Кодекс Алиментариус. Стандарт для яблок (CODEX STAN 299-2010)

Кодекс Алиментариус

Стандарт для яблок
(CODEX STAN 299-2010)*(1)

ГАРАНТ:

См. перечень международных пищевых стандартов (Кодекс Алиментариус)

1. Определение продукта

Настоящий Стандарт применяется к товарным сортам яблок (культурным сортам), полученным от Malus domestica Borkh, семейства Rosaceae, и подлежащим поставке потребителю в свежем виде, прошедшим необходимую подготовку и процесс упаковки. На яблоки, предназначенные для промышленной переработки, настоящий Стандарт не распространяется.

2. Положения относительно качества

2.1 Минимальные требования

Яблоки всех классов с соблюдением положений для каждого класса в отдельности и с учетом допустимых отклонений, должны быть:

- целыми, плодоножка (черешок) может отсутствовать при условии, если срез чистый и кожура вблизи него не повреждена;

- неиспорченными; не допускается непригодная для потребления гнилая и испорченная продукция;

- твердыми*(2);

- чистыми, практически без наличия видимых посторонних частиц;

- практически без вредителей и повреждений, нанесенных ими, портящих внешний вид продукции;

- без излишней поверхностной влаги, исключая конденсат, вызванный изъятием продукции из холодильной камеры;

- без постороннего запаха и/или привкуса;

- без повреждений, вызванных низкими и/или высокими температурами;

- практически без признаков обезвоживания.

2.1.1. Яблоки должны иметь цвет в соответствии с характеристиками сорта, временем сбора и зоной, в которой они были выращены.

Уровень зрелости и состояние плодов яблок должны быть таковы, чтобы плоды могли:

- быть устойчивыми к транспортировке и обработке;

- прибыть к месту назначения в удовлетворительном состоянии.

2.2. Критерии зрелости

Яблоки должны быть той стадии зрелости, на которой возможно продолжение процесса созревания и достижения той степени созревания, которая требуется в соответствии с характеристиками сорта.

В целях проверки минимальных критериев зрелости должны быть рассмотрены некоторые параметры, такие как морфологические аспекты, твердость и рефрактометрический показатель.

2.3. Классификация

В соответствии с дефектами, допустимыми Приложением - Максимально допустимые дефекты, яблоки подразделяются на три класса, представленные ниже.

2.3.1. Класс "Экстра"

Яблоки данного класса должны быть превосходного качества. Мякоть должна быть неиспорченной. Они должны иметь соответствующие сорту характеристики. Они не должны иметь дефектов, за исключением очень небольших поверхностных дефектов, которые не портят внешний вид продукта, не влияют на его качество, сохранность и товарный вид продукта в упаковке*(3).

2.3.2. Класс I

Яблоки данного класса должны быть хорошего качества. Мякоть должна быть неиспорченной. Они должны соответствовать характеристикам сорта. Однако допускается наличие небольших дефектов, перечисленных ниже, но при условии, что указанные дефекты не портят внешний вид продукта, не влияют на его качество, сохранность и хороший товарный вид продукта в упаковке*(3):

- незначительные дефекты формы и развития плодов;

- небольшие дефекты окраски плодов;

- небольшие дефекты кожуры и другие дефекты (см. Приложение).

2.3.3. Класс II

Данный класс включает яблоки, которые по своим качествам не входят в два приведенных выше класса, но соответствуют минимальным требованиям, приведенным выше в Разделе 2.1. При этом допускается наличие некоторых дефектов, приведенных ниже, при условии, что плоды сохраняют основные характеристики, такие как качество, сохранность и хороший внешний вид*(3):

- дефект формы и развития плодов;

- дефект окраски плодов;

- дефекты кожуры и другие дефекты (см. Приложение).

2.4. Окраска

Ко всем классам в отсутствие национального законодательства могут быть применимы следующие цветовые коды, за исключением сортов зеленых и желтых яблок:

Код	Процент цвета
А	75% или более
В	50% или более
С	25% или более
D	менее 25%

3. Положения относительно размеров

Размер определяется по максимальному диаметру экваториального сечения плода или по массе каждого яблока.

Для всех сортов и всех классов яблок минимальный размер составляет 60 мм в диаметре или 90 г по массе. Плоды меньшего размера могут допускаться при условии, что уровень Брикса продукта составляет или превышает 10,5° Брикс и размер - не менее 50 мм или 70 г.

4. Положения относительно допустимых отклонений

Допустимы некоторые отклонения по качеству и размеру в каждой партии для продуктов, которые не удовлетворяют требованиям установленного для них класса.

4.1. Допустимые отклонения по качеству

После экспорта продукции должно приниматься во внимание применение следующих допустимых отклонений; у продуктов могут наблюдаться в отношении требований стандарта:

- небольшая незрелость и мягкость;

- для продуктов, кроме класса "Экстра", небольшое повреждение, вызванное их развитием и склонностью к порче.

4.1.1. Класс "Экстра"

Допустимо наличие 5% плодов от общего количества или массы яблок, не удовлетворяющих требованиям данного класса, но удовлетворяющих требованиям Класса I или, в исключительных случаях, соответствующих допустимым отклонениям по указанному классу.

Возможно включение в данное отклонение не более 1,0% яблок, пораженных в силу гниения или внутренней порчи.

4.1.2. Класс I

Допустимо наличие 10% плодов от общего количества или массы яблок, не удовлетворяющих требованиям данного класса, но удовлетворяющих требованиям Класса II или, в исключительных случаях, соответствующих допустимым отклонениям для указанного класса.

Возможно включение в данное отклонение не более 1% яблок, пораженных в силу гниения или внутренней порчи.

4.1.3. Класс II

Допустимо наличие 10% плодов от общего количества или массы яблок, не удовлетворяющих ни требованиям данного класса, ни минимальным требованиям, за исключением яблок, пораженных в силу гниения или внутренней порчи, количество которых не должно превышать 2%.

Возможно включение в данное отклонение максимум 2% от общего количества или массы плодов, которые проявляют признаки следующих дефектов:

- пятна наподобие корки (горькая ямчатость);

- небольшое повреждение или неизлечимые повреждения кожуры/трещины;

- внутреннее наличие пищевых насекомых/вредителей или повреждение мякоти, вызванное вредителями*(4).

4.2. Допустимые отклонения по размеру

Для всех классов плодов, подпадающих под правило однородности, допустимо наличие 10% плодов от общего количества или массы яблок, не соответствующих размеру, указанному на упаковке.

Данное отклонение может распространяться на продукцию, размер которой меньше 50 мм или 70 г, если рефрактометрический показатель ниже 10,5° Брикс.

5. Положения относительно товарного вида

5.1. Однородность

Содержимое каждой упаковочной тары должно быть однородным и содержать яблоки только одинакового происхождения, качества, размера (при установлении) и сорта. Окраска плодов класса "Экстра" должна быть однородной. В торговых упаковках (масса нетто которых не превышает 5 кг) может быть смесь плодов разных сортов и размеров при условии их однородности по качеству, и для каждого сорта - по происхождению. Видимая часть содержимого упаковочной тары должна соответствовать содержимому всей упаковки, за исключением смешанных размеров и сортов.

Однородность яблок может быть определена по одному из следующих вариантов:

А. По диаметру:

Максимальная разница диаметра яблок, находящихся в одной упаковке, должна быть ограничена:

- 5 мм, если диаметр самого маленького яблока менее 80 мм;

- 12 мм, если диаметр самого маленького яблока равен или более 80 мм.

ИЛИ

В. По массе:

Максимальная разница массы яблок, находящихся в одной упаковке, должна быть ограничена:

- 15 г, если масса самого маленького яблока равна 90 г;

- 20 г, если масса самого маленького яблока 90 г и более, но менее 135 г;

- 30 г, если масса самого маленького яблока 135 г и более, но менее 200 г;

- 40 г, если масса самого маленького яблока 200 г и более, но менее 300 г;

- 50 г, если масса самого маленького яблока более 300 г.

Требование об однородности размеров не применяется к яблокам, упакованным россыпью в мешки или упаковку на продажу.

5.2. Упаковка

Яблоки должны быть упакованы таким образом, чтобы обеспечить их надлежащую сохранность. Материалы, используемые внутри тары, должны быть новыми*(5), чистыми и качественными, чтобы избежать возможных внешних или внутренних повреждений продукта. Использование материалов, особенно бумаги и этикеток с торговыми характеристиками, разрешено в том случае, если при нанесении текста или маркировки были использованы нетоксичные чернила и клей.

Яблоки должны быть упакованы в отдельный контейнер в соответствии с Рекомендуемым международным Кодексом практики для упаковки и транспортировки свежих фруктов и овощей (CAC/RCP 44-1995).

5.2.1. Описание контейнеров

Контейнеры должны отвечать требованиям качества, гигиены, вентиляции и прочности для обеспечения надлежащей обработки, транспортировки и сохранности плодов. Упаковки не должны содержать инородных веществ и посторонних запахов.

6. Маркировка или этикетки

6.1. Розничная упаковка

В дополнение к требованиям Общего стандарта по маркировке расфасованных пищевых продуктов (CODEX STAN 1-1985) применяются следующие основные положения:

6.1.1. Характер продукта

В случае если продукт не видно снаружи, на каждой упаковке должны быть этикетки с наименованием продукта, а также могут быть этикетки с обозначением названия сорта, класса, цветового кода (если он используется) и размера/массы или количества единиц, представленных рядами или слоями.

6.2. Нерозничные контейнеры

Каждая упаковочная единица должна содержать следующие сведения, нанесенные четкими, нестираемыми буквами, сгруппированные на одной стороне тары, хорошо различимы снаружи, либо данная информация должна быть указана в сопроводительных документах. Для продукции, перевозимой большими партиями, эти сведения должны быть указаны в сопроводительной документации на товар.

6.2.1. Идентификация

Имя и адрес экспортера, упаковщика и/или грузоотправителя. Идентификационный код (необязательно)*(6).

6.2.2. Характер продукции

Наименование продукции, если содержимое не видно снаружи. Название сорта или сортов (необязательно).

6.2.3. Происхождение продукции

Страна происхождения и при необходимости район, где товар был выращен, или название области, региона или местности.

6.2.4. Товарная идентификация

- Класс;

- Размер (в случае измерения);

- Цветовой код (при применении).

6.2.5. Отметка государственной инспекции (необязательно)*(7)

7. Контаминанты

7.1. Продукты, подпадающие под действие настоящего Стандарта, должны соответствовать требованиям к максимальным уровням, установленным в Общем стандарте по контаминантам и токсинам в пищевых продуктах и кормах (CODEX STAN 193-1995).

7.2. Продукт, подпадающий под действие настоящего Стандарта, должен соответствовать требованиям к максимально допустимому содержанию пестицидов, принятым Комиссией Кодекса Алиментариус.

8. Гигиена

8.1. Продукцию, подпадающую под действие настоящего Стандарта, рекомендовано приготавливать и обрабатывать согласно соответствующим разделам Рекомендуемого международного Кодекса практики - Общих принципов гигиены пищевых продуктов (CAC/RCP 1-1969), Кодекса гигиенической практики для свежих фруктов и овощей (CAC/RCP 53-2003) и других соответствующих текстов Кодексов, таких как Кодексы гигиенической практики и Кодексы практики.

8.2. Продукт должен соответствовать микробиологическим критериям, установленным в соответствии с Принципами разработки и применения микробиологических критериев для пищевых продуктов (CAC/GL 21-1997).

_____________________________

*(1) CODEX STANDARD FOR APPLES (CODEX STAN 299-2010).

*(2) Твердость в настоящем Стандарте используется как показатель надлежащего уровня зрелости плода, а не стадия созревания, и ее изменение допускается в зависимости от сорта яблок.

*(3) Дефекты кожуры и другие дефекты не должны превышать пределов, установленных в Приложении.

*(4) Данное положение применяется без ущерба действию применимых правил защиты растений.

*(5) Для целей настоящего Стандарта данное положение также относится к повторно используемому материалу, предназначенному для хранения пищевых продуктов.

*(6) Национальное законодательство многих стран требует полного указания наименования и адреса. Однако в случаях использования маркировки, рядом с ней необходимо сделать пометку "упаковщик и/или грузоотправитель" (или указать эквивалентную информацию).

*(7) Национальное законодательство многих стран требует полного указания наименования и адреса. Однако в случаях использования маркировки рядом с ней необходимо сделать пометку "упаковщик и/или грузоотправитель" (или указать эквивалентную информацию).

*(8) Вмятины с небольшим изменением цвета и темные пятна, не связанные с цветом кожуры, допускаются в данном Классе.

*(9) Вмятины с небольшим изменением цвета и темные пятна, не связанные с цветом кожуры, допускаются в данном Классе.