Приложение Г (рекомендуемое). Основные показатели БЗ и БК

Приложение Г
(рекомендуемое)

Основные показатели БЗ и БК

Г.1 Основные показатели БЗ и БК, оцениваемые при входном контроле, приведены в таблице Г.1.

Таблица Г.1

Наименование контролируемого показателя	Рекомендуемый порядок контроля
Показатели микробиологической безопасности	При входном контроле каждой партии по сопроводительным документам на соответствие показателям согласно требованиям [1], в сомнительных или спорных случаях в аттестованных микробиологических лабораториях
Видовой состав	При входном контроле каждой партии по сопроводительным документам на соответствие показателям согласно документам на БЗ или БК и/или требованиям документов, по которым изготавливается молочная продукция
Количество жизнеспособных клеток заквасочных микроорганизмов	При входном контроле каждой партии по сопроводительным документам и/или посевом по ГОСТ 33951 на соответствие требованиям [1]
Кислотообразующая активность: - прирост титруемой кислотности, °Т; - снижение активной кислотности, ед. рН; - время сквашивания	При входном контроле для уточнения норм расхода, зависящих от свойств молока, используемого для производства молочной продукции на соответствие показателям согласно документам на соответствующие БЗ и БК и с использованием методов, описанных в пункте 9.5 данного стандарта
Количество жизнеспособных клеток отдельных групп заквасочных микроорганизмов, входящих в состав БЗ или БК	При входном контроле: - для оценки соответствия состава микрофлоры согласно документам на соответствующие БЗ и БК; - при подборе закваски для выработки того или иного молочного продукта на соответствие требованиям документа, по которому он изготавливается; - для прогнозирования пороков и корректировки технологических режимов. Посевы для выявления конкретных групп микроорганизмов и подсчет их количества проводят с использованием методов, описанных в пункте 9.6 данного стандарта

Г.2 Основные показатели БЗ и БК для созревающих сыров и рекомендуемый порядок входного контроля приведены в таблице Г.2

Таблица Г.2

Наименование контролируемого показателя	Рекомендуемый порядок контроля
Показатели микробиологической безопасности	При входном контроле каждой партии по сопроводительным документам на соответствие показателям согласно требованиям [1], в сомнительных или спорных случаях в аттестованных микробиологических лабораториях
Видовой состав	При входном контроле каждой партии по сопроводительным документам на соответствие показателям, заложенным в документах на БЗ или БК, и/или требованиям документов, по которым изготавливают созревающие сыры
Количество жизнеспособных клеток заквасочных микроорганизмов	При входном контроле каждой партии по сопроводительным документам и/или посевом по ГОСТ 33951 на соответствие требованиям [1]
Кислотообразующая активность: - прирост титруемой кислотности, °Т; - снижение активной кислотности, ед. рН; - продолжительность сквашивания, ч	При входном контроле для уточнения норм расхода, зависящих от свойств молока, используемого для производства созревающих сыров, на соответствие требованиям документов на соответствующие БЗ и БК согласно пункту 9.5 настоящего стандарта
Количество жизнеспособных клеток отдельных групп заквасочных микроорганизмов, входящих в состав БЗ или БК и оказывающих влияние на процессы выработки и созревания сыров	При входном контроле: - для оценки соответствия состава микрофлоры согласно документам на соответствующие БЗ и БК; - при подборе закваски для выработки того или иного вида сыра на соответствие требованиям документа, по которому он изготавливается; - для прогнозирования возможных пороков и корректировки технологических режимов. Посевы для выявления конкретных групп микроорганизмов и подсчет их количества проводят согласно пунктам 9.6 и 9.7 настоящего стандарта