1. Нормы выхода при разделке говяжьих туш к массе мяса на костях, %

1. Нормы выхода при разделке говяжьих туш к массе мяса на костях, %

	Упитанность					Направление
	I категория		II категория		Тощая с вырезкой
	без вырезки	с вырезкой	без вырезки	с вырезкой
1	2	3	4	5	6	7
Вырезка зачищенная		0,8		0,8		Полуфабрикаты, реализация
Говядина жилованная	63,06	62,5	61,5	61,1	65,1	Колбасные изделия
Жир-сырец	4,0	4,0	1,5	1,5	-	Колбасные изделия или топленые жиры
Сырье для супового набора	17,0	17,0	17,0	17,0	-	Реализация
Кость трубчатая	7,3	7,2	9,8	9,7	11,9	Реализация, вытопка жира, ширпотреб
Кость паспортная	5,4	5,2	5,9	5,6	7,0	Желатин
Кость прочая техническая	-	-	-	-	10,3	Технические цели
Сухожилия, хрящи	3,0	3,0	4,0	4,0	5,0	Реализация, колбасные изделия
Технические зачистки и потери	0,3	0,3	0,3	0,3	0,7	Технические цели
Итого:	100	100	100	100	100