Откройте актуальную версию документа прямо сейчас
Если вы являетесь пользователем интернет-версии системы ГАРАНТ, вы можете открыть этот документ прямо сейчас или запросить по Горячей линии в системе.
Вход
Купить систему ГАРАНТ
Получить демо-доступ
Узнать стоимость
Информационный банк
Подобрать комплект
Семинары
- Главная
- Межгосударственный стандарт ГОСТ 33741-2015 "Консервы мясные и мясосодержащие. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей" (введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 11 апреля 2016 г. N 256-ст)
- Приложение А (рекомендуемое). Оценка консервов по 5-балльной шкале с учетом коэффициента весомости органолептических показателей
Приложение А (рекомендуемое). Оценка консервов по 5-балльной шкале с учетом коэффициента весомости органолептических показателей
Приложение А
(рекомендуемое)
Оценка консервов по 5-балльной шкале с учетом коэффициента весомости органолептических показателей
5-балльная шкала по оценке соответствия органолептических показателей: 5 - полное соответствие требованиям; 4 - незначительные несоответствия: 3 - заметные несоответствия; 2 - явные несоответствия; 1 - выраженные несоответствия (грубые); 0 - не подлежит оценке. За выявленные несоответствия проводят снижение балла с учетом "выраженности пороха, варианты снижения оценки приведены в таблицах А.1 - А.4.
А.1 Органолептическую оценку потребительской упаковки и внешнего вида проводят по 5-балльной шкале с учетом возможных несоответствий, приведенных в таблице А.1.
Таблица А.1 - Оценка внешнего вида консервов и состояния упаковки
|
Органолептические показатели |
Возможная оценка показателя с учетом выраженности порока, балл |
Органолептические показатели |
Возможная оценка показателя с учетом выраженности порока, балл |
||||||
|
Внешний вид продукта |
Внешний вид потребительской упаковки |
||||||||
|
Кусочки мяса крупного размера |
4 |
3 |
2 |
|
Общий неприглядный вид упаковки |
4 |
3 |
2 |
|
|
Кусочки мяса менее 30 г |
4 |
3 |
2 |
|
Наличие дефектов на упаковке |
4 |
3 |
2 |
|
|
Кусочки мяса не сохраняют свою форму |
4 |
3 |
2 |
|
Несоответствие маркировки нормативным или техническим документам |
4 |
3 |
2 |
|
|
Наличие грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов, лимфатических узлов |
4 |
3 |
2 |
|
Пригар на внутренней поверхности упаковки |
4 |
3 |
2 |
|
|
Непривлекательный внешний вид мясных и немясных ингредиентов |
4 |
3 |
2 |
|
Мелкий шрифт на этикетке или на поверхности упаковки |
4 |
3 |
2 |
|
|
Крупные кусочки немясных ингредиентов (лука, моркови) |
4 |
3 |
2 |
|
Прочие несоответствия |
4 |
3 |
2 |
|
|
Наличие отдельных пустот на поверхности ветчины |
4 |
3 |
2 |
|
Не подлежит оценке |
0 |
0 |
0 |
|
|
Разваренные кусочки мясных и немясных ингредиентов |
4 |
3 |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
Значительное количество выплавленного жира |
4 |
3 |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
Наличие в бульоне большого количества взвесей |
4 |
3 |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
Непрозрачность бульона |
4 |
3 |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
Мутность желе |
4 |
3 |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
Наличие посторонних примесей |
4 |
3 |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
Прочие несоответствия |
4 |
3 |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
Не подлежит оценке |
0 |
0 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Наименьшая оценка показателя, балл |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Коэффициент весомости |
1 |
|
|
|
Оценку внешнего вида консервов и потребительском упаковки в баллах вычисляют по формуле
,
(А.1)
где - наименьшая оценка показателя, балл:
1 - коэффициент весомости показателя.
А.2 Органолептическую оценку вида на разрезе, рецептурного состава и цвета консервов проводят по 5-балльной шкале с учетом возможных несоответствий, приведенных в таблице А.2.
Таблица А.2 - Оценка вида на разрезе, рецептурного состава и цвета консервов
|
Органолептические показатели |
Возможная оценка показателя с учетом выраженности порока, балл |
Органолептические показатели |
Возможная оценка показателя с учетом выраженности порока, балл |
||||||
|
Вид на разрезе |
Цвет |
||||||||
|
Наличие серых пятен на разрезе |
4 |
3 |
2 |
|
Слишком бледный цвет |
4 |
3 |
2 |
|
|
Пористость на разрезе |
4 |
3 |
2 |
|
Слишком темный цвет |
4 |
3 |
2 |
|
|
Наличие влаги на разрезе |
4 |
3 |
2 |
|
Неприятный цвет |
4 |
3 |
2 |
|
|
Много желе |
4 |
3 |
2 |
|
Нетипичный цвет |
4 |
3 |
2 |
|
|
Шкурка с остатками щетины |
4 |
3 |
2 |
|
Неравномерный цвет по краям или в середине |
4 |
3 |
2 |
|
|
Толщина шпика более 1,5 см |
4 |
3 |
2 |
|
Нетипичный оттенок цвета |
4 |
3 |
2 |
|
|
Слой шпика слишком тонкий |
4 |
3 |
2 |
|
Наличие серых пятен |
4 |
3 |
2 |
|
|
Большой осадок в бульоне |
4 |
3 |
2 |
|
Желтоватый цвет жира |
4 |
3 |
2 |
|
|
Прочив несоответствия |
4 |
3 |
2 |
|
Наличие шпика с багряно-красными пятнами |
4 |
3 |
2 |
|
|
Не подлежит оценке |
0 |
0 |
0 |
|
Желе слишком светлое |
4 |
3 |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
Желе слишком темное |
4 |
3 |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
Слишком много прочих включений |
4 |
3 |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
Прочие несоответствия |
4 |
3 |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
Не подлежит оценке |
0 |
0 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Рецептурный состав |
|
||||||||
|
Неудовлетворительная жиловка сырья |
4 |
3 |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
Слишком высокое содержание жировой ткани |
4 |
3 |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
Слишком высокое содержание соединительной ткани, кровеносных сосудов, лимфатических узлов |
4 |
3 |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
Наличие крупных кусочков сухожилий, шкурки, кровеносных сосудов, лимфатических узлов |
4 |
3 |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
Шкурка с остатками щетины |
4 |
3 |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
Наличие большого количества немясных ингредиентов |
4 |
3 |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
Наличие хрящей |
4 |
3 |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
Наличие костных частиц |
4 |
3 |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
Слишком много желе |
4 |
3 |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
Слишком мало желе |
4 |
3 |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
Прочие несоответствия |
4 |
3 |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
Не подлежит оценке |
0 |
0 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Наименьшая оценка показателя, балл |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Коэффициент весомости |
3 |
|
|
|
Оценку вида на разрезе, рецептурного состава и цвета консервов в баллах вычисляют по формуле
,
(А.2)
где - наименьшая оценка показателя, балл;
3 - коэффициент весомости показателя.
А.3 Органолептическую оценку консистенции консервов проводят по 5-балльной шкале с учетом возможных несоответствий, приведенных в таблице А.3.
Таблица А.3 - Оценка консистенции консервов
|
Органолептические показатели |
Возможная оценка показателя с учетом выраженности порока, балл |
Органолептические показатели |
Возможная оценка показателя с учетом выраженности порока, балл |
||||||
|
Консистенция |
Консистенция |
||||||||
|
Неупругая |
4 |
3 |
2 |
|
Включения немясных ингредиентов слишком рыхлые |
4 |
3 |
2 |
|
|
Несочная |
4 |
3 |
2 |
|
Включения немясных ингредиентов слишком жесткие |
4 |
3 |
2 |
|
|
Слишком рыхлая |
4 |
3 |
2 |
|
Немажущаяся консистенция |
4 |
3 |
2 |
|
|
Слишком плотная |
4 |
3 |
2 |
|
Отдельные кусочки немясных ингредиентов плохо пережевываемые |
4 |
3 |
2 |
|
|
Слишком жирная, сальная |
4 |
3 |
2 |
|
Суховатая |
4 |
3 |
2 |
|
|
Слишком жесткая |
4 |
3 |
2 |
|
Разваренные мясные и немясные ингредиенты |
4 |
3 |
2 |
|
|
Недостаточно связанная структура |
4 |
3 |
2 |
|
Прочие несоответствия |
4 |
3 |
2 |
|
|
Крошливая, крупинчатая |
4 |
3 |
2 |
|
Не подлежит оценке |
0 |
0 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
Наименьшая оценка показателя, балл |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Коэффициент весомости |
2 |
|
|
|
Оценку консистенции консервов в баллах вычисляют по формуле
,
(А.3)
где - наименьшая оценка показателя, балл;
2 - коэффициент весомости показателя.
А.4 Органолептическую оценку запаха и вкуса консервов проводят по 5-балльной шкале с учетом возможных несоответствий, приведенных в таблице А.4.
Таблица А.4 - Оценка запаха и вкуса продукта
|
Органолептические показатели |
Возможная оценка показателя с учетом выраженности порока, балл |
Органолептические показатели |
Возможная оценка показателя с учетом выраженности порока, балл |
||||||
|
Запах (аромат) |
Вкус |
||||||||
|
Невыраженный аромат |
4 |
3 |
2 |
|
Соленый |
4 |
3 |
2 |
|
|
Негармоничный аромат пряностей и немясных ингредиентов |
4 |
3 |
2 |
|
Кисловатый |
4 |
3 |
2 |
|
|
Невыраженный аромат пряностей и немясных ингредиентов |
4 |
3 |
2 |
|
Сладковатый |
4 |
3 |
2 |
|
|
Аромат пряностей не соответствует рецептуре |
4 |
3 |
2 |
|
Зажиренный, жирный, масляный |
4 |
3 |
2 |
|
|
Чрезмерный запах пряностей и немясных ингредиентов |
4 |
3 |
2 |
|
Вкус пряностей и немясных ингредиентов негармоничный |
4 |
3 |
2 |
|
|
Кисловатый, кислый запах |
4 |
3 |
2 |
|
Вкус пряностей и немясных ингредиентов не выражен |
4 |
3 |
2 |
|
|
Посторонний запах |
4 |
3 |
2 |
|
Металлический привкус |
4 |
3 |
2 |
|
|
Неприятный залах |
4 |
3 |
2 |
|
Щелочной вкус |
4 |
3 |
2 |
|
|
Прочие несоответствия |
4 |
3 |
2 |
|
Характерный вкус отсутствует |
4 |
3 |
2 |
|
|
Не подлежит оценке |
0 |
0 |
0 |
|
Горелый привкус |
4 |
3 |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
Посторонний привкус шпика или жира |
4 |
3 |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
Прогорклый вкус шпика или жира |
4 |
3 |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
Посторонний привкус |
4 |
3 |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
Невыраженный вкус |
4 |
3 |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
Прочие несоответствия |
4 |
3 |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
Не подлежит оценке |
0 |
0 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
Наименьшая оценка показателя, балл |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Коэффициент весомости |
4 |
|
|
|
Оценку запаха и вкуса консервов в баллах вычисляют по формуле
,
(А.4)
где - наименьшая оценка показателя, балл;
4 - коэффициент весомости показателя.
|
<< Назад |
||
|
Содержание Межгосударственный стандарт ГОСТ 33741-2015 "Консервы мясные и мясосодержащие. Методы определения органолептических показателей,... |