Приложение А. Описание технологического процесса убоя и переработки крупного рогатого скота, свиней, мелкого рогатого скота, птицы и субпродуктов

Приложение А

1. Описание технологического процесса убоя и переработки крупного рогатого скота

Входной поток	Этап процесса (подпроцесс)	Выходной поток	Основное технологическое оборудование	Потребляемые ресурсы	Эмиссии
Животные	Подача животных на переработку	Подготовленные животные	Электропогонялки	Вода	Навоз, сточные воды, запах, шум
Животные	Обездвиживание	Обездвиженные животные	Электрооглушение, пневмооглушение	Энергия	-
Обездвиженные животные	Подъем животных на путь обескровливания	Обездвиженные животные	Элеватор	Энергия	-
Обездвиженные животные	Убой и обескровливание, сбор крови на пищевые и технические цели	Туши	Полые ножи, ванна для сбора технической крови, установки для сбора пищевой крови	Вода, энергия	Сточные воды, кровь
Туши	Забеловка и съемка шкур	Туши без шкуры, шкуры	Ножи для забеловки, установки для съемки шкур	Энергия
Туша	Нутровка	Субпродукты, жир		Энергия, воды, газ	Каныга, кровь, волос, сточные воды,
Туши	Разделение туш на полутуши	Полутуши	Ленточные и дисковые пилы, установки для разделения туш на полутуши	Энергия	Костная пыль
Полутуши	Зачистка полутуш, мойка	Обработанные полутуши	Ножи, моечные машины	Вода, энергия	Непищевые отходы, сточные воды
Полутуши	Клеймение, взвешивание и передача туш и органов в холодильник	Охлажденные или замороженные полутуши	Холодильное оборудование	Электроэнергия, фреон	Эмиссии тепла

2. Описание технологического процесса убоя и переработки свиней

Входной поток	Этап процесса (подпроцесс)	Выходной поток	Основное технологическое оборудование	Потребляемые ресурсы	Эмиссии
Животные	Подача животных на переработку	Подготовленные животные	Электропогонялки	Вода	Навоз, сточные воды, запах, шум
Животные	Обездвиживание	Обездвиженные животные	Электрооглушение, оглушение газовой смесью	Энергия,	-
Обездвиженные животные	Подъем животных на путь обескровливания	Обездвиженные животные	Элеватор	Энергия	-
Обездвиженные животные	Убой и обескровливание, сбор крови на пищевые и технические цели	Туши	Полые ножи, ванна для сбора технической крови, установки для сбора пищевой крови	Вода, энергия	Сточные воды, кровь
Туши	Забеловка и съемка шкур; шпарка, обезволашивание, опалка	Туши без шкуры, туши со снятым крупоном, туши в шкуре, шкуры, щетина	Ножи для забеловки, установки для съемки шкур; оборудование для шпарки, обезволашивания и опалки	Энергия, газ, вода	Щетина, сточные воды, выбросы газов, запах, NO, CO,
Туша	Нутровка	Субпродукты, жир		Энергия, воды, газ	Содержимое желудочно-кишечного тракта, кровь, сточные воды
Туши	Разделение туш на полутуши	Полутуши	Ленточные и дисковые пилы, установки для разделения туш на полутуши	Энергия	Костная пыль
Полутуши	Зачистка полутуш, мойка	Обработанные полутуши	Ножи, моечные машины	Вода, энергия	Непищевые отходы, сточные воды
Полутуши	Клеймение, взвешивание и передача туш и органов в холодильник	Охлажденные или замороженные полутуши	Холодильное оборудование	Электроэнергия, фреон	Эмиссии тепла

3. Описание технологического процесса убоя и переработки мелкого рогатого скота

Входной поток	Этап процесса (подпроцесс)	Выходной поток	Основное технологическое оборудование	Потребляемые ресурсы	Эмиссии
Животные	Подача животных на переработку	Подготовленные животные	Электропогонялки		Навоз, запах, шум
Животные	Обездвиживание	Обездвиженные животные	Электрооглушение, пневмооглушение	Энергия
Обездвиженные животные	Подъем животных на путь обескровливания	Обездвиженные животные	Элеватор	Энергия
Обездвиженные животные	Убой и обескровливание, сбор крови на технические цели	Туши	Ножи, ванна для сбора технической крови,	Вода, энергия	Сточные воды, кровь
Туши	Забеловка и съемка шкур	Туши без шкуры, шкуры	Ножи для забеловки, установки для съемки шкур	Энергия
Туша	Нутровка	Субпродукты, жир		Энергия, воды, газ	Каныга, кровь, волос, сточные воды
Туши	Зачистка туш, мойка	Обработанные туши	Ножи, оборудование для мойки туш	Вода, энергия	Непищевые отходы, сточные воды
Туши	Клеймение, взвешивание и передача туш и органов в холодильник	Охлажденные или замороженные туши	Холодильное оборудование	Электроэнергия, фреон	Эмиссии тепла
Туши	Зачистка туш, мойка	Обработанные туши	Ножи, оборудование для мойки туш	Вода, энергия	Непищевые отходы, сточные воды
Туши	Клеймение, взвешивание и передача туш и органов в холодильник	Охлажденные или замороженные туши	Холодильное оборудование	Электроэнергия, фреон	Эмиссии тепла

4. Описание технологического процесса убоя и переработки птицы

Входной поток	Этап процесса (подпроцесс)	Выходной поток	Основное технологическое оборудование	Потребляемые ресурсы	Эмиссии
Птица	Доставка птицы на предприятие	Птица	Контейнерная система перевозки	Энергия
Птица	Оглушение в водяной ванне или газовой смесью	Обездвиженная птица	Линии оглушения	Энергия, вода, газ	Сточные воды
Обездвиженная птица	Убой	Обезглавленная птица	Убойные аппараты	Вода, энергия	Сточные воды, кровь
Обезглавленная птица с опереньем	Шпарка погружением в воду или парогазовой смесью	Обработанная птица	Оборудование для шпарки	Энергия, вода	Тепловые эмиссии, сточные воды
Тушки птицы в оперении после обработки	Снятие оперения	Тушки птицы без оперения, снятое перо	Оборудование для снятия оперения	Энергия, воды	Сточные воды, эмиссии тепла
Тушки птицы без оперения	Потрошение	Потрошеные тушки птицы, потроха	Инструмент для ручного потрошения, оборудование для потрошения, линии потрошения	Вода, энергия	Непищевые отходы, сточные воды
Обработанные тушки птицы	Охлаждение	Охлажденные тушки птицы	Системы охлаждения	Электроэнергия, вода, фреон	Эмиссии тепла, сточные воды

5. Описание технологического процесса субпродуктов

Входной поток	Этап процесса (подпроцесс)	Выходной поток	Основное технологическое оборудование	Потребляемые ресурсы	Эмиссии
Головы, хвосты	Обработка мясокостных субпродуктов	Обработанные хвосты, языки, глазные яблоки рога, губы, кость и головное мясо, мозги, прирези шкуры	Линии для обработки голов, ножи, дисковые пилы,	Электроэнергия, вода	Сточные воды, костная пыль
Необработанные мякотные субпродукты	Обработка мякотных субпродуктов	сердце, легкие, трахеи, печень, диафрагмы, язык, селезенка, жир, вымя, почки, мясо пищевода, мясная обрезь	Моечные барабаны, холодильное оборудование	Энергия, вода	Сточные воды
Слизистые субпродукты	Обработка слизистых субпродуктов	Желудки, рубцы, сычуги, литошки, сетки, слизистые оболочки	Центрифуги, зонтичные столы, линии для обработки слизистых субпродуктов	Энергия, вода	Сточные воды, каныга
Шерстные субпродукты	Обработка шерстных субпродуктов	Уши, путовые суставы, ножки свиные, головы свиные, хвосты свиные, головы бараньи, губы говяжьи	Ножи, центрифуга для шпарки, опалочные печи, линии для обработки шерстных субпродуктов	Вода, энергия	Сточные воды, запах, тепловые эмиссии, выброс СО
Кишечное сырье	Обработка и консервирование кишечного сырья	Кишечный фабрикат, шлям	Линии для обработки кишечного сырья	Энергия, вода, консерванты, фреон	Содержимое кишечника, сточные воды, тепловые эмиссии
Эндокринно-ферментное и специальное сырье	Переработка эндокринно-ферментного и специального сырья	гипофиз, поджелудочная и щитовидная железы, надпочечники, желтое тело, семенники, зобная железа, слизистая оболочка сычугов крупного и мелкого рогатого скота и свиных желудков, сычуги ягнят, козлят и молочников телят, эпифизы, яичники, пузырьковые железы баранов, кровь и эмбрионы, легкие, селезенка, мозг, желчь, желчные камни	Ножи, гипоэкстрактор, скороморозильные агрегаты	Энергия, вода, фреон, консерванты	сточные воды, тепловые эмиссии
Кровь пищевая	Переработка крови на пищевые и лечебные цели	Кровь цельная, стабилизированная, дефибринированная, плазма, сыворотка, фибрин, форменные элементы, колбасные изделия, консервы, продукты питания лечебно-профилактического назначения, черный и светлый пищевой альбумин	Оборудование для дефибринирования, сепарирования, сушки, замораживания крови	Энергия, фреон	Эмиссии тепла
Кожевенное и шубно-меховое сырье	Обработка кожевенного и шубно-мехового сырья	Кожевенный и шубно-меховой фабрикат	Навалосгоночные и мездрильные машины, линии для консервирования кожевенного и шубно-мехового сырья, чаны для тузлукования	Вода, энергия, консерванты	Непищевые отходы, навал, сточные воды
Костное сырье	Переработка кости	Пищевой жир, мясная масса, мясокостные полуфабрикаты, сухие пищевые бульоны, корма, клей и желатин	Линия для вытопки жира, оборудование для дообвалки кости, линии для производства бульонов, желатина, клея	Электроэнергия, фреон, вода	Эмиссии тепла, вода, сточные воды, запах
Жир-сырец	Переработка жира-сырца	Топленый жир, шквара,	Линия для вытопки жира	Электроэнергия, фреон, вода	Эмиссии тепла, вода, сточные воды, фуза
Непищевые отходы мясоперерабатывающих предприятий	Переработка непищевого сырья	Мясо-костная мука, технический жир	Линии по производству кормовой муки и технического жира	Электроэнергия, вода	Эмиссии тепла, вода, сточные воды, запах