Приложение N 10. Акт контрольно-показательной варки пищи, проведенной в столовой (пищеблоке) (рекомендуемый образец)

Приложение N 10
к Порядку организации питания осужденных,
подозреваемых и обвиняемых, содержащихся
в учреждениях уголовно-исполнительной системы

 

Рекомендуемый образец

 

                                                  УТВЕРЖДАЮ

                              Начальник__________________________________

                                         (наименование учреждения)

                              ___________________________________________

                                        (специальное звание, подпись,

                                            инициалы, фамилия)

                                    "_____"_________________20_____г.

 

                                    АКТ

                  контрольно-показательной варки пищи,

проведенной в столовой (пищеблоке) ______________________________________

                                      (наименование учреждения УИС)

 

г.________________________                  "_____"______________20____г.

_________________________________________________________________________

     Мною,______________________________________________________________,

на основании_____________________________________________________________

проведена контрольно-показательная варка  пищи в столовой учреждения   по

норме питания

_________________________________________________________________________

           (наименования нормы питания, продовольственного пайка)

с приготовлением для всех питающихся обеда.

     В контрольно-показательной варке пищи участвовали:

_________________________________________________________________________

               (наименование должности, профессии, Ф.И.О.)

всего_______ человек.

     Перед  началом   проведения    контрольно-показательной варки   пищи

проверено состояние столовой, склада, соблюдение  санитарно-гигиенических

требований, исправность технологического   и холодильного   оборудования,

правильность   его   эксплуатации, наличие и хранение   продовольствия на

складе, приняты практические меры по устранению выявленных недостатков, а

также проведены занятия и инструктаж с поварами.

     При проведении варки пища готовилась в соответствии с   утвержденной

раскладкой   продуктов,    по которой   предусматривалось   приготовление

следующих блюд:

_________________________________________________________________________

                          (наименование блюд)

_________________________________________________________________________

                         (наименование блюд)

 

     Продукты    в столовую    получены   в соответствии с   утвержденной

раскладкой продуктов и количеством питающихся по накладной N____________.

При первичной обработке продуктов отходы составили:

 

Наименование продукта	Получено, кг	Отходы по норме		Фактические отходы		Масса после первичной обработки
		%	к-во, кг	%	к-во, кг
Мясо
Картофель
Морковь
Свекла
Лук репчатый
и т.д.

 

При проведении контрольно-показательной варки пищи был показан расчет процентов отходов при первичной обработке мяса, картофеля, овощей, крупяных изделий, расчет потребного количества воды для приготовления первых, вторых и третьих блюд, последовательность закладки продуктов в котел, процесс пассерования муки и овощей, определение фактического выхода мяса, его порционирование, процесс приготовления блюд.

Фактический выход готовых блюд по сравнению с расчетными данными составил:

 

Наименование блюд	Расчетный выход одной порции по раскладке	Фактический выход

 

Отклонение фактического выхода от расчетного выхода готовых блюд соблюдается в пределах допустимых норм (превышает допустимые нормы).

Органолептическая оценка приготовленной пищи лицами, участвующими в контрольно-показательной варке:

Для обеспечения равномерности раздачи пищи были установлены контрольные порции.

Оценка вкусовых качеств приготовленной пищи питающимися:

1-е блюдо:____________________;

2-е блюдо:____________________;

3-е блюдо:____________________;

 

Замечания и предложения питающихся:______________________________________

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

ВЫВОДЫ:

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

ПРЕДЛОЖЕНИЯ:

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

Контрольно-показательную варку пищи провел:

_________________________________________________________________________

            (должность, специальное звание, подпись, Ф.И.О.)

С актом контрольно-показательной варки пищи ознакомлен:

Заместитель начальника учреждения________________________________________

                                   (специальное звание, подпись, Ф.И.О.)