Статья 20. Обязанности юридических лиц, индивидуальных предпринимателей, граждан и должностных лиц государственной ветеринарной службы области при переработке и хранении мяса и других продуктов убоя животных

Статья 20. Обязанности юридических лиц, индивидуальных предпринимателей, граждан и должностных лиц государственной ветеринарной службы области при переработке и хранении мяса и других продуктов убоя животных

1. Руководители и специалисты мясоперерабатывающих организаций (колбасные, мясоконсервные, цеха по изготовлению мясных полуфабрикатов и другие цеха), а также индивидуальные предприниматели и граждане, осуществляющие данный вид деятельности, обязаны проводить следующие противоэпизоотические и ветеринарно-санитарные мероприятия:

принимать продукты убоя животных и другие продукты животного происхождения при наличии ветеринарных сопроводительных документов и ветеринарных клейм, бирок или иной ветеринарной маркировки;

проводить технологические процессы в соответствии с требованиями технологических инструкций и ветеринарно-санитарных правил и соблюдать технологические режимы на всех этапах производства;

создавать условия для проведения ветеринарной оценки и ветеринарно-санитарной экспертизы поступающих продуктов животного происхождения и производимой продукции;

направлять образцы производимой продукции для проведения лабораторных исследований в соответствии с требованиями нормативных и технических документов;

использовать продукты убоя, полученные от больных, истощенных, вынужденно убитых животных и направленные для переработки или обезвреживания, в соответствии с требованиями заключения-предписания должностного лица государственной ветеринарной службы области;

соблюдать условия и режимы переработки импортного мяса, отнесенного к категориям ветеринарно-санитарной безопасности ("А", "В", "С"), при которых необходимы особые режимы хранения и переработки;

выполнять требования заключений-предписаний должностных лиц государственной ветеринарной службы области о направлении отходов производства животного происхождения, биологических отходов на обеззараживание, промпереработку, корм животным, утилизацию или уничтожение;

соблюдать требования ветеринарно-санитарных правил при использовании или уничтожении упаковки (тары) для сырых продуктов животного происхождения, а также при возврате ее в организацию-изготовитель продукции;

проводить в организации в установленном порядке мойку, дезинфекцию, дезинсекцию, дератизацию и микробиологический контроль качества проведения дезинфекции.

2. Должностные лица государственной ветеринарной службы области в мясоперерабатывающих организациях (колбасные, мясоконсервные, цеха по изготовлению мясных полуфабрикатов и другие цеха) обязаны проводить следующие противоэпизоотические и ветеринарно-санитарные мероприятия:

проверку наличия и правильности оформления ветеринарных сопроводительных документов, их соответствия поступившей партии продуктов животного происхождения, определение подлинности ветеринарных сопроводительных документов, при необходимости - направление запроса об эпизоотическом благополучии местности выхода продукции;

установление наличия на мясе оттисков ветеринарных клейм, штампов и бирок, установление достоверности факта проведения ветеринарно-санитарной экспертизы (наличие необходимых диагностических разрезов на мясе, вскрытие лимфатических узлов в соответствии с требованиями действующих правил проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов) для выявления случаев фальсификации или подмены продукции;

ветеринарно-санитарную оценку (ветеринарно-санитарную экспертизу) поступивших на переработку продуктов животного происхождения;

ветеринарно-санитарную оценку безопасности продукции, не реализованной в установленные сроки и забракованной готовой продукции, возвращаемой в перерабатывающую организацию-изготовитель, принятие решения по использованию такой продукции;

ветеринарно-санитарную экспертизу выпускаемой из организации продукции, предназначенной на пищевые, кормовые или технические цели;

определение соответствия маркировки и упаковки готовой продукции требованиям нормативной документации;

оценку состояния дезинфекционных барьеров, через которые производится ввоз мяса и других продуктов убоя (далее - мяса), а также вывоз готовой продукции;

оценку соответствия транспортных средств и тары, в которых осуществляется транспортировка сырья и готовой продукции, требованиям ветеринарно-санитарных правил;

проверку наличия разрешений государственных ветеринарных служб субъектов Российской Федерации на вывоз мяса и мясопродуктов с территории соответствующего субъекта Российской Федерации;

проверку наличия разрешений государственной ветеринарной службы Российской Федерации на ввоз в Российскую Федерацию мяса и мясопродуктов импортного происхождения и прохождения государственного ветеринарного контроля пограничной ветеринарной службы Российской Федерации;

уведомление должностных лиц организаций о необходимости приостановки использования в процессе производства продукции, в отношении которой получена официальная информация о том, что она завезена с территорий, где зарегистрированы особо опасные зоонозные или зооантропонозные болезни животных, а также в случаях содержания в поставленных партиях продукции остаточных количеств лекарственных средств для животных, токсичных веществ, радионуклидов и других недопустимых веществ или о содержании в продукции вредных веществ в количестве, превышающем предельно допустимые концентрации;

направление образцов продуктов животного происхождения для проведения лабораторных исследований при выявлении продуктов с несвойственным запахом и (или) цветом, плесенью и в других сомнительных случаях, а также при получении официальной информации о поставках продовольственного сырья и пищевых продуктов из угрожаемых или неблагополучных зон (территорий) или о возможном содержании в поставленных партиях продукции недопустимых веществ, или о содержании в продукции вредных веществ в количестве, превышающем предельно допустимые концентрации, с оформлением акта отбора проб и сопроводительных документов; анализ полученных результатов лабораторных исследований и принятие решения о порядке использования продукции;

оформление заключений о направлении недоброкачественной продукции на особые режимы переработки, обеззараживание, утилизацию или уничтожение и контроль выполнения требований заключений;

контроль соблюдения технологических процессов и технологических режимов на всех этапах производства и их соответствие требованиям ветеринарно-санитарных правил;

оценку соответствия производственных объектов, вспомогательных объектов производства, технологического оборудования, инвентаря требованиям ветеринарно-санитарных правил;

контроль качества проведения зачистки, обвалки и жиловки (удаление кровяных сгустков, патологических очагов и лимфоузлов) мяса, подготовки субпродуктов;

контроль за соблюдением условий и режимов переработки импортного мяса, отнесенного к категориям ветеринарно-санитарной безопасности ("А", "В"), при которых необходимы особые режимы хранения и переработки;

отбор проб и оформление сопроводительных документов на вырабатываемую продукцию для исследования в аккредитованной лаборатории с периодичностью, установленной нормативной документацией и требованиями ветеринарно-санитарных правил;

контроль за соблюдением соответствия температурного, влажностного и светового режимов при хранении продовольственного сырья и пищевых продуктов животного происхождения требованиям ветеринарно-санитарных правил;

контроль выполнения установленных требований использования в мясном производстве компонентов, оболочки животного происхождения и наличия документов об их качестве и безопасности;

контроль соблюдения в организации требований Инструкции по применению и хранению нитрита натрия;

контроль количественных показателей использования стабилизаторов цвета (нитрита натрия) мясной продукции;

контроль использования (в том числе режимов переработки) мясных продуктов, полученных от больных, истощенных, вынужденно убитых животных, направленных для переработки и обезвреживания;

оценку температурных режимов переработки мяса при изготовлении колбас, мясных хлебов, консервов и другой продукции, подвергающейся термообработке;

установление совместно с администрацией организации причин выпуска некачественной продукции, участие в разработке мероприятий по их устранению, контроль выполнения этих мероприятий;

контроль выполнения требований заключений о направлении отходов производства животного происхождения на обеззараживание, промпереработку, корм животным, утилизацию или уничтожение;

контроль соблюдения требований ветеринарно-санитарных правил при использовании и уничтожении упаковки (тары) для сырых продуктов животного происхождения, а также при возврате ее в организацию-изготовитель продукции;

оформление и выдачу ветеринарных сопроводительных документов установленного образца на выпускаемую организацией продукцию;

контроль ведения в организации учетных и контрольных журналов установленной формы;

контроль соблюдения запрета на содержание домашних животных на территории перерабатывающей организации (за исключением сторожевых собак, содержащихся вне производственных и складских помещений);

контроль выполнения требований ветеринарно-санитарных правил при соблюдении сроков хранения ветеринарных сопроводительных документов, подтверждающих безопасность продукции.