Приложение В. Санитарная обработка оборудования

Приложение В

Санитарная обработка оборудования

Для обеспечения качества молочных продуктов (по бактериальным показателям) технологическое оборудование должно подвергаться санитарной обработке (мойка и дезинфекция). Основными документами, регламентирующими проведение этой операции на предприятиях молочной промышленности, являются:

ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции";

ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции";

СанПин 2.3.4.551-96 "Производство молока и молочных продуктов";

"Инструкция по санитарной обработке оборудования, инвентаря и тары на предприятиях молочной промышленности", утверждённая ТК по стандартизации N 186 и согласованная МЗ РФ 10.02.98;

Для мойки технологического оборудования используют два типа моющих средств - щелочные и кислотные.

Мойка на молочных предприятиях подразделяется на два способа:

- разборная (Cleaning Out of Place - COP);

- безразборная (Cleaning In Place - CIP).

В первом случае агрегат частично разбирается для того, чтобы провести чистку внутренних поверхностей. В случае безразборной мойки по маршруту подачи продукта подаются моющие растворы, позволяющие очистить поверхности, контактирующие с продуктом.

Заключительной стадией санитарной обработки оборудования является дезинфекция. Для дезинфекции оборудования в молочной промышленности применяются физический и химический способы.

К физическому способу дезинфекции оборудования относится термическая (тепловая) дезинфекция, проводимая с помощью горячей воды (как правило, с температурой 90 - 95°С в течение не менее 5 мин) или обработка паром (как правило, при температуре 115 - 130°С в течение 3 - 5 мин).

Для дезинфекции химическим способом могут применяться средства, имеющие в своем составе различные бактерицидные соединения:

- хлорсодержащие;

- перекисные и надуксусные;

- йодофоры;

- препараты на основе четвертичных аммониевых соединений (ЧАС);

- гуанидиновые соединения (ПГМГ).

Последовательность и продолжительность этапов санитарной обработки зависит от вида, назначения оборудования и типа загрязнений. Так, для контуров трубопроводов, резервуаров, ванн и других видов оборудования, контактировавших с холодным сырьем, она включает следующие операции:

1. Ополаскивание тёплой водой.

2. Мойка щелочным (горячим) средством.

3. Ополаскивание тёплой водой.

4. Дезинфекц