2.12. Разделка на пласт без головы (обезглавленный)

2.12. Разделка на пласт без головы (обезглавленный).

2.12.1. Разделка на пласт обезглавленный. Разделку рыбы проводить, как описано в п. 2.11 "Разделка на пласт с головой". При отделении головы плечевые кости могут быть оставлены при тушке.

У толстолобика отделить голову с плечевыми костями, затем разрезать рыбу по спине вдоль позвоночника и по брюшку, разделив на две продольные половины. Хвостовой плавник удалить на уровне 1-2 см выше основания средних лучей.

2.12.2. Разделка на пласт обезглавленный без позвоночной кости. Рыбу разрезать по спинке вдоль позвоночника, удалить голову с плечевыми костями, внутренности, в том числе икру или молоки, позвоночную кость, хвостовой плавник вместе с тонкой прихвостовой частью на расстоянии не менее 3 см от окончания средних лучей хвостового плавника; сгустки крови (почки) зачистить.