Приложение А (справочное). Рекомендуемый перечень микробиологических показателей для испытаний продукции общественного питания

Приложение А
(справочное)

Рекомендуемый перечень
микробиологических показателей для испытаний продукции общественного питания

Таблица А.1

Наименование продукции общественного питания	КМАФАнМ	БГКП (колиформы)	Е. coli	S. aureus	Бактерии рода Proteus	Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы	Бактерии Listeria monocytogenes	Дрожжи	Плесень
Салаты из сырых овощей и фруктов: без заправки	+	+	+	+	-	+	+	-	-
Салаты из сырых овощей и фруктов: с заправками (майонез, соусы и др.)	+	+	+	+	-	+	-	+	+
Салаты и винегреты из вареных овощей и блюда из вареных, жареных, тушеных овощей без добавления соленых овощей и заправки	+	+	+	+	+	+	-	-	-
Салаты и винегреты из вареных овощей и блюда из вареных, жареных, тушеных овощей с заправками (майонез, соусы и др.)	+	+	+	+	+	+	-	+	+
Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей и т.д. без заправки	+	+	+	-	+	+	-	-	-
Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей и т.д. с заправками (майонез, соусы и др.)	+	+	+	-	+	+	-	+	+
Салаты из сырых овощей с добавлением яиц, консервированных овощей, плодов и т.д. без заправки и без добавления соленых овощей	-	+	+	+	+	+	-	-	-
Салаты из сырых овощей с добавлением яиц, консервированных овощей, плодов и т.д. с заправками (майонез, соусы и др.)	-	+	+	+	+	+	-	+	+
Салаты из маринованных, квашеных, соленых овощей	-	+	-	+	+	+	-	-	-
Рыба отварная, жареная под маринадом	+	+	-	+	+	+	-	-	-
Паштеты из мяса и печени	+	+	+	+	+	+	-	-	-
Студни из рыбы (заливные)	+	+	-	+	+	+	-	-	-
Студни из говядины, свинины, птицы (заливные)	+	+	+	+	+	+	-	-	-
Супы горячие и другие горячие блюда: борщи, щи, рассольник, суп-харчо, солянки, овощные супы, бульоны	+	+	-	-	-	+	-	-	-
Супы горячие и другие горячие блюда: супы молочные с макаронными изделиями и картофелем, овощами, бобовыми, крупами	+	+	-	+	-	+	-	-	-
Супы горячие: супы с макаронными изделиями и картофелем, овощами, бобовыми, крупами	+	+	-	+	+	+	-	-	-
Супы горячие: супы-пюре	+	+	+	+	-	+	-	-	-
Супы холодные: борщи, щи зеленые с мясом, рыбой, яйцом (без заправки сметаной)	+	+	+	+	+	+	-	-	-
Супы холодные: окрошка, овощные, мясные на квасе, кефире, свекольник, ботвинья	-	+	+	+	+	+	-	-	-
Супы холодные сладкие и супы-пюре из плодов и ягод консервированных и сушеных	+	+	-	+	-	+	-	-	-
Блюда из яиц: яйца вареные	+	+	-	+	-	+	-	-	-
Омлеты из яиц (меланжа, яичного порошка) натуральные и с добавлением овощей, мясных продуктов и т.п., начинки с включением яиц	+	+	-	+	+	+	-	-	-
Блюда из творога: вареники ленивые, пудинг вареный на пару	+	+	-	+	-	+	-	-	-
Блюда из творога: сырники творожные, запеканки, пудинг запеченный, начинки из творога, пироги	+	+	-	+	+	+	-	-	-
Блюда из рыбы: рыба отварная припущенная, тушеная, жареная, запеченная. Блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки с томатным соусом); запеченные изделия, пироги	+	+	-	+	+	+	-	-	-
Кулинарные изделия: говядина, птица, кролик, свинина и т.д. отварные (без заправки и соуса)	+	+	-	-	+	+	-	-	-
Блюда из мяса и мясных продуктов: мясо отварное, жареное, тушеное, пловы, пельмени, беляши, блинчики, изделия из рубленого мяса, в т.ч. запеченные	+	+	-	+	+	+	-	-	-
Блюда из птицы, кролика, отварные, жареные, тушеные, запеченные изделия из рубленой птицы, пельмени, пироги и т.д.	+	+	-	+	+	+	-	-	-
Сладкие блюда и напитки: компоты из плодов и ягод свежих, консервированных, компоты из плодов и ягод сушеных, кисели из свежих, сушеных плодов и ягод, соков, сиропов, пюре плодовых и ягодных	+	+	-	+	+	+	-	-	-
Желе, муссы	+	+	-	+	-	+	-	-	-
Шарлотка с яблоками	+	+	-	+	-	+	-	-	-
Крем (из цитрусовых, ванильный, шоколадный и т.п.)	-	+	-	+	-	+	-	-	-
Гарниры без заправки: рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное, картофель отварной, жареный; овощи тушеные	+	+	-	+	+	+	-	-	-
Соусы и заправки для вторых блюд	+	+	-	+	+	+	-	-	-
Пицца готовая	+	+	-	+	+	+	-	-	-
Гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи готовые	+	+	+	+	-	+	-	-	-
Готовые кулинарные изделия из мяса, птицы, рыбы в потребительской таре, в т.ч. упакованные под вакуумом*(1)	+	+	-	+	-	-	-	-	-
Кулинарные изделия, закуски и блюда азиатской кухни, содержащие компоненты растительного и животного происхождения, в т.ч. рыбу, нерыбные объекты промысла и водоросли в сыром виде*(2)	+	+	+	+	+	+	+	+*(3)	+*(3)
Кулинарные изделия, закуски и блюда азиатской кухни, содержащие готовые к употреблению компоненты, в т.ч. соленую, копченую, вяленую рыбу, морепродукты, икру, водоросли, изготовляемые без термической обработки*(2)	+	+	+	+	+	+	+	+*(3)	+*(3)
Кулинарные изделия, закуски и блюда азиатской кухни, содержащие готовые к употреблению компоненты, в т.ч. соленую, копченую, вяленую рыбу, морепродукты, икру, водоросли, изготовляемые с термической обработкой	+	+	+	+	+	+	-	+*(4)	+*(4)
*(1) Кроме того определяют сульфитредуцирующие клостридии. *(2) Кроме того определяют V. parahaemolyticus. *(3) Для изделий с заправками (с майонезом, соусами и др.). *(4) Для изделий из рыбы, морепродуктов и с икрой. Примечание - Знак "+" - нормируемые показатели, знак "-" - ненормируемые показатели.