Раздел 5. Наилучшие доступные технологии на мясокомбинатах, мясохладобойнях и при переработке побочных продуктов животноводства

Раздел 5. Наилучшие доступные технологии на мясокомбинатах, мясохладобойнях и при переработке побочных продуктов животноводства

В данном разделе собраны сведения о наилучших доступных технологиях убоя животных на мясокомбинатах, мясохладобойнях, а также получения побочных продуктов животноводства, которые изложены по принципу "от общего к частному". Основные критерии оценки НДТ - инновационные технологии гуманного оглушения и убоя животных, повышение качества продукции, обеспечение экологической безопасности производства, рациональное использование потребляемых природных ресурсов и сырья, учитывающих правовые и социально-экономические точки зрения.

В соответствии с Федеральным законом от 21 июля 2014 г. N 219-ФЗ "О внесении изменений в Федеральный закон "Об охране окружающей среды" и отдельные законодательные акты Российской Федерации" [69] наилучшая доступная технология - технология производства продукции (товаров), выполнения работ, оказания услуг, определяемая на основе современных достижений науки и техники и наилучшего сочетания критериев достижения целей охраны окружающей среды при условии наличия технической возможности ее применения. При этом к наилучшим доступным технологиям могут быть отнесены как технологические процессы, оборудование, технические способы, так и другие методы защиты окружающей среды.

В таблице 5.1 представлено общее информационное содержание оптимального сочетания методического подхода (метода) и технического решения при обосновании необходимости внедрения наилучшей доступной технологии в соответствующем производстве.

Таблица 5.1 - Информационное содержание оптимального сочетания методического подхода (метода) и технического решения при реализации НДТ

Вид информации	Содержание информации
Описание	Техническое описание методического подхода и технические решения, включая чертежи, таблицы и схемы
Эффекты для окружающей среды	Основные эффектны для окружающей среды, в том числе снижение затрат энергии, сырьевых материалов, увеличение выпуска продукции, производительности, эффективности использования энергии для данного метода и технического решения
Воздействие на различные компоненты окружающей среды	Взаимодействие различных методов и технических решений по защите окружающей среды. Сопоставление их эффектов для окружающей среды в целом
Эксплуатационные показатели	Сведения о потреблении сырья, энергии и эмиссиях для производств, использующих данный метод и техническое решение. Дополнительная информация, касающаяся режимов эксплуатации и результатов контроля
Область применения	Рассмотрение применимости на бойнях и в отрасли переработки побочных продуктов; на новых или действующих предприятиях. Анализируются и определяются виды установок, в которых могут быть использованы данные методы и технические решения, фиксируется возраст (срок эксплуатации), размер и производительность установки, вид продукции, уже используемые методы и технические решения
Экономический эффект	Сведения о ценах, размерах инвестиций, расходах на эксплуатацию, возможном снижении удельных затрат сырья, энергии, сокращении выбросов и отходов
Движущая сила для внедрения НДТ	Ужесточение природоохранного законодательства РФ и региональных требований к охране окружающей среды. Информация о других причинах внедрения (рост производительности, повышение безопасности, улучшение качества продукции, снижение издержек, законодательство в области здравоохранения и безопасности труда и т.п.) наряду с защитой окружающей среды
Примеры установок и производств	Сведения об установке и производстве, где используется данный метод и техническое решение
Справочная литература	Литературные и другие источники, использованные при разработке данного раздела и содержащие детали данного метода и технического решения

В соответствии с предложенной методикой все технологии рассматриваются отдельно путем оценки их по критериям НДТ и сравнения с базовой (традиционной) технологий.

Затраты на реализацию технических решений, связанных с удалением или сокращением эмиссий в окружающую среду (загрязнений), следует оценивать с учетом типа технологического и природоохранного оборудования, эффективности метода и технических решений и индивидуальных особенностей применения технических решений (методов).

Ниже приведены процессы наилучших доступных технологий, внедрение которых целесообразно и актуально при убое скота, птицы и переработке побочных продуктов, которые повышают качество продукции, позволяют сократить эмиссии в окружающую среду, потребление сырья, воды, энергии и снизить образование отходов с учетом необходимой и достаточной экономической эффективности (приемлемости) производств.

5.1 Технологические и технические решения, применяемые в качестве НДТ для убоя и переработки крупного рогатого скота

Таблица 5.1.а Технологические и технические решения, применяемые в качестве НДТ для убоя и переработки крупного рогатого скота

N НДТ	Технологические процессы	Метод	Пункт
НДТ 1.1	Транспортирование убойных животных на мясокомбинаты	Технология транспортирования, предубойный ветеринарный осмотр, приемки-сдачи и предубойной подготовки осуществляется в соответствии с документом "Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов"	2.1; 2.18.1.1
НДТ 1.2	Прием животных и их предубойное содержание	Прием и предубойное содержание КРС осуществляют в соответствии с ГОСТ Р 52427, ГОСТ 16020 и Национальным стандартом РФ.	2.2; 2.3.1; 2.18.1.2
НДТ 1.3	Подача крупного рогато скота в предубойные загоны	Дрессированные животные, электрические и электронные погонялки с медленно растущей электрической мощностью, сужающийся в направлении бокса коридор или туннель.	2.3; 2.18.1.8
НДТ 1.4	Обездвиживание животных (электрическое, пневматическое)	Электрическое, пневматическое	2.3.2; 2.18.1.3
НДТ 1.5	Подъем туш крупного рогато скота на путь обескровливания	Путовую цепь и подъемное устройство	2.3.3
НДТ 1.6	Обескровливание и сбор крови	Вертикальное обескровливание, гигиенический сбор крови полыми ножами в емкости со стабилизирующим раствором; установки для сбора крови	2.3.4; 2.18.1.4
НДТ 1.7	Электростимуляция	Низковольтовая электростимуляция	2.3.5; 2.18.1.5
НДТ 1.8	Забеловка и съемка шкур	Поддувка сжатым воздухом, вручную или механизированным устройством; окончательная съемка шкуры - установки непрерывного или периодического типа, направление съемки шкуры - сверху-вниз.	2.3.6; 2.18.1.6
НДТ 1.9	Извлечение внутренних органов	Вручную - ножом	2.3.7; 2.18.2.16
НДТ 1.10	Разделение туш на полутуши, четвертины	Электрические пилы; Безопилочным методом	2.3.8; 2.18.1.7
НДТ 1.11	Зачистка туш, полутуш	Вручную, моечные машины	2.9.9

ГАРАНТ:

По-видимому, в тексте предыдущего абзаца допущена опечатка. Вместо слов "2.9.9" следует читать "2.3.9"

НДТ 1.12	Ветеринарно-санитарная экспертиз мяса и других продуктов убоя (голов, внутренних органов и туш)	В соответствии с действующими "Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов".	2.3.10
НДТ 1.13	Ветеринарное клеймение, товароведческая маркировка, взвешивание туш и передача туш и органов в холодильник	В соответствии с действующими документами: "Инструкцией по ветеринарному клеймению мяса", "Инструкцией по товароведческой маркировки мяса" и "Правилами организации работы по ветеринарному клеймению кожевенного, кожевенно-мехового и пушно-мехового сырья"	2.3.11
НДТ 1.14	Особенности халяльного и кашерного убоя животных и птицы	Технология убоя животных для мяса "халяль" Особенности кашерного убоя	2.20
НДТ 1.15	Технологии убоя и первичной переработки скота на малых предприятиях	Убойный цех по переработке крупного рогатого скота. Модульные цеха для убоя КРС	2.19

5.2 Технологические и технические решения, применяемые в качестве НДТ для убоя и переработки свиней

N	Технологические процессы	Метод	Пункт
НДТ 2.1.	Транспортирование убойных животных на мясокомбинаты	Транспортирование, предубойный ветеринарный осмотр, приемки-сдачи и предубойной подготовки осуществляется в соответствии с "Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов"	2.1; 2.18.1.1
НДТ 2.2	Прием и предубойное содержание свиней	Приемку осуществляют по количеству и качеству туш	2.4.1;
НДТ 2.3	Подача животных на переработку	Дрессированные животные, электрические и электронные погонялки с медленно растущей электрической мощностью, сужающийся в направлении бокса коридор или туннель, фиксирующий конвейер	2.4.2; 2.18.2.1
НДТ 2.4	Обездвиживание свиней	Электрическим, механическим или химический способом	2.4.3; 2.18.2.2; 2.18.2.3; 2.18.2.4; 2.18.2.5; 2.18.2.6;
НДТ 2.5	Подъем туш свиней на путь обескровливания	Путовая цепь, подъемное устройство	2.4.4.
НДТ 2.6	Обескровливание и сбор крови на пищевые и технические цели	Вертикальное обескровливание; сбор крови - при помощи установки В2-ФВУ 125	2.4.5; 2.18.2.8; 2.18.2.9; 2.18.2.10
НДТ 2.7	Переработка свиней со съемом шкуры	Установки периодического и непрерывного действия	2.4.6
НДТ 2.8	Переработка свиней в шкуре	Автоматизированные шпарильные чаны; шпарка в вертикальном положении. Скребмашины и опалочные печи периодического или непрерывного действия;	2.4.7; 2.18.2.11; 2.18.2.12; 2.18.2.13; 2.18.2.14;
НДТ 2.9	Извлечение внутренних органов	Вручную или роботизированным устройством	2.4.8; 2.18.1.8; 2.18.2.15; 2.18.2.17
НДТ 2.10	Разделение туш на полутуши	Безопилочным методом	2.4.9; 2.18.2.15
НДТ 2.11	Ветеринарно-санитарная экспертиза голов, внутренних органов и туш, в том числе обязательная трихинеллоскопия	В соответствии с действующими Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов	2.4.10

ГАРАНТ:

Нумерация пунктов приводится в соответствии с источником

НДТ 2.11	Ветеринарное клеймение и товароведческая маркировка, взвешивание и передача туш и органов в холодильник	В соответствии с "Инструкцией по ветеринарному клеймению мяса", "Инструкцией по товароведческой маркировки мяса" и "Правилами организации работы по ветеринарному клеймению кожевенного, кожевенно-мехового и пушно-мехового сырья"	2.4.11.
НДТ 2.12	Использование роботов в линиях первичной переработки свиней	Программное обеспечение вычисляет оптимальные траектории нанесения резов. Оптическая система робота сличает пришедшую тушу с моделью и осуществляет операции	2.18.2.16
НДТ 2.13	Технологии убоя и первичной переработки скота на малых предприятиях	Модульные цеха для убоя свиней	2.19

5.3 Технологические и технические решения, применяемые в качестве НДТ для убоя и переработки мелкого рогатого скота

N	Технологические процессы	Метод	Пункт
НДТ 3.1	Транспортирование убойных животных на мясокомбинаты	Транспортирование, предубойный ветеринарный осмотр, приемки-сдачи и предубойной подготовки осуществляется в соответствии с "Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов"	2.1; 2.18.1.1
НДТ 3.2	Подача скота на переработку	Дрессированных животных; специальные коридоры, V-образные конвейеры	2.5.1; 2.18.3.1
НДТ 3.3	Подъем животных на путь обескровливания	Подъемное устройство	2.5.2;
НДТ 3.4	Оглушение мелкого рогатого скота	Автоматические установки	2.18.3.2
НДТ 3.5	Обескровливание и сбор крови мелкого рогатого скота	Вручную	2.5.3
НДТ 3.6	Забеловка и съемка шкур	Поддувка сжатым воздухом, забеловка ножом или механизированным устройством. Окончательную съемку - от хвоста к шее	2.5.4; 2.18.3.3
НДТ 3.7	Удаление конечностей	Гидравлические ножницы	2.18.3.4
НДТ 3.8	Разделение грудины мелкого рогатого скота	Пневматический секатор	2.18.3.5
НДТ 3.9	Извлечение из туш внутренних органов	Вручную	2.5.5
НДТ 3.10	Зачистка туш	Вручную	2.5.6
НДТ 3.11	Ветеринарно-санитарная экспертиза внутренних органов и туш	В соответствии с действующими "Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов"	2.5.7
НДТ 3.12	Ветеринарное клеймение и товароведческая маркировка, взвешивание и передача туш и органов в холодильник	В соответствии с "Инструкцией по ветеринарному клеймению мяса", "Инструкцией по товароведческой маркировки мяса" и "Правилами организации работы по ветеринарному клеймению кожевенного, кожевенно-мехового и пушно-мехового сырья".	2.5.8
НДТ 3.13	Линия убоя мелкого рогатого скота	Автоматизированные линии	2.18.3.3
НДТ 3.14	Особенности халяльного и кашерного убоя животных и птицы	Технология убоя животных для мяса "халяль" Особенности кашерного убоя	2.20
НДТ 3.15	Технологии убоя и первичной переработки скота на малых предприятиях	Модульные цеха для убоя МРС	2.19

5.4 Технологические и технические решения, применяемые в качестве НДТ для убоя и переработки птицы

N	Технологические процессы	Метод	Пункт
НДТ 4.1	Доставка птицы на предприятие	Модульная система доставки и приема птицы	2.7.1.
НДТ 4.2	Оглушение птицы газовой смесью	Оглушение газовой смесью регулируемого состава	2.7.2; 2.7.2.1; 2.18.4.1
НДТ 4.3	Оглушение птицы в водяной ванне	Диапазон частот от 50 до 1500 Гц переменным током синусоидальной формы	2.7.2.2
НДТ 4.4	Обескровливание птицы	Аппарат для обескровливания: двухсторонний боковой надрез шеи или надрез горла - К15	2.7.3;
НДТ 4.5	Шпарка птицы погружением в воду	Система шпарки модульной конструкции с интенсивным перемешиванием и точным регулированием температуры ошпаривания, способствует энергосбережению в режиме противотока	2.7.4.1;
НДТ 4.6	Шпарка птицы без погружения в воду	Шпарка горячим увлажненным воздухом снижает расход воды и энергопотребление. Вода используется повторно.	2.7.4.2;
НДТ 4.7	Снятие оперения	Перосъемные аппараты с А-образной рамой обесперивания	2.7.5
НДТ 4.8	Потрошение	Вручную (от 500 до 1000) бройлеров в час. В полуавтоматическом режиме; автоматизированные линии обеспечивают высокий уровень гигиены.	2.7.6; 2.18.4.4
НДТ 4.9	Вырезание клоаки	Пистолет для удаления клоаки	2.18.4.2
НДТ 4.10	Отделение лапок и шеи у птицы	Секатор	2.18.4.5
НДТ 4.11	Охлаждение	Охладитель шнекового типа с противотоком. Двухкаскадная система охлаждения	2.7.7
НДТ 4.12	Ветеринарно-санитарная экспертиза, ветеринарное клеймение и товароведческая маркировка птицы	В соответствии с "Инструкцией по ветеринарному клеймению мяса", "Инструкцией по товароведческой маркировки мяса"	2.7.8
НДТ 4.13	Особенности халяльного и кашерного убоя животных и птицы	Технология убоя птицы методом "Халяль" Особенности кашерного убоя	2.20

5.5 Технологические и технические решения, применяемые в качестве НДТ для обработки субпродуктов

N	Технологические процессы	Метод	Пункт
НДТ 5.1	Обработка мясокостных субпродуктов	Говяжьи головы - на линии или вручную; хвосты - вручную	2.9.1;
НДТ 5.2	Обработка мякотных субпродуктов	Моечные барабаны, душирующие устройства; зачистка - вручную	2.9.2;
НДТ 5.3	Обработка слизистых субпродуктов	Шпарильные чаны или центрифуги, моечные барабаны	2.9.3; 2.18.5.1
НДТ 5.4	Обработка шерстных субпродуктов	Линии Я2-ФД2-Ш (500 кг/ч); центрифуги, моечные барабаны, копытосъемные машины, опалочные печи, центробежные машины, скребмашины. Агрегат Я2-ФУГ для обработки свиных голов (100 голов в час)	2.9.4; 2.18.5.2

5.6 Технологические и технические решения, применяемые в качестве НДТ для обработки кишечного сырья

N	Технологические процессы	Метод	Пункт
НДТ 6.1	Обработка кишечного сырья крупного рогатого скота	На поточно-механизированных линиях (ФОК-К и К6-ФЛК), в отдельных машинах или вручную с помощью специальных приспособлений	2.10.1
НДТ 6.2	Обработка кишечного сырья свиней	На поточно-механизированных линиях (ФОК-С и В2-ФКП), в отдельных машинах или вручную с помощью специальных приспособлений	2.10.2; 2.18.6.1
НДТ 6.3	Обработка кишечного сырья овец и коз	На поточно-механизированных линиях (ФОК-Б), в отдельных машинах или вручную с помощью специальных приспособлений	2.10.3; 2.18.6.1
НДТ 6.4	Консервирование кишечного сырья	Сухой и мокрый посол	2.10.4; 2.18.6.2

5.7 Технологические и технические решения, применяемые в качестве НДТ для обработки эндокринно-ферментного и специального сырья

N	Технологические процессы	Метод	Пункт
НДТ 7	Переработка эндокринно-ферментного и специального сырья	Сбор - вручную. Замораживание, посол консервирование	2.11

5.8 Технологические и технические решения, применяемые в качестве НДТ для переработки крови

N	Технологические процессы	Метод	Пункт
НДТ 8.1	Переработка крови на пищевые цели	Стабилизация, дефибринирование, сепарирование, замораживание, концентрирование, сушка, ультрафильтрация, консервирование крови	2.8.1
НДТ 8.2	Переработка крови на технические цели	дефибринирование, сушка, консервирование, коагуляция крови	2.8.2

5.9 Технологические и технические решения, применяемые в качестве НДТ для переработки жира-сырца

N	Технологические процессы	Метод	Пункт
НДТ 9.1	Технология переработки жира-сырца	При подготовительных операциях высокая доля ручного труда. Измельчение - К6-ФПВ-160, К6-ФПВ-120.	2.14
НДТ 9.2	Извлечение жира из жира-сырца мокрым способом	Линии с машиной Я8-ФИБ; поточно-механизированные линии Р3-ФВТ-1	2.14.1
НДТ 9.3	Извлечение жира из жира-сырца сухим способом	Установки непрерывного действия, котлы К7-ФВА; шнековые прессы Е8-ФОБ	2.14.2

5.10 Технологические и технические решения, применяемые в качестве НДТ для обработки кожевенного и шубно-мехового сырья

N	Технологические процессы	Метод	Пункт
НДТ 10.1	Технологии обработки кожевенного и шубно-мехового сырья	Мокросоленое, сухой посол, тузлукование, сухосоление, кислотно-солевой и пресно-сухой методы	2.12

5.11 Технологические и технические решения, применяемые в качестве НДТ для переработки кости

N	Технологические процессы	Метод	Пункт
НДТ 11.1	Непрерывно действующие установки для извлечения жира мокрым способом	Поточно-механизированная линия Я8-ФОБ М	2.13.1
НДТ 11.2	Вытопка костного жира мокрым способом в аппаратах периодического действия	Установка Я8-ФПВ; аппараты К7-ФВЗ-В	2.13.2
НДТ 11.3	Вытопка жира сухим способом	Линии Я8-ФЛК	2.13.3
НДТ 11.4	Импульсные способы извлечения жира из кости	Метод основан на динамическом ударно-импульсном разрушении жировых клеток	2.13.4
НДТ 11.5	Электроимпульсный способ извлечения жира из кости	Линия обезжиривания кости с использование способа "Эльзак"	2.13.5

5.12 Технологические и технические решения, применяемые в качестве НДТ для переработки непищевых отходов, производство мясокостной муки и технического жир

N	Технологические процессы	Метод	Пункт
НДТ 12.1	Переработка непищевого сырья	При разрешении органов санитарной службы	2.15; 2.18.7
НДТ 12.2	Технологический процесс переработки непищевого сырья в кормовую продукцию	В аппаратах периодического действия: котлы КВМ-4,6 и ЖА-ФПА; силовые измельчители К7-ФИ2-С, Ж9-ФИС, волчки-дробилки В2-ФДБ, измельчитель Г7-ФИР	2.15.1
НДТ 12.3	Переработка непищевых отходов в кормовую муку и технический жир	Линия с системой регенерации тепла, низкие выбросы летучих органических соединений, экономит энергоресурсы	2.18.7.2
НДТ 12.4	Переработка рого-копытного сырья	Линия переработки	2.15.2
НДТ 12.5	Обработка шквары, муки и жира	Электромагнитные сепараторы: СЭМ-500; ДЭС Я5-ФСВ; магнитные колонки БМКЗ-7. Дробильные установки В6-ФДА; дробильно-просеивающие установки Я8-ФДБ и УДП-750; просеивание кормовой муки - машина А1-ДСМ	2.15.3
НДТ 12.6	Обработка жиров	Отстаивание - (ОЖ-016, ОЖ-0,85 и ОЖ-1,6) фильтрование - (П1М 16-630/45У) и сепарирование - В2-ФЖЛ; шнековые центрифуги - ОГШ-321К-01; сепараторы	2.15.5

ГАРАНТ:

По-видимому, в тексте предыдущего абзаца допущена опечатка. Вместо слов "2.15.5" следует читать "2.15.4"

НДТ 12.7	Получение биодизельного топлива	Линия получения биодизельного топлива	2.15.5.
НДТ 12.8	Производство влажных (вареных) кормов	С использованием вакуумных котлов (КВМ-4,6; Ж4-ФПА) и поточно механизированных линий	2.15.7

ГАРАНТ:

По-видимому, в тексте предыдущего абзаца допущена опечатка. Вместо слов "2.15.7" следует читать "2.15.8"

НДТ 12.9

Переработка непищевых отходов в органическое удобрение

Технологии исключает инфицированность, снижает расходы по переработке ППЖП, исключает неприятное зловонье, ликвидирует транспортировку ППЖП на большие расстояния.

2.18.7.1

5.13 Технологические и технические решения, применяемые в качестве НДТ для очистки сточных вод

N	Технологические процессы	Метод	Пункт
НДТ 13.1	Очистка сточных вод очистными сооружениями	В дополнение к общим локальным очистным сооружениям (ЛОС) для защиты канализационных сетей создаются ЛОС на отдельных выпусках	2.17.2
НДТ 13.2	Грубая механическая очистка сточных вод	В автоматических грабельных или шнековых решетках с прозорами от 5 до 10 мм.	2.17.2.2
НДТ 13.3	Тонкая механическая очистка	В автоматических барабанных решетках с прозорами 0,5-1,0 мм.	2.17.2.3
НДТ 13.4	Отстаивание - жироулавливание	В жироуловителях с автоматическим сбором и удалением жирошлама и осадка.	2.17.2.4
НДТ 13.5	Усреднение стоков	В усреднителе, представляющем собой заглубленный железобетонный резервуар	2.17.2.5
НДТ 13.6	Физико-химическая очистка стоков	ФХО стоков производится в напорном реагентном флотаторе	2.17.2.6
НДТ 13.7	Биологическая очистка стоков	Включает: селективную емкость, денитрификатор, аэротенк-нитрификатор, флотатор илоотделения, биологический аэробный реактор, иловую емкость и блок приготовления и дозирования биогенных элементов.	2.17.2.7
НДТ 13.9	Очистка сточных вод с использованием лигносульфоновых кислот (ЛСК)	Удаление грубой взвеси на решетках и в песколовках, усреднение стока, смешение жидкости с реагентами, флотация, нейтрализация очищаемой воды	2.17.3
НДТ 13.10	Очистка сточных вод с применением напорной фильтровальной установки	Механическая очистка, система фильтров из пенополиуретана.	2.17.4
НДТ 13.11	Очистка жиросодержащих сточных вод	Жироотстойник, аэрационная установка, коалесцирующий и сорбирующий фильтр	2.17.5
НДТ 13.12	Обработка извлеченных из жиросодержащих сточных вод веществ	Перетопка в котлах или вывоз в цех техфабрикатов	2.17.6
НДТ 13.13	Очистка навозо- и каныгосодержащих стоков. Очистка и дезинфекция инфицированных стоков санбойни	Навозоуловитель - горизонтальный отстойник	2.17.7

5.14 Технологические и технические решения, применяемые в качестве НДТ для оснащения рабочих мест на предприятиях по убою скота и мойки оборудования

N	Технологические процессы	Метод	Пункт
НДТ 14.1	Оборудование для оснащения рабочих мест	Подъемные платформы и рабочие площадки с учетом эргономики. Оснащены стерилизаторами для инструментов	2.18.8.1
НДТ 14.2	Оборудование для обеспечения гигиены на предприятии	Установки для чистки обуви, дезинфекции рук, стерилизации инструмента	2.18.8.2

5.15 Технологические и технические решения, применяемые в качестве НДТ для холодильной обработки мясного сырья

N	Технологические процессы	Метод	Пункт
НДТ 15.1	Холодильная обработка мясного сырья	В помещениях камерного или туннельного типа	2.16
НДТ 15.2	Одностадийный способ охлаждения	Температура охлаждения близка к криоскопической: скорость движения воздуха от 0,1 до 2,0 м/с, t -3-5 °С	2.16.1
НДТ 15.3	Двухстадийное охлаждение	На первом этапе t -4-5 °C, скорость движения воздуха 1-2 м/с; на втором этапе t -1-1,5 °C, скорость движения воздуха 0,1-2 м/с	2.16.2
НДТ 15.4	Воздушное охлаждение	Принудительная циркуляция воздуха до 2,5 м/с. Метод более экономичен, чем батарейный	2.16.4
НДТ 15.5	Хранение охлажденного мяса	T 0-1 °С; относительная влажность воздуха - 85-90 %; скорость его движения - 0,1-0,2 м/с	2.16.5
НДТ 15.6	Подмораживание мяса	-2-3 °С можно хранить 15-20 суток. При -30-35 °С и скорости движения воздуха 1-2 м/с - длительность подмораживания говядины 6-8 ч, свинины 6-10 ч.	2.16.6
НДТ 15.7	Замораживание мяса. Способы, условия и их оценка	Одно- и двухфазное замораживание	2.16.7
НДТ 15.8	Оборудование для замораживания мяса	Туннели быстрого замораживания	2.16.8

Допустимые уровни вредных веществ в сточных водах от скотобоен, основанные на данных НДТ и экспертной оценке ТРГ, приведены в таблице 5.2.

Таблица 5.2 - Уровни выбросов, связанные с НДТ, для уменьшения выбросов сточных вод от скотобоен и объектов по переработке вторичных продуктов

Параметр	ХПК (химическая потребность в кислороде)	(биологическое потребление кислорода)	Взвешенные твердые частицы	Азот (общий)	Фосфор (общий)	Жиры (в сточных водах)
Достижимый уровень выбросов, (мг/л)	25 - 125	10 - 40	5 - 60	15 - 40	2 - 5	2,6 - 15

В процессе отбора НДТ были определены уровни эмиссий, связанные с НДТ для очистки сточных вод и переработки субпродуктов.

Уровни выбросов, приведенные в табл. 5.2 считаются целесообразными для защиты водной среды, и являются показателями уровня выбросов, достигнутыми при применении НДТ. Они не обязательно отражают уровни, достигнутые в настоящее время в европейской промышленности, но основаны на экспертной оценке ТРГ.

5.16 Дополнительные НДТ для скотобоен и объектов переработки побочной продукции

В табл. 5.3 представлены НДТ, отличающиеся спецификой и идущие в дополнение к общим технологиям.

Таблица 5.3.а - Дополнительные НДТ для скотобоен и объектов переработки побочной продукции

Назначение	Описание НДТ
Дополнительные НДТ для всех скотобоен	1. Оборудование загонов для скота на мясокомбинатах защитными навесами, так как осадки увеличивают количество сточных вод. 2. Использование сухого скребка для чистки средств доставки скота перед мойкой из шланга под высоким давлением. Сведение к минимуму промывки туш в сочетании с чистыми методами убоя, избегая при этом промывку в тех случаях, где это допустимо. 3. Непрерывный сбор сухих и изолированных друг от друга субпродуктов по всей линии забоя в сочетании с оптимизацией процедур обескровливания, сбора крови, съемки шкуры, раздельным хранением и переработкой различных видов субпродуктов. 4. Полые ножи для обескровливания и сбора крови на пищевые цели должны быть соединены с трубопроводом для антикоагулянта и обеспечивать гигиенический сбор крови. 5. Обеспечение двойного слива из участка для обескровливания. 6. Сбор отходов с пола в сухом виде. 7. Удаление всех ненужных кранов с линии убоя. 8. Изоляция и сохранение стерильности ножей в сочетании со стерилизацией ножей паром низкого давления. 9. Применение кабин для очистки рук и фартуков, где вода выключена по умолчанию. Управление использованием сжатого воздуха и контроль над ним 10. Управление вентиляцией и ее контроль. 11. Использование центробежных вентиляторов (с обратным изгибом) в вентиляционных и холодильных системах. 12. Управление использованием горячей воды и контроль процессов. 13. Обрезка всех материалов шкуры/кожи, не предназначенных для дубления, сразу после удаления с животного, за исключением случаев, когда нет возможности для переработки обрезков
Дополнительные НДТ для убоя крупных животных	1. Прекращение кормления животных за 12 ч до убоя в сочетании с минимизацией времени пребывания животных на бойне, чтобы уменьшить количество получаемого навоза. Проведение поения "по требованию". 2. Мойка свиней с помощью сопла, управляемого таймером, для экономии воды. 3. Сухая очистка пола в загоне для предубойного содержания скота и его периодическая мойка водой. 4. Использование скребков для первичной очистки желоба для сбора крови. 5. Ошпаривание свиней паром (вертикальная шпарка). 6. Изоляция и укрытие шпарильных чанов для свиней, а также контроль уровня воды в этих резервуарах на тех скотобойнях, где еще экономически не выгодно применение ошпаривания паром. 7. Повторное использование холодной воды от свиных скребмашин и замена оросительных трубопроводов плоскими форсунками. 8. Повторное использование охлаждающей воды от печей для опалки свиней. 9. Использование тепла от выхлопных газов после опалки свиней для подогрева воды. 10. Мойка свиней после опалки с использованием насадки с плоской струей. 11. Замена оросительного трубопровода плоскими форсунками для обработки шкур на свиных скотобойнях. 12. Стерилизация пил для вскрытия грудины в шкафу с автоматизированными соплами с горячей водой. 13. Регулировка и минимизация количества воды, используемой для транспортировки субпродуктов. 14. Использование распылителей воды (охлаждение завесой жидкости) либо шоковой заморозки (туннели резкого охлаждения) для охлаждения туш животных. 15. Отказ от мытья мясных туш перед туннельным охладителем. Применение сухого опорожнения желудков. 16. Сбор содержимого тонкого кишечника в сухом виде, не зависимо от того, предназначено ли оно для дальнейшего использования или нет. 17. Регулировка и сведение к минимуму потребление воды во время промывки тонкого и толстого кишечника. 18. Регулировка и сведение к минимуму потребление воды во время ополаскивания языков и сердец. 19. Использование жироловок для удаления жира из воды. 20. Выделка парных шкур (в соответствии с действующим справочным документом по наилучшим доступным технологиям для дубления кож и шкур (EC, 2001). 21. Хранение шкур при температуре 10-15 °С, если их обработка не предусмотрена в течение 8-12 ч. 22. Охлаждение шкур до температуры 2 °С в случае, если срок хранения составляет 5-8 дней. 23. Консервирование шкур и шубно-мехового сырья посолом с использованием не токсичных антисептиков в случаях, когда предполагаемый срок их хранения превышает 8 дней.
Дополнительные НДТ для убоя птицы	1. Применение системы пылеулавливания при приеме птицы, разгрузке и в местах навешивания тушек. 2. Оглушение птиц в модулях с использованием инертных газов на современных установках. 3. Уменьшение потребления воды при убое птицы путем исключения оборудования для промывки туш с линии, кроме этапов после снятия оперения и потрошения. Ошпарка птиц паром. 4. Изоляция шпарильных чанов в помещениях в случаях, когда экономически невыгодно применять шпарку паром. 5. Использование сопла вместо оросительных трубопроводов для промывки птицы в процессе снятия оперения. 6. Повторное использование воды, например, от шпарильного чана и для транспортирования пера. 7. Использование рассеивателей для душа при мойке птицы в процессе потрошения. 8. Охлаждение птицы путем погружения или орошения; контроль, регулировка и сведение к минимуму потребления воды.
Дополнительные НДТ для объектов по переработке субпродуктов	1. Обработку субпродуктов на пищевые цели производить максимально быстро, так как при их не своевременной обработке появляе