Приложение N 1. Среднегодовые нормы выхода колбасных изделий (установлены к массе жилованного мяса, жира и другого исходного сырья с учетом содержания влаги в готовом продукте, соответствующим действующей технической документации на данный вид изделия)

ГАРАНТ:

Приложение введено в действие с 1 апреля 1978 г.

Приложение N 1
к приказу Министерства мясной и
молочной промышленности СССР
от 15 февраля 1978 г. N 37

Среднегодовые нормы выхода колбасных изделий
(установлены к массе жилованного мяса, жира и другого исходного сырья с учетом содержания влаги в готовом продукте, соответствующим действующей технической документации на данный вид изделия)

1. Нормы выхода вареных колбас, сосисок и сарделек в % к массе несоленого сырья

Групповой ассортимент	Наименование изделий	Сорт	Нормы выхода
1	2	3	4
Колбасы вареные фаршированные	Языковая	Высший	101
	Слоеная	"	97
Вареные	Любительская	"	107
	Любительская свиная	"	107
	Столичная	"	96
	Докторская	"	108
	Телячья	"	106
	Эстонская	"	110
	Молочная	"	108
	Диабетическая	"	108
	Русская	"	108
	Говяжья	"	106
	Краснодарская	"	107
	Отдельная	Первый	117
	Отдельная баранья	"	114
	Столовая	"	114
	Колбаса с сорбитом	"	105
	Тминная	"	101
	Днестровская	"	106
	Диетическая	"	115
	Московская	"	118
	Свиная	"	107
	Чайная	Второй	120
	Закусочная	"	117
	Свиная	"	107
Сосиски	Любительские	Высший	114
	Молочные	"	109
	Сливочные	"	95
	Особые	"	105
	Русские	Первый	113
	Говяжьи	"	113
Сардельки	Шпикачки	Высший	111
	Свиные	"	114
Мясные хлебы*	Заказной	"	100
	Отдельный	Первый	109
	Чайный	Второй	114

-------------------------------

* При выработке мясных хлебов из условно-годного мяса норма выхода снижается на 2%.

2. Нормы выходов колбас полукопченых и копченых в % к массе несоленого сырья

Групповой ассортимент	Наименование изделий	Сорт	Нормы выхода
			для местной реализации	для отгрузки
1	2	3	4	5
Полукопченые колбасы	Полтавская	Высший	82	77
	Краковская	"	82	77
	Охотничьи колбаски	"	67	-
	Таллинская	"	85	80
	Армавирская	"	84	78
	Донбасская жареная	"	60	-
	Украинская	Первый	80	74
	Свиная	"	78	72
	Одесская	"	77	73
	Минская	"	79	73
Копченые колбасы
сырокопченые	Советская	Высший	58	58
	Столичная	"	61	61
	Зернистая	"	73	73
	Московская	"	57	57
	Майкопская	"	56	56
	Брауншвейгская	"	60	60
	Свиная	"	70	70
	Сервелат	"	61	61
	Угличская	"	60	60
	Особенная	"	65	65
	Польская	"	57	57
	Любительская	Первый	56	56
варено-копченые	Сервелат	Высший	67	61
	Московская	"	67	61
	Деликатесная	"	66	61
	Любительская	Первый	67	60

3. Нормы выхода ливерных колбас, паштетов, зельцев и студней в % к массе несоленого сырья

Групповой ассортимент	Наименование изделий	Сорт	Нормы выхода в % к массе сырья
			вареного	бланшированного	сырого
1	2	3	4	5	6
Ливерные колбасы	Яичная	Высший	-	100	-
	Обыкновенная	Первый	-	102	-
	Ливерная вареная	Третий	-	110	-
Кровяные колбасы	Домашняя	Высший	97	-	-
	Вареная	Первый	90	-	-
	Крестьянская	"	94	-	-
	Кровяная вареная	Третий	111	-	-
Паштеты	Ветчинный	Высший	-	84	-
	Столичный	"	-	88	-
	Ливерный	Первый	105	-	-
	Паштет для завтрака	"	-	92	-
	Украинский	Первый	105	-	-
Зельцы	Красный	Высший	99	-	-
	Русский	"	96	-	-
	Белый	Первый	102	-	-
	Говяжий	Третий	111	-	-
	Закусочный	"	130	-	-
	Красный	"	100	-	-
	Зельц из рубца	"	111	-	-
	Зельц серый	"	112	-	-
	Рулет из рубца	"	-	-	61
Студни	Студень	Высший	153	-	-
	Студень	Первый	195	-	-
	Студень	Второй	215	-	-
	Холодец		115	-	-

Директор ВНИИМПа

А.Ф. Савченко