Приложение III. Способы обработки для устранения определенных ветеринарно-санитарных рисков, связанных с мясом и молоком

Приложение III

Способы обработки для устранения определенных ветеринарно-санитарных рисков, связанных с мясом и молоком

Мясо (Способ обработки*)	Болезнь
	Ящур	Классическая чума свиней	Везикулярная болезнь свиней	Африканская чума свиней	Чума КРС	Болезнь Ньюкасла	Птичий грипп	Чума мелких жвачных животных
(a) Термическая обработка в герметически закрытом контейнере с показателем F0 3,00 или более (**)	+	+	+	+	+	+	+	+
(b) Термическая обработка при минимальной температуре 70°С, которую необходимо обеспечить по всей толще мяса	+	+	+	0	+	+	+	+
(ba) Тщательная кулинарная обработка мяса, предварительно отделенного от костей и от жира, при которой мясо подвергается нагреванию таким образом, чтобы внутренняя температура 70°С или выше поддерживалась не менее 30 минут	+	0	0	0	0	0	0	0
(c) Термическая обработка при минимальной температуре 80°С, которую необходимо обеспечить по всей толще мяса	+	+	+	+	+	+	+	+
(d) Термическая обработка в герметически закрытом контейнере при температуре не менее 60°С на протяжении как минимум 4 часов, в течение которых температура в толще продукта должна быть не менее 70°С на протяжении 30 минут	+	+	+	+	+	-	-	+
(e) Естественная ферментация и созревание бескостного мяса не менее 9 месяцев, со следующими итоговыми показателями: значение Aw не более 0,93 или значение pH не более 6,0	+	+	+	+	+	0	0	0
(f) Такой же способ обработки, что и в пункте (е) выше, хотя мясо может содержать кости (*)	+	+	+	0	0	0	0	0
(g) Салями: обработка в соответствии с критериями, которые определяются согласно процедуре в Статье 12(2) с учетом заключения соответствующего Научного комитета	+	+	+	0	+	0	0	0
(h) Окорок и филе: естественная ферментация и созревание на протяжении не менее 190 дней для окорока и 140 дней для филе	0	0	0	+	0	0	0	0
(i) Термическая обработка, обеспечивающая температуру в толще продукта не менее 65°С в течение времени, необходимого для достижения показателя пастеризации (pv), равного или превышающего 40	+	0	0	0	0	0	0	+
МОЛОКО и молочные продукты (включая сливки), предназначенные для потребления людьми
(a) Сверхвысокая температура (UHT) (UHT = минимальная обработка при температуре 132°С в течение как минимум 1 секунды)	+	0	0	0	0	0	0	0
(b) Если рН молока менее 7,0, - простая высокотемпературная кратковременная пастеризация (HTST)	+	0	0	0	0	0	0	0
(c) Если рН молока равен 7,0 или выше, - двойная HTST	+	0	0	0	0	0	0	0

+: Эффективность признана.

0: Эффективность не признана.

(*) Должны быть приняты все необходимые меры, чтобы избежать перекрестного загрязнения.

(**) F0 - подсчитанное поражающее воздействие на бактериальные споры. Значение F0, равное 3,00, означает, что самая холодная точка продукта была достаточно прогрета, чтобы добиться такого же поражающего воздействия, которое достигается с помощью мгновенного нагревания и охлаждения (121°С (250°F) за три минуты.