Вы можете открыть актуальную версию документа прямо сейчас.
Если вы являетесь пользователем интернет-версии системы ГАРАНТ, вы можете открыть этот документ прямо сейчас или запросить по Горячей линии в системе.
Вход
Купить систему ГАРАНТ
Получить демо-доступ
Узнать стоимость
Информационный банк
Подобрать комплект
Семинары
- Главная
- Приказ Министерства мясной и молочной промышленности СССР от 15 февраля 1978 г. N 37 "Об утверждении норм выходов колбасных изделий, мясных полуфабрикатов и выходов при разделке мяса"
- Приложение N 6. Временные среднегодовые нормы выхода при комбинированной разделке говяжьих, свиных и бараньих туш
- 2. Нормы выхода при разделке бараньих туш к массе мяса на костях, %
2. Нормы выхода при разделке бараньих туш к массе мяса на костях, %
2. Нормы выхода при разделке бараньих туш к массе мяса на костях, %
|
Наименование |
Упитанность мяса |
Направление |
|
|
I категория |
II категория |
||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Баранина жилованная |
61,8 |
54,8 |
Колбасные и кулинарные изделия |
|
Суповой набор и сырье для рагу |
20,0 |
20,0 |
Реализация |
|
Почечный жир |
1,6 |
0,6 |
Топленые жиры |
|
Почки |
0,6 |
0,6 |
Колбасные изделия, реализация |
|
Хвост |
0,4 |
0,4 |
Реализация |
|
Кость трубчатая |
4,9 |
7,7 |
Реализация |
|
Кость рядовая |
7,5 |
11,7 |
Реализация, технические цели |
|
Цевки |
1,5 |
2,0 |
Реализация, технические цели |
|
Сухожилия, хрящи |
1,5 |
2,0 |
Колбасные изделия |
|
Технические зачистки и потери |
0,2 |
0,2 |
Технические цели |
|
Итого: |
100 |
100 |
|