления в зоне распыления

Если по техническим причинам панель управления невозможно разместить в непищевой зоне, различные элементы управления могут быть размещены в зоне распыления, но они должны иметь легко очищаемые поверхности.

Расстояние L между двумя элементами управления должно быть не менее:

- 20 мм (см. рисунок В.20);

Рисунок В.20

- 12,5 мм, если высота h составляет не более 8 мм (см. рисунок В.21).

Рисунок В.21

Если указанные выше требования выполнить невозможно, органы управления должны быть защищены колпачками (см. рисунок В.22).

Рисунок В.22