Раздел VI - Гигиена персонала и требования к состоянию здоровья

Раздел VI - Гигиена персонала и требования к состоянию здоровья

6.1. Обучение гигиеническим нормам

Руководители предприятий должны организовывать необходимое непрерывное обучение каждого работника общественного питания гигиеническим нормам обработки пищевых продуктов и личной гигиены для того, чтобы они понимали меры предосторожности, необходимые для предотвращения контаминации пищевых продуктов. Инструкции должны включать соответствующие части настоящего Кодекса.

6.2. Медицинский осмотр

Лица, которые в силу должностных обязанностей непосредственно работают с пищевыми продуктами, должны проходить медицинский осмотр перед их трудоустройством, если уполномоченный официальный орган, руководствуясь медицинскими рекомендациями, посчитает это необходимым в силу эпидемиологической ситуации, характера пищевого продукта, производимого на конкретном предприятии, либо истории болезни потенциального работника. Медицинский осмотр работника общественного питания должен проводиться в других случаях, когда для этого имеются клинические или эпидемиологические признаки.

6.3. Инфекционные болезни

Руководство должно принимать меры для того, чтобы ни одно лицо с передающимся через пищевые продукты заболеванием или являющееся носителем подобных заболеваний либо лицо с инфицированными ранами, кожными инфекциями, язвами или диареей, не было допущено к работе в любой зоне по обработке пищевых продуктов, если существует вероятность, что оно может инфицировать патогенными организмами пищевые продукты. Такие лица должны немедленно сообщать руководству о своей болезни.

Примечание: В случае если работник отстранен от работы в зоне обработки пищевых продуктов по причине инфекционного заболевания, то перед возвращением на работу он должен получить разрешение от компетентного медицинского работника.

6.4. Повреждения

Лица, имеющие порезы или раны, не должны продолжать обработку пищевых продуктов или работу с поверхностями, соприкасающимися с пищевыми продуктами, пока повреждение не будет полностью покрыто водонепроницаемым материалом, который надежно закреплен и который имеет яркий цвет. Должны быть обеспечены надлежащие условия для оказания в подобных случаях первой помощи для данных целей.

6.5. Мытье рук

Каждое лицо при выполнении трудовых обязанностей в зоне обработки пищевых продуктов должно мыть руки часто и тщательно с применением подходящих средств для мытья рук под струей теплой питьевой воды. Руки необходимо всегда мыть перед началом работы, сразу после посещения туалетной комнаты, после обращения с загрязненными материалами и во всех необходимых случаях.

После обращения с любым материалом, который может явиться переносчиком заболевания или источником контаминации продукта или оборудования, необходимо сразу вымыть и продезинфицировать руки. Должны быть размещены наглядные указания, требующие мытья рук. Должен быть организован соответствующий надзор за выполнением данного требования.

6.6. Личная гигиена

Каждый работник, осуществляющий свою деятельность в зоне обработки пищевых продуктов, должен поддерживать высокий уровень личной гигиены во время работы, а также все время носить подходящую защитную одежду, включая головные уборы и обувь, которые должны поддаваться очистке, если они не подлежат утилизации, и должны содержаться в чистоте, соответствующей характеру обязанностей работника.

Фартуки и другие подобные предметы нельзя стирать и/или сушить на полу в зонах обработки или приготовления пищевых продуктов. В течение всего периода ручной обработки пищевых продуктов на руках не должно быть никаких украшений, которые не могут быть надлежащим образом продезинфицированы. Персонал не должен носить какие-либо открытые украшения при работе с пищевыми продуктами.

6.7. Поведение персонала

Любое поведение, которое может привести к контаминации пищевых продуктов, такое как прием пищи, использование табака, жевательных продуктов (например, жевательной резинки, палочек, плодов бетелевой пальмы и т.д.) или которое не соответствует гигиеническим практикам, такое как сплевывание, должно быть запрещено в зонах обработки пищевых продуктов.

6.8. Перчатки

Используемые для обращения с пищевыми продуктами перчатки должны поддерживаться в надлежащем, чистом и санитарно-гигиеническом состоянии. Ношение перчаток не освобождает работника от обязанности тщательно мыть руки.

Примечание: Перчатки могут служить защите работника общественного питания от продукта, а также улучшению санитарной обработки пищевых продуктов. Порванные и проколотые перчатки необходимо выбрасывать для предотвращения протечек скапливающейся жидкости, которая может загрязнить пищевые продукты огромным количеством микроорганизмов. Кольчужные перчатки особенно сложны в очистке и дезинфекции в силу их конструкции: их необходимо очищать тщательно с помощью прогревания или длительного вымачивания в дезинфицирующих средствах. Перчатки должны быть изготовлены из материалов, подходящих для контакта с пищевыми продуктами. Некоторые перчатки, произведенные из переработанных волокон, не могут подходить для обработки пищевых продуктов.

6.9. Посетители

Необходимо принимать меры предосторожности, чтобы посетители зон обработки пищевых продуктов не загрязняли их. Данные меры могут включать ношение защитной одежды. Посетители должны соблюдать положения, рекомендуемые в подразделах 5.8, 6.3., 6.4. и 6.7.

6.10. Надзор

Обязанность по обеспечению соблюдения персоналом всех требований параграфов 6.1. - 6.9. включительно закреплена за компетентным контролирующим персоналом.