Приложение Б (рекомендуемое). Формы дегустационных карточек анализируемой продукции

Приложение Б
(рекомендуемое)

Формы дегустационных карточек анализируемой продукции

Б.1 Форма дегустационной карточки для спирта, водок и водок особых, зерновых, в исковых и ромовых дистиллятов, спиртных дистиллированных напитков приведена в таблице Б.1.

Таблица Б.1 (для 10-балльной системы)

_________________________________________________________________________

                                 Инициалы, фамилия дегустатора

Порядковый номер	Наименование продукции	Прозрачность, цвет	Аромат	Вкус	Общая оценка

_______________20 г.                         ____________________

                                                личная подпись

Б.2 Форма дегустационной карточки для ликеров, ликероводочных изделий (кроме эмульсионных ликеров и спиртных газированных напитков) приведена в таблице Б.2.

Таблица Б.2 (для 25-балльной системы)

_________________________________________________________________________

                                 Инициалы, фамилия дегустатора

Комиссия N

Образец N

Категория

Код N

Показатели		Отлично	Хорошо	Удовлетворительно	Неудовлетворительно	Примечание	Итого
Внешний вид	Прозрачность	3,0	3,0	2,5	2,0
	Цвет	4,0	3,5	2,5	2,0
Аромат (букет)	Чистота	3,0	2,5	2,0	1,5
	Интенсивность	2,0	1,5	1,5	1,0
	Типичность	4,0	3,0	2,0	1,5
Вкус	Чистота	2,0	2,0	1,5	1,0
	Интенсивность	2,0	1,5	1,5	1,0
	Стойкость	2,0	1.5	1,5	1,0
	Типичность	3,0	2,5	2,0	1,0
					ВСЕГО:

_______________20 г.                         ____________________

                                                личная подпись

Б.3 Форма дегустационной карточки для спиртных газированных напитков приведена в таблице Б.3. 

Таблица Б.3 (для 25-балльной системы)

_________________________________________________________________________

                                 Инициалы, фамилия дегустатора

Комиссия N

Образец N

Категория

Код N

Показатели		Отлично	Хорошо	Удовлетворительно	Неудовлетворительно	Примечание	Итого
Внешний вид	Прозрачность	3,0	3,0	2,5	2,0
	Цвет	4,0	3,0	2,5	2,0
	Игристые свойства	2,0	1,5	1,5	1,0
Аромат (букет)	Чистота	2,0	1,5	1,0	1,0
	Интенсивность	2,0	2,0	1,5	1,0
	Типичность	4,0	3,0	2,0	1,0
Вкус	Чистота	2,0	2,0	1,5	1,0
	Интенсивность Стойкость	2,0 2,0	1,5 2,0	1,5 1,5	1,0 1,0
	Типичность	2,0	1,5	1,5	1,0
					ВСЕГО:

_______________20 г.                         ____________________

                                                личная подпись

Б.4 Форма дегустационной карточки для эмульсионных ликеров приведена в таблице Б.4.

Таблица Б.4 (для 25-балльной системы)

_________________________________________________________________________

                                 Инициалы, фамилия дегустатора

Комиссия N

Образец N

Категория

Код N

Показатели		Отлично	Хорошо	Удовлетворительно	Неудовлетворительно	Примечание	Итого
Внешний вид	Однородность	3,0	3,0	2,5	2,0
	Цвет	4,0	3,5	2,5	2,0
Аромат (букет)	Чистота	3,0	2,5	2,0	1,5
	Интенсивность	2,0	1,5	1,5	1,0
	Типичность	4,0	3,0	2,0	1,5
Вкус	Чистота	2,0	2,0	1,5	1,0
	Интенсивность	2,0	1,5	1.5	1,0
	Стойкость	2,0	1,5	1,5	1,0
	Типичность	3,0	2,5	2,0	1,0
					ВСЕГО:

_______________20 г.                         ____________________

                                                личная подпись

Б.5 Дегустационная оценка продукции, рекомендованной к выпуску и реализации, приведена в таблице Б.5.

Таблица Б.5

Наименование продукции	Оценка в баллах, не менее
Спирт высшей очистки, "Базис"	8,6
Спирт "Альфа", спирт "Экстра"	8,8
Спирт "Люкс"	9,1
Дистилляты зерновой, виковый и ромовый невыдержанные	8,6
Дистилляты зерновой, виковый и ромовый выдержанные	9,1
Водки на спирте высшей очистки	8,8
Водки на спирте "Экстра", "Альфа"	9,0
Водки на спирте "Люкс"	9,2
Спиртные дистиллированные напитки	9,2
Ликеры, ликероводочные изделия	17,0
Новые виды продукции:
спирты, водки, спиртные дистиллированные напитки	Не менее 9,5
ликеры и ликероводочные изделия	Не менее 21,0

Б.6 Описательные характеристики возможных вариантов оценки органолептических показателей продукции приведены в таблице Б.6.

Таблица Б.6

Наименование продукции	Показатель качества			Характеристика показателя качества
Спирт; зерновой, виковый и ромовый дистилляты; водки, водки особые	Прозрачность			Прозрачный, без посторонних включений (частиц) и осадка;
				прозрачный с блеском и без него;
				прозрачный с наличием посторонних включений;
				мутный с опалесценцией;
	Цвет			Бесцветный, без дополнительных оттенков;
				присутствует дополнительный оттенок;
				бесцветный;
				янтарный;
				коричневый;
				золотистый;
				светло-янтарный;
				светло-коричневый
				темно-коричневый;
				светло-золотистый
	Запах			Характерный спиртовой или водочный;
				резкий спиртовой;
				наличие постороннего запаха (сильный, слабый);
	Аромат			Специфический аромат, присущий данному сорту спирта или виду водки;
				наличие постороннего аромата (сильный, слабый);
				характерный для перерабатываемого сырья;
				нехарактерный для перерабатываемого сырья;
				резкий;
				сложный;
				слабовыраженный;
				сбалансированный;
				гармоничный;
				округленный; с ванильными оттенками;
				с цветочными оттенками;
				с фруктовыми оттенками;
				с оттенками сухофруктов; с оттенками дыма
	Вкус			Характерный для данного сорта спирта или вида водки;
				характерный для перерабатываемого сырья;
				нехарактерный для перерабатываемого сырья;
				присутствует посторонний привкус; наличие горечи;
				мягкий; резкий; жгучий; гармоничный; сложный;
				слабовыраженный; сбалансированный; округленный;
				с ванильными оттенками; с цветочными оттенками;
				с фруктовыми оттенками; с оттенками сухофруктов; с оттенками дыма
Ликеры и ликероводочные изделия, спиртные дистиллированные напитки	Прозрачность			Прозрачный, без посторонних включений (частиц) и осадка;
				прозрачный с блеском и без него;
				прозрачный с наличием посторонних включений;
				прозрачный с наличием осадка; слабая опалесценция,
				соответствующая наименованию изделия;
				сильная опалесценция, не соответствующая наименованию изделия;
				мутный
	Цвет			Бесцветный;
				желтый;
				зеленый;
				красный;
				синий;
				малиновый;
				рубиновый;
				вишневый;
				розовый;
				янтарный;
				коричневый;
				золотистый;
				карамельный;
				светло-янтарный;
				темно-коричневый;
				светло-золотистый;
				золотисто-карамельный и др.;
				характерный для данного изделия или напитка;
				соответствующий цвету плодов, из которого приготовлено изделие;
				интенсивность цвета слабая или излишне густая; насыщенный цвет;
				наличие дополнительных цветных тонов,
				не соответствующих наименованию изделия или напитка;
				нехарактерный для данного изделия или напитка
		Игристые свойства	Обильное и продолжительное выделение диоксида углерода после налива в бокал, ощущение легкого покалывания на языке; обильное, но непродолжительное выделение диоксида углерода после налива в бокал, слабое ощущение легкого покалывания на языке; очень быстрое выделение диоксида углерода; небольшое и очень слабое выделение диоксида углерода
		Аромат	Характерный, полный для данного изделия или напитка;
			характерный соответствующим фруктам, плодам, ягодам, травам и др.;
			характерный для перерабатываемого сырья;
			нехарактерный;
			слабовыраженный; интенсивный;
			недостаточно полно выраженный;
			ярко выраженный;
			невыраженный;
			типичный;
			нетипичный;
			навязчивый;
			слаженный;
			гармоничный;
			округленный;
			мягкий;
			резкий;
			легкий;
			свежий;
			грубый;
			жесткий;
			богатый;
			несвойственный данному виду изделия или напитка;
			пикантный;
			пряный;
			хвойный;
			осмоленный;
			дрожжевой;
			сивушный;
			сладкий;
			кислый;
			маслянистый;
			сернистый;
			цветочный;
			фруктовый;
			травянистый;
			острый;
			зерновой;
			ромовый;
			виковый;
			торфяной;
			медовый;
			карамельный;
			ванильный;
			шоколадный;
			дымчатый древесный
		Вкус	Свойственный данному виду изделия или напитка; свойственный соответствующим фруктам, плодам, ягодам, травам и др.;
			слабо выраженный;
			несвойственный данному изделию или напитку;
			наличие постороннего тона во вкусе;
			излишне выраженный вкус какого-либо компонента;
			неприятное послевкусие;
			безвкусный;
			слаженный,
			гармоничный;
			округленный;
			мягкий;
			жгучий;
			слегка жгучий;
			богатый;
			бархатистый;
			острый;
			интенсивный;
			солодовый;
			хлебный;
			зерновой;
			ромовый;
			с тонами тростниковой патоки;
			с тонами острых специй;
			виковый;
			шоколадный;
			ванильный;
			с фруктовым вкусом;
			медовый;
			пряный;
			с карамельным вкусом;
			пикантный;
			кисло-сладкий;
			с горчинкой;
			солоноватый;
			солоновато кисло-сладкий