Кодекс алиментариус. Стандарт для пшеницы и твердых сортов пшеницы (CODEX STAN 199-1995)

Кодекс алиментариус

Стандарт для пшеницы и твердых сортов пшеницы
(CODEX STAN 199-1995)*(1)

ГАРАНТ:

См. перечень международных пищевых стандартов (Кодекс Алиментариус)

1. Сфера действия

Настоящий Стандарт применяется к зернам пшеницы и зернам твердой пшеницы, определенным в Разделе 2 и предназначенным для переработки в целях потребления человеком. Настоящий Стандарт не применяется к карликовой пшенице (Triticum compactum Host.), твердой краснозерной пшенице, твердой пшенице семолина либо продуктам, полученным из пшеницы.

2. Описание

2.1 Пшеница является зернами, получаемыми из разных видов Triticum aestivum L.

2.2 Твердая пшеница является зернами, получаемыми из разных видов Triticum durum Desf.

3. Основные характеристики состава и качества

3.1. Характеристики качества и безопасности - общие

3.1.1 Пшеница и твердая пшеница должны быть безопасными и подходящими для переработки для потребления человеком.

3.1.2 Пшеница и твердая пшеница не должны иметь необычных привкусов, запахов, живых насекомых и клещей.

3.2 Характеристики качества - специальные

3.2.1 Содержание влаги

	Максимальный уровень
Пшеница	14,5% м/м
Твердая пшеница	14,5% м/м

Более низкие уровни влаги требуются для определенных регионов с учетом климата, длительности транспортировки и хранения. Правительствам, принимающим Стандарт, рекомендуется указывать и обосновывать требования, которые действуют в их стране.

3.2.2 Спорынья

Склероций гриба Claviceps purpurea

	Максимальный уровень
Пшеница	0,05% м/м
Твердая пшеница	0,5% м/м

3.2.3 Посторонние частицы - все органические и неорганические материалы, иные чем пшеница и твердая пшеница, битые зерна, другие зерновые и загрязнения.

3.2.3.1 Токсичные или вредные семена

Продукты, подпадающие под действие настоящего стандарта, не должны иметь следующие токсичные или вредные семена в количестве, которое может угрожать здоровью человека.

- кроталярия (Crotalaria spp.), куколь (Agrostemma githago L.), клещевина (Ricinus communis L.), дурман (Datura spp.), а также другие семена, которые обычно признаются вредными для здоровья.

3.2.3.2 Загрязнения

Допустимый максимум примесей животного происхождения (включая мертвых насекомых) - 0,1% м/м.

3.2.3.3 Другие органические посторонние частицы, которые определяются как органические компоненты, иные чем съедобные зерна злаков (инородные семена, стебли и т.д.):

	Максимальный уровень
Пшеница	1,5% м/м
Твердая пшеница	1,5% м/м

3.2.3.4 Неорганические посторонние вещества, которые определяются как любые неорганические компоненты (камни, пыль, т.д.):

	Максимальный уровень
Пшеница	0,05% м/м
Твердая пшеница	0,05% м/м

4. Контаминанты

4.1 Тяжелые металлы

Продукты, подпадающие под действие настоящего стандарта, не должны содержать тяжелые металлы в количестве, которое может представлять угрозу здоровью человека.

4.2 Остатки пестицидов

Пшеница и твердая пшеница должны соответствовать максимальным уровням содержания остатков, установленным Комиссией Кодекса Алиментариус для настоящего товара.

5. Гигиена

5.1 Рекомендуется, чтобы продукты, подпадающие под действие настоящего стандарта, приготавливались и обрабатывались согласно соответствующим разделам Рекомендованного международного кодекса практики - Общих принципов гигиены пищевых продуктов (CAC/RCP 1-1969) и других Кодексов практики, рекомендованных Комиссией Кодекса Алиментариус, которые относятся к данному продукту.

5.2 Насколько это возможно в надлежащей производственной практике, очищенный продукт не должен содержать нежелательные вещества.

5.3. При тестировании с помощью соответствующих методов взятия проб и анализа продукт после очистки и сортировки и перед дальнейшей обработкой:

- не должен содержать микроорганизмов в количестве, которое может угрожать здоровью человека;

- не должен содержать паразитов, которые могут угро