Приложение А (справочное). Пищевая ценность 100 г патоки

Приложение А
(справочное)

Пищевая ценность 100 г патоки

Пищевую ценность патоки вычисляют по формулам:

- пищевую ценность (углеводы) П, г, на 100 г патоки

,

(А.1)

где - массовая доля сухого вещества в 100 г патоки, г;

- массовая доля золы в пересчете на сухое вещество в 100 г патоки, г;

- энергетическую ценность (калорийность) К, ккал, на 100 г патоки

,

(А.2)

где П - пищевая ценность на 100 г патоки, г;

4 - калорийность 1 г углеводов, ккал.

Пример расчета для карамельной патоки при 78% с содержанием 0,4% в пересчете на сухое вещество:

,

.

Энергетическая ценность (калорийность), К = 310,44,1868 = 1300 кДж/100 г.