Приложение N 2. Книга учета контроля за качеством приготовления пищи (рекомендуемый образец)

Приложение N 2
к Порядку организации питания осужденных,
подозреваемых и обвиняемых, содержащихся
в учреждениях уголовно-исполнительной системы

Рекомендуемый образец

КНИГА N_____
учета контроля за качеством приготовления пищи

______________________________________________________________________

(наименование учреждения УИС)

Начата "____"_______________20____г.

Окончена "____"______________20___г.

Заведующий столовой___________ _______________    Дежурный помощник

                   (подпись)     (Ф.И.О.)         начальника учреждения ____________ ______________

                                                                          (подпись)     (Ф.И.О.)

Правильность ведения записей проверил.

Начальник (старший инспектор) отдела

(группы) интендантского

и хозяйственного обеспечения                                           _____________ ______________

                                                                          (подпись)     (Ф.И.О.)

Порядок заполнения:

Графа 2 книги заполняется ответственным поваром на основании раскладки продуктов. В графу 2 записывают наименование блюд по раскладке продуктов.

Графы 3-6 заполняются заведующим столовой (пищеблоком), а в ночное время поваром в присутствии дежурного помощника начальника учреждения УИС после определения процента отходов и закладки продуктов в котел. Массу заложенных продуктов показывают в чистом виде: картофель очищенный; рыба потрошеная, очищенная и вымоченная; крупа и макароны перебранные. Масса мяса показывается дробью: в числителе - масса мяса, в знаменателе - масса костей.

Этими же лицами заполняются графы 7 и 8. По первым блюдам в графе 7 записывается масса порции без мяса и рыбы, по вторым блюдам - полная масса порции с соусом, гарниром, мясом или рыбой. В графе 8 записывается фактическая масса мясных и рыбных порций.

В графе 10 записываются: оценка качества пищи - "Доброкачественная" или "Недоброкачественная"; оценка санитарного состояния - "Удовлетворительное" или "Неудовлетворительное".

В графе 11 записывается оценка вкусовых качеств пищи - "Отлично", "Хорошо", "Удовлетворительно" или Неудовлетворительно"; полновесности порций - "Порции полновесные" или "Порции неполновесные". При обнаружении неполновесных порций указывается количество недостающих в них продуктов.

В графе 12 "Выдачу пищи разрешаю" или "Выдачу пищи не разрешаю". Подпись дежурного помощника начальника учреждения УИС.