Приложение А (справочное). Жирно-кислотный состав жировой фазы продуктов

Приложение А
(справочное)

Жирно-кислотный состав жировой фазы продуктов

А.1 Жирно-кислотный состав жировой фазы продуктов приведен в таблице А.1.

Таблица А.1

Условное обозначение эфиров жирной кислоты	Наименование жирной кислоты по тривиальной номенклатуре	Массовая доля эфира жирной кислоты, % от суммы эфиров жирных кислот
	Масляная	2,4 - 4,2
	Капроновая	1,5 - 3,0
	Каприловая	1,0 - 2,0
	Каприновая	2,0 - 3,8
	Деценовая	0,2 - 0,4
	Лауриновая	2,0 - 4,4*
	Миристиновая	8,0 - 13,0
	Миристолеиновая	0,6 - 2,5
	Пальмитиновая	21,0 - 34,0
	Пальмитолеиновая	1,5 - 2,4
	Стеариновая	8,0 - 14,5
	Олеиновая	20,0 - 32,0
	Линолевая	1,5 - 4,4
	Линоленовая	До 1,5
	Арахиновая	До 0,3
	Бегеновая	До 0,1
-	Прочие	2,5 - 6,5
* В отдельные периоды времени года (осень, зима) содержание эфира лауриновой кислоты может наблюдаться до 5,0% от суммы эфиров жирных кислот. Для сгущенного молока с сахаром и какао и сгущенных сливок с сахаром и какао массовая доля эфира лауриновой кислоты - до 6,0% от суммы эфиров жирных кислот