Приложение N 9. Указания о порядке применения норм выхода колбасных изделий, мясных полуфабрикатов и выходов при разделке мяса

ГАРАНТ:

Приложение введено в действие с 1 апреля 1978 г.

Приложение N 9
к приказу Министерства мясной и
молочной промышленности СССР
от 15 февраля 1978 г. N 37

Указания
о порядке применения норм выхода колбасных изделий, мясных полуфабрикатов и выходов при разделке мяса

Нормы выхода колбасных изделий, мясных полуфабрикатов и выходов при разделке мяса являются среднегодовыми.

Настоящие нормы применяются для планирования и контроля хозяйственной деятельности предприятий с целью оценки фактических выходов колбасных изделий, мясных полуфабрикатов и выходов при разделке мяса.

Нормы выхода колбасных изделий установлены к массе жилованного мяса, жира и другого исходного сырья с учетом содержания влаги в готовом продукте, соответствующем действующей технической документации на данный вид изделия.

Нормы выхода при обвалке и жиловке установлены для парного, остывшего, охлажденного и дефростированного мяса в процентах к массе мяса на костях независимо от назначения и использования жилованного мяса.

В выход жилованного мяса и жира также включаются бараньи почки, внутренний жир и другие мякотные части от всех видов скота, передаваемые на фасовку, выработку полуфабрикатов, копченостей, кулинарных изделий, мясных блоков и реализацию.

Фактическая масса частей мяса на костях, передаваемых на фасовку, выработку полуфабрикатов, посол и реализацию, исключается из массы мяса на костях, поступившего в разделку.

При разделке мяса пониженного качества непригодные части удаляются и масса их исключается из массы жилованного мяса с оформлением соответствующими документами.

Директор ВНИИМПа

А.Ф. Савченко