Вы можете открыть актуальную версию документа прямо сейчас.
Если вы являетесь пользователем интернет-версии системы ГАРАНТ, вы можете открыть этот документ прямо сейчас или запросить по Горячей линии в системе.
Вход
Купить систему ГАРАНТ
Получить демо-доступ
Узнать стоимость
Информационный банк
Подобрать комплект
Семинары
- Главная
- Межгосударственный стандарт ГОСТ 34372-2017 "Закваски бактериальные для производства молочной продукции. Общие технические условия" (введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 14 декабря 2017 г. N 1977-ст)
- Приложение А (рекомендуемое). Основной состав микрофлоры БЗ или БК, используемых для производства молочной продукции
Приложение А (рекомендуемое). Основной состав микрофлоры БЗ или БК, используемых для производства молочной продукции
Приложение А
(рекомендуемое)
Основной состав
микрофлоры БЗ или БК, используемых для производства молочной продукции
А.1 Основной состав микрофлоры БЗ или БК, используемых для производства молочной продукции, приведен в таблице А.1.
Таблица А.1
|
Группы микроорганизмов в составе заквасок |
Запасочная культура |
Бактериальная формула |
||
|
Род |
Вид |
Подвид |
||
|
Лактококки |
Lactococcus |
lactis |
lactis |
LcLL |
|
Lactococcus |
lactis |
diacetylactis |
LcLD |
|
|
Lactococcus |
lactis |
cremoris |
LcLC |
|
|
Лейконостоки |
Leuconostoc |
lactis |
- |
LeuL |
|
Leuconostoc |
mesenteroides |
cremoris |
LeuMC |
|
|
Leuconostoc |
mesenteroides |
mesenteroides |
LeuMM |
|
|
Leuconostoc |
mesenteroides |
dextranicum |
LeuMD |
|
|
Leuconostoc |
pseudomesenteroides |
- |
LeuP |
|
|
Мезофильные молочнокислые палочки |
Lactobacillus |
brevis |
- |
LbBr |
|
Lactobacillus |
buchneri |
- |
LbBu |
|
|
Lactobacillus |
casei |
- |
LbCas |
|
|
Lactobacillus |
paracasei |
paracasei |
LbPP |
|
|
Lactobacillus |
pentosus |
- |
LbPe |
|
|
Lactobacillus |
plantarum |
- |
LbPl |
|
|
Lactobacillus |
paraplantarum |
- |
LbPa |
|
|
Lactobacillus |
kefiri |
- |
LbKef |
|
|
Термофильные молочнокислые палочки |
Lactobacillus |
acidophilus |
- |
LbA |
|
Lactobacillus |
deibrueckii |
delbrueckii |
LbDD |
|
|
Lactobacillus |
deibrueckii |
bulgaricus |
LbDB |
|
|
Lactobacillus |
deibrueckii |
lactis |
LbDL |
|
|
Lactobacillus |
fermentum |
- |
LbF |
|
|
Lactobacillus |
gasseri |
- |
LbG |
|
|
Lactobacillus |
heiveticus |
- |
LbH |
|
|
Lactobacillus |
reuteri |
- |
LbReu |
|
|
Lactobacillus |
jensenii |
- |
LbJe |
|
|
Мезофильно-термофильные молочнокислые палочки |
Lactobacillus |
jonsonii |
- |
LbJo |
|
Lactobacillus |
rhamnosus |
- |
LbR |
|
|
Термофильный молочнокислый стрептококк |
Streptococcus |
salivarius |
thermophilus |
StST |
|
Бифидобактерии |
Bifidobacterium |
adolescentis |
- |
BfAd |
|
Bifidobacterium |
animalis |
- |
BfAn |
|
|
Bifidobacterium |
bifidum |
- |
BfBf |
|
|
Bifidobacterium |
breve |
- |
BfBr |
|
|
Bifidobacterium |
infantis |
- |
Bfl |
|
|
Bifidobacterium |
lactis |
- |
BfL |
|
|
Bifidobacterium |
longum |
- |
BfLo |
|
|
Уксуснокислые бактерии |
Acetobacter |
aceti |
- |
AA |
|
Acetobacter |
pasteurians |
- |
AP |
|
|
Пропионовокислые бактерии |
Propionibacterium |
freudenreichii |
freudenreichii |
PrFF |
|
Propionibacterium |
freudenreichii |
shermani |
PrFS |
|
|
Propionibacterium |
freudenreichii |
globosum |
PrFG |
|