Приложение 2. Предотвращение и снижение загрязнения зерна фумонизинами

Приложение 2

Предотвращение и снижение загрязнения зерна фумонизинами

Рекомендуемые практики на основе надлежащей сельскохозяйственной практики (GAP) и надлежащей производственной практики (GMP)

1. Надлежащая сельскохозяйственная практика и Надлежащая производственная практика включают в себя методы снижения заражения бактерией Fusarium (главным образом F. verticillioides и F. proliferatum) и загрязнения зерна фумонизинами в процессе роста и развития сельскохозяйственной культуры, сбора урожая, хранения, транспортировки и переработки.

Посев и севооборот

2. См. параграф 11 общего Кодекса практики.

Обработка почвы и подготовка к засеванию (посев)

3. См. параграфы 12 - 16 общего Кодекса практики.

Предуборочный период

4. См. параграфы 17 - 23 общего Кодекса практики.

Сбор урожая

5. См. параграфы 24 - 27 общего Кодекса практики.

6. Следует тщательно планировать время сбора урожая кукурузы. Было доказано, что кукуруза, выращенная и убранная в теплые месяцы, может содержать значительно более высокие уровни фумонизина, чем кукуруза, выращенная и убранная в холодные месяцы года. Расчетные модели, разработанные для анализа риска заражения Fusarium, могут использоваться для планирования наиболее благоприятного времени сбора урожая.

Сушка и очистка перед хранением

7. См. параграфы 28 - 33 общего Кодекса практики.

Хранение после сушки и очистка

8. См. параграфы 34 - 43 общего Кодекса практики.

Транспортировка после хранения

9. См. параграфы 44 - 46 общего Кодекса практики.

Переработка и очистка после хранения

10. См. параграфы 47 - 54 общего Кодекса практики.

11. Никстамализация представляет собой процесс, который предполагает кипячение и вымачивание кукурузы в растворе гидроксида кальция для удаления кожуры. В рамках указанного процесса уровни фумонизина могут быть снижены в обработанной кукурузе, а также в кукурузной муке, используемой для приготовления кукурузных лепешек, тамале, пупус и других продуктов на основе кукурузной муки.

12. Экструдирование кукурузы может уменьшить уровни фумонизина, однако его часть связана с белками, сахарами или иными соединениями пищевых матриц.