Приложение I. Элементы, предлагаемые к включению в профиль микробиологического риска

Приложение I: Элементы, предлагаемые к включению в профиль микробиологического риска

Профиль риска должен представлять, насколько это возможно, следующую информацию.

1. Исследуемое(-ые) сочетание(-я) опасного фактора и пищевого продукта:

- исследуемый(-ые) опасный(-ые) фактор(-ы);

- описание пищевого продукта и/или условий использования, с которым связаны проблемы (болезни пищевого происхождения, ограничения на торговлю) из-за данного опасного фактора;

- наличие опасного фактора в пищевой цепи.

2. Описание проблем, связанных со здоровьем населения:

- описание опасного фактора, включая ключевые признаки, которые являются предметом его воздействия на здоровье населения (например, характеристики вирулентности, термическая устойчивость, противомикробная резистентность);

характеристики заболевания, включая

- восприимчивые группы населения;

- годовой уровень заболеваемости людей, включая, по возможности, какие-либо различия по возрасту и полу;

- результат воздействия;

- степень тяжести клинических проявлений (например, число заболеваний со смертельным исходом, уровень госпитализации);

- характер и частота отдаленных осложнений;

- доступность и характер лечения;

- процент ежегодных случаев, связанных с передачей пищевым путем.

- эпидемиология заболеваний пищевого происхождения:

- этиология заболеваний пищевого происхождения;

- характеристики соответствующих пищевых продуктов;

- использование и обработка пищевого продукта, которая влияет на передачу опасного фактора;

- частота и характеристики спорадических случаев пищевого происхождения;

- эпидемиологические данные о расследовании вспышек заболеваний;

- региональные, сезонные и этнические различия в заболеваемости болезнями пищевого происхождения из-за опасного фактора;

- экономическое влияние или нагрузка заболевания, если указанные сведения общедоступны:

- медицинские, больничные расходы;

- рабочие дни, утраченные вследствие болезни, и т.д.

3. Производство, переработка, распределение и потребление пищевых продуктов:

- характеристики рассматриваемого(-ых) товара (товаров), который(-ые) влияют на управление рисками;

- описание непрерывного процесса "от сельскохозяйственного предприятия к столу", включая факторы, которые могут повлиять на микробиологическую безопасность товара (например, первичное производство, переработка, транспортировка, хранение, потребительские практики обработки);

- описание того, что известно на данный момент о риске, как он возникает в рамках производства, переработки и транспортировки товара, а также потребительских практик обработки, на кого он влияет;

- краткое описание степени эффективности текущих практик управления рисками, включая меры контроля безопасности при производстве/переработке пищевых продуктов, образовательные программы и коррекционные программы по обеспечению здоровья населения (например, вакцины);

- идентификация дополнительных стратегий по смягчению рисков, которые могут быть использованы в целях контроля опасного фактора.

4. Иные элементы профиля риска:

- объем международной торговли пищевым продуктом;

- наличие региональных/международных соглашений о торговле и как они могут повлиять на здоровье населения в части конкретных сочетаний опасного фактора/пищевого продукта;

- восприятие проблемы и риска общественностью;

- потенциальные э