Раздел VIII. Транспортировка

Раздел VIII - Транспортировка

Цели: В случае необходимости должны приниматься меры для: - защиты пищевых продуктов от потенциальных источников контаминации, включая места скопления L. monocytogenes в транспортном оборудовании, а также для предотвращения смешивания сырых и готовых к употреблению пищевых продуктов; - обеспечения надлежащих условий охлаждения (чтобы температура продукта не превышала 6°C, предпочтительно 2 - 4°C). Обоснование: Без надлежащей защиты пищевой продукт может быть контаминирован в ходе транспортировки. При ненадлежащем охлаждении пищевой продукт может способствовать развитию L. monocytogenes до более высоких уровней.

8.1 Общие положения

Транспортировка является неотъемлемым этапом пищевой цепи и должна находиться под контролем. В частности, температура продукта не должна превышать 6°C (предпочтительно 2 - 4°C).

Необходимо регулярно осматривать транспортные средства на целостность конструкции, чистоту и общую пригодность при разгрузке ингредиентов и до загрузки готовой продукции. В частности, необходимо проверять целостность конструкции транспортных средств (например, автоцистерн) на наличие трещин напряжения, которые служат местами скопления L. monocytogenes. Цистерны должны быть предназначены для транспортировки либо ингредиентов, либо готовой продукции.

8.2 Требования

См. Рекомендованный международный кодекс практики - Общие принципы гигиены пищевых продуктов (CAC/RCP 1-1969).

8.3 Использование и техническое обслуживание

Транспортные единицы для пищевых продуктов, вспомогательное оборудование и системы их соединения следует чистить, дезинфицировать (по возможности) и поддерживать в исправном состоянии в целях недопущения или как минимум уменьшения риска контаминации. Следует отметить, что для различных грузов могут потребоваться различные процедуры очистки. При необходимости за дезинфекцией должно следовать полоскание, если в инструкции производителя не представлено научное обоснование того, что полоскание не требуется*(8). Следует хранить документацию, в которой указано время проведения очистки.