Приложение II. Обработка замораживанием

Приложение II

Обработка замораживанием

А. Метод замораживания 1

(a) Мясо, привезенное в замороженном виде, необходимо хранить в этом состоянии.

(b) Техническое оборудование и источник энергии холодильной камеры должны быть такими, чтобы обеспечивать быстрое достижение необходимой температуры и ее поддержание во всей холодильной камере и во всех частях мяса.

(c) Изотермическую упаковку необходимо удалить до замораживания, за исключением тех случаев, когда мясо уже достигло необходимой температуры по всей толщине на момент помещения в холодильную камеру либо когда мясо упаковано таким образом, что упаковка не препятствует достижению необходимой температуры в течение определенного времени.

(d) Партии товаров в холодильной камере необходимо хранить раздельно и взаперти.

(e) Дата и время, когда каждая партия товара помещается в холодильную камеру, подлежат фиксации.

(f) Температура в холодильной камере должна составлять максимум - 25°С. Температуру необходимо измерять с помощью откалиброванных термоэлектрических приборов и регистрировать на постоянной основе. Нельзя измерять температуру непосредственно в потоке холодного воздуха. Приборы должны храниться взаперти. Графики температур должны включать соответствующие данные из журнала по инспектированию мяса при импорте, а также дату и время начала и завершения замораживания; графики подлежат хранению в течение одного года с даты их составления.

(g) Куски мяса диаметром или толщиной до 25 см необходимо замораживать в течение минимум 240 часов подряд, а куски мяса диаметром или толщиной от 25 до 50 см необходимо замораживать в течение минимум 480 часов подряд. Указанный процесс замораживания нельзя применять к мясу, которое больше по толщине или диаметру. Время замораживания рассчитывается с момента, когда температура в холодильной камере достигнет температуры, указанной в пункте (f).

B. Метод замораживания 2

Соблюдаются общие положения пунктов (а) - (е) Раздела A (метод 1), а также применяются следующие комбинации времени и температуры:

(a) куски мяса диаметром или толщиной до 15 см необходимо замораживать с применением одной из следующих комбинаций времени и температуры:

- 20 дней при - 15°С;

- 10 дней при - 23°С;

- 6 дней при - 29°С.

(b) куски мяса диаметром или толщиной от 15 до 50 см необходимо замораживать с применением одной из следующих комбинаций времени и температуры:

- 30 дней при - 15°С;

- 20 дней при - 25°С;

- 12 дней при - 29°С.

Температура в холодильной камере не должна превышать уровень выбранной температуры инактивации. Температуру необходимо измерять с помощью откалиброванных термоэлектрических приборов и регистрировать на постоянной основе. Нельзя измерять температуру непосредственно в потоке холодного воздуха. Приборы должны храниться взаперти. Графики температур должны включать соответствующие данные из журнала по инспектированию мяса при импорте, а также дату и время начала и завершения замораживания; графики подлежат хранению в течение одного года с даты их составления.

Если используются морозильные туннели и при этом не строго соблюдаются процедуры, описанные в Разделах A и B, операторы пищевого сектора должны быть способны доказать компетентному органу, что используемый альтернативный метод эффективен для уничтожения паразитов Trichinella в свинине.

C. Метод замораживания 3

Обработка заключается в коммерческой сушке вымораживанием или заморозку мяса при определенных комбинациях времени и температуры с контролем температуры в центре каждого куска.

(a) Соблюдаются общие положения пунктов (а) - (е) Раздела A (метод 1), с применением следующих комбинаций времени и температуры:

- 106 часов при - 18°С;

- 82 часа при - 21°С;

- 63 часа при - 23,5°С;

- 48 часов при - 26°С;

- 35 часов при - 29°С;

- 22 часа при - 32°С;

- 8 часов при - 35°С;

- часа при - 37°С.

(b) Температуру необходимо измерять с помощью откалиброванных термоэлектрических приборов и регистрировать на постоянной основе. Датчик термометра вставляют в центр куска мяса размером не меньше, чем самый толстый кусок, подлежащий заморозке. Данный кусок необходимо поместить в наименее благоприятное место в холодильной камере, вдали от охлаждающего оборудования либо непосредственно в поток холодного воздуха. Приборы должны храниться взаперти. Графики температур должны включать соответствующие данные из журнала по инспектированию мяса при импорте, а также дату и время начала и завершения замораживания; графики подлежат хранению в течение одного года с даты их составления.